Aula de cocina Porto Muiños-Recetas

Ensalada de tomates, codium, mozarella y anchoas

2012-02-01T12:32:00.002+01:00

Receta elaborada por Gonzalo Rey (Rectoral de Cines)

en el curso "Cocina fácil con algas"

QUÉNECESITAS?

10 g de codium fresco Porto-Muiños

4 tomates

1 diente de ajo

albahaca

2 tomates cherry

1 bola de mozarella

1 aguacate

2 anchoas

1 cebolla

CÓMOSECOCINA?

Licuar el alga codium.
Escaldar los tomates, pelarlos y separar la carne de la pulpa.
Rallar los 2 tomates y hervirlos.
Hornear las carnes de tomate con el ajo y la albahaca durante 3 minutos a 180ºC.
Triturar el aguacate.
Triturar las anchoas.

CÓMOPRESENTARLO?

Emplatar intercalando todas las elaboraciones.

Empanada de maíz, berberechos y algas

2012-01-30T12:32:00.002+01:00

Receta elaborada por Gonzalo Rey (Rectoral de Cines)

en el curso "Cocina fácil con algas"

QUÉNECESITAS?

polenta

1 malla de berberechos

3 pimientos rojos

3 cebollas

1 diente de ajo

1 tomate

10 g de wakame deshidratado Porto-Muiños

CÓMOSECOCINA?

Elaborar la zargallada con las verduras en juliana.
Aprovechar el jugo para pintar la polenta.
Hidratar las algas en agua con un poco de sal y cocer durante 15 minutos y mezclar con la zargallada.
Abrir los berberechos al vapor.
Estirar la mitad de la polenta en un papel de horno con ayuda de otro papel encima y rodillo.
Cubrir con el relleno.
Colocar la otra capa de polenta y pintar con el jugo de la zargallada.
Hornear 4-5 minutos aproximadamente a 180ºC.

Anchoas con pesto de algas, frutos rojos y queso del país

2012-01-27T12:32:00.001+01:00

Receta elaborada por Gonzalo Rey (Rectoral de Cines)

en el curso "Cocina fácil con algas"

QUÉNECESITAS?

6 anchoas

1 tarro de salsa pesto de algas Porto-Muiños

aceite de oliva virgen extra

frutos rojos: frambuesas, fresas, arándanos,...

queso del país en dados

migas de pan

ajo

perejil

CÓMOSECOCINA?

Triturar el ajo y el perejil con las migas de pan y freír.
Alargar el pesto con aceite de oliva virgen extra.

CÓMOPRESENTARLO?

Emplatar en plato llano las anchoas con las migas de pan, las láminas de frutos rojos y acompañar con la salsa pesto de algas.

Pastel de erizos y mejillones con praliné de piñones y lechuga de mar

2012-01-25T21:16:00.003+01:00

Receta elaborada por Gonzalo Rey (Rectoral de Cines)

en el curso "Cocina fácil con algas"

QUÉNECESITAS?

2 latas de mejillones con algas en escabeche blanco Porto-Muiños

1 lata de erizo de mar Porto-Muiños

1/2 litro de leche

1/2 litro de nata

5 huevos

5 yemas

4 rebanadas de pan de molde

sal

100 g de piñones tostados

40 g de aceite de oliva

30 g de lechuga de mar deshidratada Porto-Muiños

tostitas

CÓMOSECOCINA?

Mezclar los huevos y las yemas batidas, los mejillones picados, los erizos, la leche y la nata y el pan picado. Hornear a 180ºC durante 35 minutos al baño maría.
Triturar los piñones junto al aceite de oliva y la lechuga de mar.

CÓMOPRESENTARLO?

Servir el paté de erizos y mejillones untado entre tostas acompañado con el praliné de piñones y algas.

Ensalada de algas y espárragos con yogur y miel

2012-01-16T14:32:00.000+01:00

Receta elaborada por Gonzalo Rey (Rectoral de Cines)

en el curso "Cocina fácil con algas"

QUÉNECESITAS?

5 g de ensalada de algas deshidratada Porto-Muiños
6 espárragos blancos cocidos
miga de pan picada
3 dientes de ajo
5 cl de aceite de oliva virgen extra
1 bote de pepinillos o encurtidos picados
1 lámina de salmón
para la salsa de yogur:
2 yogures naturales
4 c.c. (cucharadas de café) de miel
el zumo de 1/2 limón

CÓMOSECOCINA?

Tostar el pan en el aceite con el ajo.
Elaborar la salsa de yogur mezclando los ingredientes.
Hidratar la ensalada de algas 5 minutos en agua con un poco de sal.
Mezclamos los encurtidos picados con el salmón laminado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra y la ensalada de algas.

CÓMOPRESENTARLO?
Colocar las migas en un plato llano, encima los espárragos, aliñar los encurtidos, el salmón y las algas. Por último, salsear con la salsa de yogur.

Zamburiñas con ali-oli miel y copos nori

2012-01-13T14:07:00.000+01:00

Receta elaborada por Gonzalo Rey (Rectoral de Cines)

en el curso "Cocina fácil con algas"

QUÉNECESITAS?

6 zamburiñas

1 puerro

5 g de nori en copos deshidratado Porto-Muiños

10 g de ali-oli

5 g de miel

kikos o maicitos

CÓMOSECOCINA?

hidratar el nori en copos en agua con un poco de sal durante 3 minutos.
Pochar el puerro y añadir los copos de nori.
Mezclar el ali-oli con la miel.
Triturar los kikos.
Colocar el puerro, encima las zamburiñas salteadas y napar con el ali-oli. Gratinar.
Terminar con los kikos triturados.

Mejillones con jalea de pimiento rojo y kombu con mandarinas

2012-01-11T21:29:00.000+01:00

receta elaborada por Gonzalo Rey (Rectoral de Cines)

en el curso "Cocina fácil con algas"

QUÉNECESITAS?
6 pimientos rojos
1 malla de mejillones
3 mandarinas
5 g de kombu deshidratado Porto-Muiños
CÓMOSECOCINA?

Hornear a 180ºC el pimiento rojo. Retirar para un bol y filmar rápidamente para que suelte el jugo.
Hidratar el kombu durante 7 minutos en agua con un poco de sal.
Limpiar los mejillones y abrir al vapor. Retirar la cáscara.
Cocer el kombu durante 15 minutos y cortar en juliana.
Añadir el alga a la jalea y dar un hervor.

CÓMOPRESENTARLO?
Emplatar la jalea con el kombu en plato hondo, colocar encima los mejillones y por último las mandarinas.
Podemos alargar la jalea con el agua de los mejillones. También podemos añadir hierbas aromáticas.

Rollito de salmón ahumado con lechuga de mar y crema de coliflor

2012-01-10T10:06:00.001+01:00

receta elaborada por Gonzalo Rey (Rectoral de Cines)

en el curso "Cocina fácil con algas"

QUÉNECESITAS?
Para la crema de coliflor
300 g de coliflor

150 g de nata

15 g de mantequilla

sal

5 g de aceitunas negras

10 g de lechuga de mar deshidratada Porto-Muiños (hidratar 5 minutos en agua)

50 g de salmón ahumado (o bacalao)

eneldo

aceite de oliva virgen extra

pimentón dulce

CÓMOSECOCINA?

Cocer la coliflor y triturarla con el resto de los ingredientes.
Triturar las aceitunas y deshidratar a 80ºC, 10 minutos.
Colocar una lámina de lechuga encima de una de salmón y enrollar.

CÓMOPRESENTARLO?
Para emplatar colocar en plato sopero el rollito, por encima de la aceituna, sobre el lado izquierdo la crema y terminar con AOVE, pimentón y eneldo.

Feliz 2012 by Porto-Muiños

2011-12-23T13:12:00.002+01:00

II concurso de recetas "COCIÑA CON CASTAÑA DE GALICIA"

2011-12-23T11:01:00.000+01:00

El recuerdo del olor y el sabor de las castañas asadas vuelve a nosotros gracias a la iniciativa de la IXP Castaña de Galicia que nos proponen un año más cocinar con castaña. Platos dulces o salados para disfrutar todo el año. Desde aquí te invitamos a que dejes volar tu imaginación, añadas el inconfundible sabor de la castaña de Galicia a tus creaciones y participes en la segunda edición del concurso de recetas "Cociña con Castaña de Galicia"

y si necesitáis inspiración, no dejéis de ver las recetas de la edición anterior:

Recetario I concurso "Cociña con Castaña de Galicia"

Bases del concurso:

- Concurso dirigido a todos los públicos, especialmente, aficionados a la cocina, estudiantes de hostelería y bloggers gastronómicos residentes en España.

- Las recetas deben ser originales y de elaboración propia, siendo la castaña de Galicia uno de los ingredientes principales del plato elaborado.

- Los participantes deberán enviar una única receta junto a una fotografía del plato y sus datos personales: nombre y apellidos, teléfono/s y correo electrónico de contacto, dirección completa, dni, y, en caso de ser blogger, un enlace a la noticia presentada.

- En las recetas participantes deberán indicarse los ingredientes, las cantidades necesarias, el proceso de elaboración del plato y una fotografía de este, además de toda la información que el participante crea conveniente especificar.

- Categorías: recetas saladas y dulces

- Los interesados deberán enviar la receta original acompañada de una fotografía del plato al siguiente correo electrónico:auladecocina@portomuinos.com o por correo ordinario a: Aula de Cocina Porto-Muiños. Plaza Casares Quiroga, 5-6-7. Urb. La Barcala. Cambre. 15660.A Coruña

- Entrarán en concurso todas las recetas recibidas a través de correo electrónico o correo ordinario anteriormente indicado desde el día 23 de diciembre de 2011al día 20 de febrero de 2012, ambos incluidos.

- Entre todas las recetas recibidas que cumplan los criterios de las bases, el jurado seleccionará 4 recetas finalistas a partir de los siguientes criterios generales: originalidad, sabor, presentación y técnicas empleadas. - El nombre de los finalistas se dará a conocer el día 01 de marzo a través de la web de la IXP Castaña de Galicia: www.castanadegalicia.org
y en el blog del Aula de Cocina Porto-Muiños: www.auladecocinaportomuinos.blogspot.com

- Los 4 finalistas elegidos por lo jurado tendrán derecho a participar en la fase final del concurso, en el mes de marzo, donde elaborarán la receta seleccionada y un jurado compuesto por personas de reconocido prestigio profesional y relacionados con la hostelería, representantes de la IXP Castaña de Galicia escogerán la receta ganadora y por el ganador del concurso de la edición anterior. En el caso de no poder acudir, la organización designará a un cocinero para interpretar la receta en su nombre.

Premios:

- Primer premio receta salada
un fin de semana para dos personas en una casa rural-balneario en régimen completo

- Primer premio receta dulce
un fin de semana para dos personas en una casa rural-balneario en régimen completo

- Finalistas:
un ejemplar del libro de recetas de castaña "El Árbol del Pan" de Flavio Morganti.

Además, entre todos los participantes se sorteará un ejemplar de "El Árbol del Pan".

***

Consulta las bases completas pinchando en los siguientes enlaces:

Castellano: Concurso de recetas "Cociña con Castaña de Galicia"
Galego: Concurso de receitas "Cociña con Castaña de Galicia"

Os invitamos a participar y a disfrutar del sabor de la castaña todo el año.
Que la suerte os acompañe!

+info:
IXP Castaña
www.castanadegalicia.org
info@castanadegalicia.org
981 554 537

Aula de Cocina Porto-Muiños
www.auladecocinaportomuinos.blogspot.com
auladecocina@portomuinos.com
981 688 030

Potaje de espagueti de mar y huevo

2011-12-21T11:04:00.000+01:00

receta elaborada por Gonzalo Rey (Rectoral de Cines)

QUÉNECESITAS?
1 huevo
Para el potaje
1 ajo
1 cebolla
1/2 tomate
1 cucharada de café de pimiento dulce
15 g de espagueti de mar deshidratado Porto-Muiños
400g de caldo de ave
vino blanco
pencas de acelga
1 lata de mejillones con algas Porto-Muiños

CÓMOSECOCINA?
Hidratar en agua 10 minutos el espagueti de mar.
Cocer el huevo a 63º (horno mixto), 35 minutos o cocer en agua durante 5 minutos.
Pochar el ajo y la cebolla picados fino, añadir el tomate, luego el vino y reducir.
Finalmente añadir el caldo y dejar hervir 7-8 minutos.
Añadir el espagueti de mar y las pencas de acelga y cocer durante 10 minutos más.

CÓMOPRESENTARLO?
Para emplatar, colocar en plato hondo el potaje, en el lado derecho el huevo y los mejillones.

Tosta de tomate confitado, queso brie y pesto de algas

2011-09-12T12:37:00.000+02:00

receta elaborada por el cocinero Miguel Silvarredonda

QUÉNECESITAS?

1 rebanada de pan blanco

5 tomatitos cherry maduros

2 hojas de albahaca frescas

2 dl de aceite de oliva

25 g de salsa pesto de algas Porto-Muiños

20 g de queso brie

sal

pimienta negra molida

CÓMOSECOCINA?

Tostar el pan blanco.

En un cazo colocar un poco de aceite y los tomates cherry pelados y despepitados. Incorporar las hojas de albahaca. Dejar confitar 20 minutos a temperatura suave.

Montar la tosta de la siguiente manera: poner encima del pan la pulpa de tomate y sobre ésta el queso brie.

Hornear o gratinar a 180 ºC, hasta que el queso se funda. Retirar del horno, emplatar y aliñar con la salsa pesto de algas.

#IDEAS

Acompañar con una pequeña ensalada de brotes o hierbas frescas.

Combinar también con los diferentes tartares de algas: al natural, a la aceituna negra o al curry.

Salteado de verduras de mar y tierra

2011-09-08T19:35:00.000+02:00

QUÉNECESITAS?

1 puerro

1 calabacín mediano

1/2 berenjena

1 tomate

2 zanahorias

1 tarro de wakame al natural Porto-Muiños

1 tapa de shiitake a la japonesa Porto-Muiños

sésamo

aceite de oliva

sal

pimienta

salsa de soja

arroz

CÓMOSECOCINA?
Lavar las verduras y cortar el puerro y el tomate en trozos. Las verduras más firmes y consistentes, como la zanahoria, los pimientos, el calabacín y la berenjena, cortarlas en trozos más finos y pequeños.

En un wok (o en su defecto una sartén antiadherente) calentar un chorrito de aceite de oliva. Incorporar el puerro y cocinar hasta que esté dorado e ir incorporando el resto de ingredientes: zanahoria, pimientos, berenjena y el calabacín. Saltear durante 8-10 minutos, incorporar el tomate cortado y por último el wakame picado y el shiitake. Añadir un chorrito de salsa de soja, sésamo y pimienta, remover y dejar hacer un minuto más. Retirar del fuego.

Servir acompañado de arroz blanco.
Si lo preferimos podemos saltear un par de minutos el arroz ya hecho junto con el resto de las verduras y servir.

#IDEAS

Se pueden hacer mil y una combinaciones con las verduras de temporada y con las algas que más nos gusten, tanto en conserva como deshidratadas. En el caso de estar deshidratadas, hidratar en agua con sal el tiempo indicado en el paquete y cocinar con el resto de las verduras.

Ensalada de tomates y espagueti de mar

2011-09-06T20:09:00.001+02:00

QUÉNECESITAS?

4 tomates medianos

1 lata pequeña de atún

1 lata pequeña de aceitunas negras sin hueso

5 sardinillas en aceite de oliva

1 lata de espagueti de mar al natural Porto-Muiños

aceite de oliva virgen extra

vinagre

sal

pimienta

CÓMOSECOCINA?
Lavar y cortar los tomates.

Preparar una vinagreta con aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta.

Picar las aceitunas negras y las sardinillas.

En un plato mezclar los tomates con el atún, las aceitunas, las sardinillas y las algas. Aliñar con la vinagreta.

#IDEAS

Prueba a combinar esta ensalada con otro tipo de algas como el wakame o la lechuga de mar.

Tosta de salmón, queso & pesto de algas

2011-08-30T11:07:00.000+02:00

QUÉNECESITAS?

queso de untar

salmón ahumado

salsa pesto de algas Porto-Muiños

tosta de pan

CÓMOSECOCINA?

Cortar el pan y tostar en el horno.

Untar con queso cremoso, añadir encima un poco de salmón ahumado y unas cucharaditas de salsa pesto de algas al gusto.

Servir...y disfrutar!

#IDEAS
Prueba, combina y descubre nuestra línea de tartares de algas Porto-Muiños en tus tapas, tostas y aperitivos.

Revuelto de wakame & jamón

2011-08-05T18:19:00.000+02:00

QUÉNECESITAS?

4 huevos

8 g de wakame deshidratado Porto-Muiños

100 g de taquitos de jamón

aceite de oliva

sal

pimienta negra

tostas de pan

CÓMOSECOCINA?

Hidratar el wakame en agua con una pizca de sal durante 10 minutos. Recordar que cuando se hidrata aumenta 10 veces su peso en seco. Retirar el auga y escurrrir.

Picar las algas en trozos pequeños. Una vez hidratada y escurrida, puedes utilizar el alga directamente o, si lo prefieres, cocerla durante 10 minutos.

Batir los huevos y salpimentar.

En una sartén con un chorrito de aceite saltear los taquitos de jamón y el wakame picado unos minutos. Añadir los huevos batidos y remover hasta que el huevo cuaje. Retirar cuando el revuelto esté cremoso.

CÓMOPRESENTARLO?

Servir caliente acompañado de tostas de pan.

Tallarines con lechuga de mar y espárragos&shiitake

2011-08-04T11:01:00.000+02:00

QUÉNECESITAS?

1 paquete de tallarines con lechuga de mar ecológicos Porto-Muiños

200 g de shiitake fresco

1 manojo de espárragos trigueros

aceite de oliva

sal

CÓMOSECOCINA?

Limpiar los shiitakes y trocear.

Limpiar los espárragos, retirar los tallos duros y cortar.

En una sartén con un poco de aceite saltear los espárragos y los shiitakes durante 10 minutos a fuego medio. Reservar.

Cocer en agua hirviendo los tallarines con lechuga de mar con una pizca de sal durante 3 minutos. Escurrir y enjuagar con agua fría.

Mezclar las verduras con la pasta y aliñar con aceite de oliva virgen extra.

#IDEAS

Si no tienes a mano shiitake fresco, acompaña este plato con nuestra tapa de shiitake a la japonesa Porto-Muiños.

Chips con tartar de algas al curry

2011-07-18T17:24:00.000+02:00

QUÉNECESITAS?

1 tarro de tartar del algas al curry Porto-Muiños

patatas tipo pringles

CÓMOPRESENTARLO?

Utiliza la patata como base y coloca una cucharadita de tartar de algas en cada una...y disfruta!

#IDEAS

Utiliza como base para tus aperitivos todo tipo de tostas o galletas y juega con los distintos sabores de nuestra gama de tartares: tartar de algas de algas al natural y tartar de algas a la aceituna negra Porto-Muiños.

Crujiente de espagueti de mar

2011-07-05T16:57:00.000+02:00

QUÉNECESITAS?

espagueti de mar Porto-Muiños

harina

aceite de oliva virgen

CÓMOSECOCINA?

Hidratar el espagueti de mar sumergiéndolo en agua con un poco de sal durante 10 minutos. Recuerda que cuando se hidrata, el espagueti aumenta 4 veces su peso seco.

Escurrir el alga y pasar por harina. Freir en aceite de oliva y escurrir.

CÓMOPRESENTARLO?

Servir como aperitivo, por ejemplo, en un cucurucho de papel.

Brandada de bacalao, puré de coliflor y ensalada de algas

2011-06-16T12:12:00.000+02:00

receta elaborada por Gonzalo Rey (Restaurante Agar-Agar)

en el curso " Cocina con Algas "

QUÉNECESITAS?

150 ml de leche

100 g de lomo de bacalao

2 dientes de ajo

1 dl de ajada

20 g de coliflor

10 g de ensalada de mar deshidratada Porto-Muiños
1 bote de aceitunas negras sin hueso

1 lata de huevas de erizo de mar Porto-Muiños

CÓMOSECOCINA?

Triturar y escurrir las aceitunas negras, añadir la lata de erizos y deshidratar en el horno, durante 5 minutos a 180 ºC.

Hidratar la ensalada de mar durante 5 minutos en agua con un poco de sal. Aliñar con aceite de oliva virgen extra y sal.

Cocer la coliflor y triturar.

Confitar el bacalao con el ajo y pasar al robot de cocinar e ir añadiendo leche al gusto.

CÓMOPRESENTARLO?

Colocar en vaso de cristal la brandada, encima añadir un chorrito de ajada, encima la coliflor y las algas y por último las aceitunas con huevas de erizo.

Carpaccio de atún y setas con vinagreta de algas y sorbete de manzana ácida

2011-06-14T16:29:00.000+02:00

receta elaborada por Gonzalo Rey (Restaurante Agar-Agar)

en el curso " Cocina con Algas "

QUÉNECESITAS?

20 g de atún congelado y limpio
1 quenelle de sorbete de manzana verde
2 boletus
brotes de rabanito
sal maldon
para la vinagreta:
cebolla
ajo
cebollino

lechuga de mar deshidratada Porto-Muiños

wakame deshidratado Porto-Muiños

aceite de oliva virgen extra
vinagre de módena

CÓMOSECOCINA?

Cortar el atún en cortafiambres.
Confitar las setas, escurrir y cortar con mandolina.
Para la vinagreta: picar todos los ingredientes y añadir el aceite y el vinagre. Mezclar.

CÓMOPRESENTARLO?

Colocar el atún, aliñar con vinagreta y añadir por encima las lascas de setas. Terminar con el sorbete, la sal y los brotes.

'Empanada' de puntillas fritas con espagueti de mar y maíz tostado

2011-06-13T18:48:00.000+02:00

receta elaborada por Gonzalo Rey (Restaurante Agar-Agar)

en el curso " Cocina con Algas "

QUÉNECESITAS?

1 oblea de empanadilla

80 g de empanadillas

harina

1 bolsita de tinta de chipirón

1 paquete de maíz tostado

ralladura de un limón

2 espárragos trigueros

1 tomate cherry

para la zaragalla:

1 cebolla

1 pimiento rojo

10 g de espagueti de mar deshidratado Porto-Muiños

aceite de oliva

pimentón

3 dientes de ajo

CÓMOSECOCINA?

Secar la ralladura del limón en el horno a 180ºC durante 2-3 minutos.
Picar las verduras en juliana y pochar en aceite.
Hidratar el espagueti de mar y cocer durante 10 minutos. Escurrir y saltear acompañado de las verduras. Terminar con pimentón.
Enharinar las puntillas y freír en aceite de oliva
Hornear la oblea según las instrucciones.
Triturar el maíz tostado y añadir la tinta de chipirón.
Hervir los espárragos trigueros y cortar finos.

CÓMOPRESENTARLO?

Colocar el maíz tostado, encima la zaragalla y las puntillas. Añadir los espárragos salteados y el cherry cortado en cuatro. Apoyar la oblea en el conjunto y espolvorear el limón.

Salmorejo con ventresca de Atún, aceite de Cebollino y crujiente de Espagueti de mar

2011-06-07T17:48:00.000+02:00

receta elaborada por Marcos Domínguez (Parador de Vilalba)

en el curso "Cocina para Principiantes"

QUÉNECESITAS?

400 g de tomate

240 g de miga de pan

1 diente de ajo

1 dl de aceite de oliva virgen

ventresca de atún

aceite de cebollino

sal

20 g de espagueti de mar deshidratado Porto-Muiños

Tempura

CÓMOSECOCINA?

Trocear el tomate, triturar en la batidora y a continuación añadir el ajo y el pan.
Terminar de triturar hasta que quede fino, agregar el aceite, rectificar de sal y reservar.
Hidratar el espagueti de mar 10 min en agua. Cocer 15 min en agua hirviendo y escurrir.
Pasar el espagueti por la tempura y freír.

CÓMOPRESENTARLO?

Servir el salmorejo con un chorrito de aceite de cebollino, la ventresca de atún y acompañar con los crujientes de espagueti de mar.

Caballa envuelta en lechuga de mar con pack choi agridulce y guacamole

2011-06-04T12:13:00.000+02:00

receta elaborada por Gonzalo Rey (Restaurante Agar-Agar)

en el curso " Cocina con Algas "

QUÉNECESITAS?

1 aguacate

4 tomates cherry

2 pack choi

5 cl de salsa agridulce

1 caballa

1 o 2 hojas lechuga de mar fresca en sal Porto-Muiños

ajo tostado

setas

5 cl de salsa de soja

1 fruta de la pasión

pensamientos

CÓMOSECOCINA?

Saltear las setas y añadir la soja. Reducir.
Limpiar y triturar el aguacate con los cherry.
Picar en juliana los pack choi y aliñar con la salsa agridulce.
Desalar la lechuga de mar sumergiéndola en agua y remover. Cambiar el agua 3 veces repitiendo el proceso para eliminar la sal.
Envolver la caballa en lechuga de mar y marcar en la sartén.

CÓMOPRESENTARLO?

Colocar el pack choi encima de la caballa con el ajo y al lado el guacamole. Decorar con flores y fruta de la pasión.

Almejas con alcachofas y wakame

2011-05-27T10:10:00.000+02:00

receta elaborada por Gonzalo Rey (Restaurante Agar-Agar)

en el curso " Cocina con Algas "

QUÉNECESITAS?

100 g de almejas

2 alcachofas

10 g de wakame deshidratado Porto-Muiños

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 pizca de pimentón picante

10 dl de vino blanco

CÓMOSECOCINA?

Limpiar las alcachofas y cortar en 4. Escaldar.
Pochar la cebolla y el ajo, añadir el wakame y las alcachofas y rehogar con el vino, reducir y añadir pimentón. Añadir el agua y cocer 7-8 minutos. Añadir almejas y cocer 4-5 minutos más.

CÓMOPRESENTARLO?

Emplatar en plato sopero.

Vieira frita con mejillones y bechamel de dulse

2011-05-25T10:10:00.002+02:00

receta elaborada por Gonzalo Rey (Restaurante Agar-Agar)

en el curso " Cocina con Algas "

QUÉNECESITAS?

1 vieira

3 o 4 mejillones

queso San Simón en lascas

70 g de mantequilla

50 g de harina

15 g dulse deshidratado Porto-Muiños picada

1 litro de leche

1 cebolla

1 tomate rallado

2 dientes de ajo

2 láminas de raíz de apio

para el rebozado

escama de pan

1 huevo

CÓMOSECOCINA?

Batir el huevo y pasar la vieira por el huevo y la escama de pan. Freír un minuto y filetear.
Pochar la cebolla y el ajo picado en paisana, añadir los mejillones sin cáscara y rehogar 1 minuto más. Añadir el tomate.
Pelar el apio, cortar fino en el cortafiambres y escaldar.
Hacer canelones con el relleno de mejillones y el apio.
Fundir la mantequilla, añadir el dulse, después la harina y por último la leche hasta espesar. Hervir durante 3 minutos.

CÓMOPRESENTARLO?

Emplatar la vieira, luego el canelón, después la bechamel y las lascas de San Simón.

Salmón fresco con teriyaki, tomate azucarado, consomé de lechuga de mar, brotes de rabanito y humo

2011-05-24T10:10:00.001+02:00

receta elaborada por Gonzalo Rey (Restaurante Agar-Agar)

en el curso " Cocina con Algas "

QUÉNECESITAS?

120g de salmón fresco

15 g de sal ahumada

15 g de azúcar

10 g de mantequilla

2 dientes de ajo pelados

1 hoja de laurel

100 ml de salsa teriyaki

10 g de lechuga de mar deshidratada Porto-Muiños

brotes de rabanito

menta

pipa de ahumar y serrín

1 tomate

almíbar al 50% (50% azúcar, 50% agua)

CÓMOSECOCINA?

Mezclar la sal y el azúcar y echar al salmón. Dejar en la nevera durante 30 minutos.
Tostar la mantequilla con el ajo y el laurel y añadir el teriyaki. Reducir a la mitad.
Colocar en una bandeja el teriyaki y encima el salmón. Hacer al horno a 180ºC durante 3 minutos.
Escaldar el tomate para pelarlo, infusionarlo en el almíbar durante 3-4 minutos y terminar al horno a 180ºC durante 3 minutos.
Triturar la lechuga de mar y añadirle ½ litro de agua. Poner a hervir a fuego lento durante 4 minutos. Tapar y dejar reposar 5 minutos. Poner a punto de sal.

CÓMOPRESENTARLO?
Colocar el consomé, el salmón, el tomate y ahumar con la pipa.

Pulpo a la sartén con “papas arrugás”, migas de pimentón, espuma de nori y ajetes

2011-05-23T10:10:00.003+02:00

receta elaborada por Gonzalo Rey (Restaurante Agar-Agar)

en el curso " Cocina con Algas "

QUÉNECESITAS?

5 rodajas de pulpo cocido

patatas pequeñas lavadas con piel

1 litro de agua

sal gruesa

15 g de migas de pan seco

10 ml de aceite de pimentón (aceite de oliva virgen extra + pimentón, colado)

3 ajetes

5 g de nori en polvo Porto-Muiños (o nori en copos tostado y triturado)

25 g de mantequilla

15 g de harina

1/2 litro de leche

CÓMOSECOCINA?

Marcar las rodajas de pulpo en la sartén.
Colocar las patatas en una olla y cubrirlas de sal, añadirle un buen puñado de sal y colocarlo un trapo húmedo encima, cocer hasta evaporar el agua y remover hasta que se forma la costra de sal.
Saltear las migas en el aceite de pimentón.
Marcar los ajetes.
Elaborar una bechamel con el nori, mantequilla, harina y leche. Meter en sifón con una carga.
Terminar con AOVE y sal.

Croquetas de wakame, parmesano con corn flakes y erizos de mar

2011-05-21T10:39:00.000+02:00

receta elaborada por Gonzalo Rey (Restaurante Agar-Agar)

en el curso " Cocina con Algas "

QUÉNECESITAS?

150 g de mantequilla

150 g de harina

1 litro de leche

20 g de wakame deshidratado Porto-Muiños

10 g de parmesano rallado

para el rebozado

cereales tipo corn flakes

huevo

harina

para la guarnición

1 lata de huevas de erizo de mar Porto-Muiños

1/2 cebolla

caldo de algas

para el emplatado

brotes de bambú

pan de gambas

wasabi

CÓMOSECOCINA?

Fundir la mantequilla y añadir la harina hasta hacer un roux.
Triturar el wakame e introducirlo en la leche.
Añadir la leche con el alga al roux y hervir durante 5 minutos.
Añadir el queso rallado, remover durante 4 minutos y retirar del fuego. Enfriar, bolear y rebozar en harina, huevo y cereales. Freir.
Para la guarnición: pochar la cebolla en paisana, añadir el erizo y por último el fumet.

CÓMOPRESENTARLO?

Acompañar con pan de gambas, brotes de bambú y wasabi.

Crema de espárragos con erizos de mar y virutas de setas

2011-05-06T18:18:00.000+02:00

receta elaborada por Marcos Domínguez (Parador de Vilalba)

en el curso "Cocina para Principiantes"

QUÉNECESITAS?

1 manojo de espárragos verdes

2 cebollas

3 dientes de ajo

1/2 kg de patatas

1 dl de aceite de oliva

2 dl de nata

1 lata de huevas de erizo Porto-Muiños

100 g de setas

sal

pimienta blanca molida

CÓMOSECOCINA?

Rehogamos el ajo, la cebolla y los espárragos verdes con un poco de aceite.
Cubrimos de agua, añadimos las patatas peladas cortadas en trozos y la nata.
Dejamos cocer hasta que las patatas estén tiernas, trituramos la crema, rectificamos de sal y pimienta y pasamos por un colador chino. Reservamos.
En una sartén al fuego con aceite de oliva, salteamos las setas cortadas en juliana.

CÓMOPRESENTARLO?

En un plato sopero, ponemos en el fondo un poco de caviar de erizos, cubrimos con la crema de espárragos y repartimos por encima las setas salteadas.

Empanadillas de lechuga de mar con queso de tetilla

2011-05-05T20:08:00.000+02:00

receta elaborada por Marcos Domínguez (Parador de Vilalba)

en el curso "Cocina para Principiantes"

QUÉNECESITAS?

16 obleas de empanadillas

1/2 paquete de lechuga de mar deshidratada Porto-Muiños

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 cebolla

250 g de queso de tetilla en dados

aceite de oliva

pimentón dulce

vino blanco

huevo batido

harina

fideos de arroz

obleas de arroz

lechuga de mar en polvo Porto-Muiños

nori en polvo Porto-Muiños

CÓMOSECOCINA?

Cortamos la cebolla y los pimientos en juliana.
Pochamos toda la verdura en una olla. Una vez bien pochada, añadimos la lechuga de mar picada (una vez hidratada durante 5 minutos en agua con sal) y mezclamos bien con las verduras.
A continuación añadimos una cucharadita de pimentón dulce, removemos y echamos un chorrito de vino blanco.
En una mesa espolvoreamos harina y disponemos en ella las obleas de empanadilla. Seguidamente pintamos con huevo batido y rellenamos con las verduras.
Una vez rellenadas con las verduras, depositamos unos daditos de queso en cada empanadilla, las cerramos bien con ayuda de un tenedor y freímos en abundante aceite bien caliente.

CÓMOPRESENTARLO?

Presentar las empanadillas acompañadas de fideos y de obleas de arroz fritos y espolvoreadas con algas en polvo.

Merluza con arroz de algas suave, langostinos, lombarda y remolacha

2011-04-28T19:19:00.000+02:00

receta elaborada por Gonzalo Rey (restaurante Agar-Agar)

en el curso "Cocinar con Algas"

QUÉNECESITAS?

180 g de merluza

1 remolacha cocida

1 langostino

10 g de lombarda

5 g de nori en copos deshidratado Porto-Muiños

Aceite de oliva virgen extra

para la tempura de erizos:

25 g de huevas de erizo de mar Porto-Muiños

20 cl de agua con gas

20 cl de cerveza

80 g de harina

Sal

10 g de levadura

Arroz con algas sabor suave Porto-Muiños

CÓMOSECOCINA?

Para la tempura: mezclar todos los ingredientes y utilizar al momento.

Pelar el langostino, pasar por tempura y freír.

Cortar una lámina fina de remolacha.

Rallar la lombarda, hidratar los copos en agua con sal durante 5 minutos, añadir la lombarda y aliñar con aceite de oliva virgen y sal.

Marcar la merluza en plancha por la piel durante 2 minutos y terminar al horno, a 180ºC durante 3 minutos más.

CÓMOPRESENTARLO?

Presentar en plato hondo acompañado del arroz con algas sabor suave (seguir las instrucciones del paquete). Colocar el lomo de merluza sobre el arroz y sobre este la lombarda picada y la lámina de remolacha. Acompañar con el langostino en tempura ensartado en un palillo.