CALDO GALLEGO DE ALGA WAKAME

Receta elaborada por el cocinero Antonio Amenedo (Pazo de Santa Cruz)
en el curso Cocinar con Verduras de Mar

4 personas
Ingredientes:
400 g. de lacón curado
35 g. de unto
200 g. de huesos de ternera
2 chorizos
100 g. de haba blanca
200 g. de huesos de espinazo (salado)
4 patatas
200 g. de alga wakame Porto-Muiños (hidratada)
60 g. de tocino
75 g. de panceta adobada

ELABORACIÓN:
El día anterior, ponemos a desalar las carnes y las habas a remojo.
Ponemos en una olla grande abundante agua a hervir y añadimos las habas ya remojadas, el unto y las carnes desaladas.
Cuando lleve cociendo una hora aproximadamente, añadimos las patatas “cascadas”, el chorizo y las algas.
Dejamos que hierva todo junto unos 45 minutos más.