Mejillón-Nori, Cuscus con manzana, castaña y Virutas de San simón

Receta elaborada por Marcos Domínguez (Parador de Vilalba)
en el curso "Cocina de Otoño"

Ingredientes:
2 kg de mejillón
Nori en copos deshidratado Porto-Muiños
Harina
Aceite de oliva
Cuscús
Manzana pelada y picada
Castaña cocida
Romero fresco
Salsa de soja
Queso San Simón

Elaboración:
Cocer los mejillones, desconchar y rellenar de alga nori previamente hidratada y cocida. Reservar.
Saltear la manzana y la castaña con un poco de soja y romero fresco.
Cocer el cuscús y añadir el salteado de manzana y castaña.
Pasar los mejillones por harina y freír.
Acompañar los mejillones con el cuscús y las virutas de San Simón.