COCINA con ALGAS. Gracias a todos por participar

Comienza el mes de febrero y con él cerramos el plazo para la convocatoria de "Cocina con Algas", nuestro modo de celebrar con vosotros nuestro primer cumpleaños.

Llegó el momento de ponerse el delantal e ir probando todas las recetas que nos habéis enviado. Graciasgraciasgracias!

Estamos seguros de que estarán deliciosas.

En breve, aquí, vuestras creaciones y en vuestra casa...un regalito de Porto-Muiños. Que lo disfrutéis!

Todavía estáis a tiempo: COCINA CON ALGAS. 1er Aniversario Aula de Cocina Porto-Muiños

Mejillones con espagueti de mar. Fotografía: Xulio Rey

Durante estas semanas nos ha alegrado ver que a nuestro buzón han llegado recetas de toda España para celebrar con algas nuestro primer cumpleaños.

Y siguen llegando.

El plazo llega a su fin...pero os recordamos que hasta este domingo todavía estáis a tiempo de poneros el delantal, entrar en la cocina y echarle un poco de imaginación con sabor a mar.

Poco a poco iremos haciendo vuestras recetas porque estamos deseando probarlas todas y compartirlas con vosotros: Algas y ...postres, platos de cuchara, entrantes y muchas cosas más, en breve, aquí mismo.

PULPO a la BRASA con CREMA de PATATA y ACEITE de PIMENTÓN

La temporada de cursos de 2009 terminaba en el Aula de Cocina con un grupo de 15 chicos (y chica!) realizando por ellos mismos una suculenta cena tras haber disfrutado de un intensivo curso de cocina las noches de los jueves. Con muchas ganas de aprender, ahora comprobaréis que, después de tanto esfuerzo, no se les ha dado nada mal.

Aquí os dejamos una muestra de lo que han aprendido en este curso:

Plato elaborado por el cocinero Miguel Silvarredonda

en el curso "Cocina para Hombres"

PULPO a la BRASA con CREMA de PATATA y ACEITE de PIMENTÓN

Ingredientes:

Para el pulpo:

125 g de pulpo

80 ml de aceite

10 g de pimentón dulce

Sal Maldon

Para la crema de patata:

80 ml de leche entera

150 g de patata kenebeck

60 ml de aceite

1 g de sal fina

80 ml de agua

ELABORACIÓN:

Para el pulpo: cocemos el pulpo, lo cortamos y lo marcamos en una parrilla de leña o carbón.

Para la crema de patata: Ponemos a hervir la leche y el agua de cocer el pulpo. Pelamos y cortamos las patatas en trozos pequeños. En el momento que hierva la leche con el agua, introducimos las patatas y dejamos cocer hasta que se deshagan. Finalmente trituramos en la termomix e incorporamos el aceite. Ponemos a punto de sal.

PRESENTACIÓN: Colocamos la crema de patata en un plato hondo y sobre ella el pulpo. Le ponemos sal maldon y aceite de pimentón.

Hoy cumplimos nuestro primer año...

...y nos gustaría que cocinárais para nosotros.

Qué: Queremos que nos enviéis una receta con algas. Wakame, pesto con algas, dulse, musgo de irlanda, kombu, espaguetti de mar...hay muchas opciones diferentes. Esperamos que nos conteis la vuestra

Quién: todos vosotros, que estáis ahí, al otro lado de la pantalla, leyéndonos.

Dónde: directamente de tus fogones a nuestro correo (auladecocina@portomuinos.com) o pasando por nuestro blog.

Cuándo: desde hoy, viernes 15 hasta el día 31 de enero. Tenéis 15 días para experimentar en vuestras cocinas y sorprendernos.

Cómo: como queráis. Con carnes, con pescados, entrantes, aperitivos, postres...la cuestión es cocinar con algas.

Para qué: todos los que nos enviéis una receta con algas recibiréis un pequeño lote de productos Porto-Muiños con alguna de nuestras novedades.

Por qué: porque estamos de cumpleaños y queremos celebrarlo con vosotros de una forma especial.

Y ahora...a cocinar!

CARPACCIO de LANGOSTINOS con AMERICANA e INFUSIÓN de NORI

Receta elaborada por Gonzalo Rey (restaurante Agar-Agar)

en el curso "Cocinar con Verduras del Mar"

Ingredientes:
8 langostinos
2 tomates
Té de Nori
Agar-Agar
1 mix de lechugas
1 Pesto de Algas
Mostaza

ELABORACIÓN:
Pelamos y aplastamos los langostinos.
Salteamos las cabezas de los langostinos y añadimos los tomates y trituramos.
Hacemos la infusión del té de nori y por cada 1/2 litro de agua, añadimos 1 gramo de agar-agar. Estiramos en una placa y enfriamos.
Emplatamos.

CHIPIRONES ENCEBOLLADOS con ZANAHORIAS en su TINTA y TEMPURA de ORTIGUILLAS de MAR

Receta elaborada por el Gonzalo Rey (restaurante Agar-Agar)

en el curso "Cocinar con Verduras del Mar"

Ingredientes:
1 cebolla
4 chipirones
5 ortiguillas de mar
1 zanahoria
2 espárragos trigueros
15 ml. de tinta de chipirón
200 ml. de caldo de algas
tempura
200 g. de harina
5 g. de levadura prensada
200 ml. de cerveza
100 ml. de agua fría

ELABORACIÓN:
Pochamos la cebolla y añadimos los chipirones, sin que se terminen de cocinar. Trituramos la cebolla en el jugo.
Mezclamos la tinta con el caldo de algas y reducimos.
Cocemos casi del todo la zanahoria, apartamos del fuego y terminamos en el caldo con la tinta.
Cocemos durante 2 minutos los trigueros y los terminamos en la plancha.
Rebozamos las ortiguillas en la tempura y las freimos.
Emplatamos y servimos.

REVUELTO con ESPAGUETI de MAR y ERIZOS

Receta elaborada por Gonzalo Rey (restaurante Agar-Agar)

en el curso "Cocinar con Verduras del Mar"

Ingredientes:
180 g. de patatas
aceite de oliva virgen extra
4 huevos
2 dientes de ajo
5 g. de espagueti de mar deshidratado
1 lata de huevas de erizo
1 lata de sardinillas

ELABORACIÓN:
Cocemos durante 10 minutos las patatas y las pelamos. Añadimos la sal y el aceite y dejamos reposar.
Cocemos los huevos en el horno durante 33 minutos a 62 ºC a 90% de humedad.
Cocemos el espagueti de mar durante 15 minutos.
Picamos el ajo y lo tostamos en aceite.
Marcamos las huevas de erizo y las sardinillas.
Montamos el plato y servimos.

ATÚN ROJO con PEDRO XIMÉNEZ y LECHUGA de MAR

Receta elaborada por Gonzalo Rey (restaurante Agar-Agar)

en el curso "Cocinar con Verduras del Mar"

Ingredientes:

Atún Rojo

400 ml. de Pedro Ximénez

8 g. de Lechuga de Mar

Frutos secos

Cebollino

Pimientos de Piquillo

Setas

ELABORACIÓN:

Reducir el Pedro Ximénez con la lechuga de mar.

Marcar el atún.

Marcar las setas en la plancha.

Garrapiñar los frutos secos.

Picar los piquillos y saltear.

Montar el platos y servir caliente.

SALPICÓN MARINO

Receta elaborada por Gonzalo Rey (Restaurante Agar-Agar)

en el curso "Cocinar con Verduras del Mar"

Ingredientes:
Gambas
Berberechos
Mejillones
Pimiento Rojo
Pimiento Verde
Cebolla
Aceite de Oliva
Vinagre
Mahonesa
Tartar de Algas al Curry
Kombu deshidratado
Agar-agar

ELABORACIÓN:
Cocemos las gambas, los berberechos y los mejillones y los dejamos enfriar.
Picamos el pimiento rojo, el pimiento verde y la cebolla, y añadimos el aceite y el vinagre.
Mezclamos la mayonesa y el tartar de algas al curry.
Cocemos el kombu y añadimos el agar-agar.
Moldeamos y montamos el plato.

CONSOMÉ MARINO

Receta elaborada por Gonzalo Rey (Restaurante Agar-Agar)

en el curso "Cocinar con Verduras del Mar"

Ingredientes:

10 g. de kombu deshidratado

1/2 cebolla

1 langostino

1/2 champiñón

1 zanahoria

1 judía

1 espárrago blanco

1 zanco de pollo

1 picatoste

1 rodaja de pulpo cocido
pimentón

agua

ELABORACIÓN:

Ponemos a hervir el kombu junto al zanco de pollo durante 15 minutos.

Tostamos la media cebolla y añadimos al caldo del kombu y dejamos hervir 15 minutos más. Una vez cocido, retiramos del fuego.

Pelamos el langostino y lo cortamos en rodajas pequeñas.

Cortamos muy fino el champiñón, la zanahoria, la judía y el espárrago.

Montamos y servimos.