lunes, 30 de enero de 2012

Empanada de maíz, berberechos y algas


Receta elaborada por Gonzalo Rey (Rectoral de Cines)
en el curso "Cocina fácil con algas"

QUÉNECESITAS? 

polenta 
1 malla de berberechos
3 pimientos rojos
3 cebollas
1 diente de ajo
1 tomate

CÓMOSECOCINA?


  1. Elaborar la zargallada con las verduras en juliana.
  2. Aprovechar el jugo para pintar la polenta.
  3. Hidratar las algas en agua con un poco de sal y cocer durante 15 minutos y mezclar con la zargallada.
  4. Abrir los berberechos al vapor.
  5. Estirar la mitad de la polenta en un papel de horno con ayuda de otro papel encima y rodillo.
  6. Cubrir con el relleno.
  7. Colocar la otra capa de polenta y pintar con el jugo de la zargallada.
  8. Hornear 4-5 minutos aproximadamente a 180ºC.

viernes, 27 de enero de 2012

Anchoas con pesto de algas, frutos rojos y queso del país


Receta elaborada por Gonzalo Rey (Rectoral de Cines)
en el curso "Cocina fácil con algas"

QUÉNECESITAS? 

6 anchoas
aceite de oliva virgen extra
frutos rojos: frambuesas, fresas, arándanos,...
queso del país en dados
migas de pan
ajo
perejil

CÓMOSECOCINA?

  1. Triturar el ajo y el perejil con las migas de pan y freír.
  2. Alargar el pesto con aceite de oliva virgen extra.
CÓMOPRESENTARLO?  
Emplatar en plato llano las anchoas con las migas de pan, las láminas de frutos rojos y acompañar con la salsa pesto de algas.

miércoles, 25 de enero de 2012

Pastel de erizos y mejillones con praliné de piñones y lechuga de mar


Receta elaborada por Gonzalo Rey (Rectoral de Cines)
en el curso "Cocina fácil con algas"

QUÉNECESITAS? 

1/2 litro de leche
1/2 litro de nata
5 huevos
5 yemas
4 rebanadas de pan de molde
sal
100 g de piñones tostados
40 g de aceite de oliva
tostitas


CÓMOSECOCINA?

  1. Mezclar los huevos y las yemas batidas, los mejillones picados, los erizos, la leche y la nata y el pan picado. Hornear a 180ºC durante 35 minutos al baño maría.
  2. Triturar los piñones junto al aceite de oliva y la lechuga de mar.
CÓMOPRESENTARLO?  
Servir el paté de erizos y mejillones untado entre tostas acompañado con el praliné de piñones y algas.

lunes, 16 de enero de 2012

Ensalada de algas y espárragos con yogur y miel

Receta elaborada por Gonzalo Rey (Rectoral de Cines)
en el curso "Cocina fácil con algas"


QUÉNECESITAS? 

5 g de ensalada de algas deshidratada Porto-Muiños
6 espárragos blancos cocidos
miga de pan picada
3 dientes de ajo
5 cl de aceite de oliva virgen extra
1 bote de pepinillos o encurtidos picados
1 lámina de salmón
para la salsa de yogur:
2 yogures naturales
4 c.c. (cucharadas de café) de miel
el zumo de 1/2 limón

CÓMOSECOCINA?



  1. Tostar el pan en el aceite con el ajo.
  2. Elaborar la salsa de yogur mezclando los ingredientes.
  3. Hidratar la ensalada de algas 5 minutos en agua con un poco de sal.
  4. Mezclamos los encurtidos picados con el salmón laminado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra y la ensalada de algas.


CÓMOPRESENTARLO? 
Colocar las migas en un plato llano, encima los espárragos, aliñar los encurtidos, el salmón y las algas. Por último, salsear con la salsa de yogur.

viernes, 13 de enero de 2012

Zamburiñas con ali-oli miel y copos nori

Receta elaborada por Gonzalo Rey (Rectoral de Cines) 
en el curso "Cocina fácil con algas"

QUÉNECESITAS? 

6 zamburiñas
1 puerro
10 g de ali-oli
5 g de miel
kikos o maicitos

CÓMOSECOCINA?

  1. hidratar el nori en copos en agua con un poco de sal durante  3 minutos.
  2. Pochar el puerro y añadir los copos de nori.
  3. Mezclar el ali-oli con la miel.
  4. Triturar los kikos.
  5. Colocar el puerro, encima las zamburiñas salteadas y napar con el ali-oli. Gratinar.
  6. Terminar con los kikos triturados.

miércoles, 11 de enero de 2012

Mejillones con jalea de pimiento rojo y kombu con mandarinas

receta elaborada por Gonzalo Rey (Rectoral de Cines)
en el curso "Cocina fácil con algas"

QUÉNECESITAS? 
6 pimientos rojos

1 malla de mejillones
3 mandarinas
5 g de kombu deshidratado Porto-Muiños
CÓMOSECOCINA?


  1. Hornear a 180ºC el pimiento rojo. Retirar para un bol y filmar rápidamente para que suelte el jugo.
  2. Hidratar el kombu durante 7 minutos en agua con un poco de sal.
  3. Limpiar los mejillones y abrir al vapor. Retirar la cáscara.
  4. Cocer el kombu durante 15 minutos y cortar en juliana.
  5. Añadir el alga a la jalea y dar un hervor.
CÓMOPRESENTARLO? 
Emplatar la jalea con el kombu en plato hondo, colocar encima los mejillones y por último las mandarinas.
Podemos alargar la jalea con el agua de los mejillones. También podemos añadir hierbas aromáticas.

martes, 10 de enero de 2012

Rollito de salmón ahumado con lechuga de mar y crema de coliflor

                                             receta elaborada por Gonzalo Rey (Rectoral de Cines)
en el curso "Cocina fácil con algas"

QUÉNECESITAS? 
Para la crema de coliflor
300 g de coliflor

150 g de nata
15 g de mantequilla
sal

5 g de aceitunas negras
10 g de lechuga de mar deshidratada Porto-Muiños (hidratar 5 minutos en agua)
50 g de salmón ahumado (o bacalao)
eneldo
aceite de oliva virgen extra
pimentón dulce

CÓMOSECOCINA?

  1. Cocer la coliflor y triturarla con el resto de los ingredientes.
  2. Triturar las aceitunas y deshidratar a 80ºC, 10 minutos.
  3. Colocar una lámina de lechuga encima de una de salmón y enrollar.
CÓMOPRESENTARLO? 
Para emplatar colocar en plato sopero el rollito, por encima de la aceituna, sobre el lado izquierdo la crema y terminar con AOVE, pimentón y eneldo.