miércoles, 29 de abril de 2009

BIZCOCHOS PARA MOLDE

Esta receta la han preparado los alumnos que asisten a las clases que se imparten los sábados en el Aula de Cocina Porto-Muiños. Los "mayores" prepararon la receta y luego los "peques" se encargaron de decorar los bizcochitos. Podéis ver las fotos en el blog del Aula.

BIZCOCHOS PARA MOLDE

Receta elaborada por el cocinero Daniel Pulzoni


Ingredientes:
500 grs. de huevos
230 grs. de azúcar
1 pizca de mantequilla
270 grs. de harina de repostería
para la salsa de fresas:
200 grs. de fresas
100 grs. de azúcar
para la decoración:
200 grs. de nata (35% M.G.)
50 grs. de azúcar

ELABORACIÓN:
En primer lugar batimos los huevos con 230 grs. de azúcar hasta que blanqueen y estén esponjosos.
Añadimos la harina tamizada y mezclamos a mano ( con varillas ).
Untamos los moldes con mantequilla y harina. Sacudimos el exceso de harina.
Vertemos la preparación en los moldes engrasados y horneamos durante unos 5 minutos a 200º.
Si quisieramos darles sabor a cacao, sustituiríamos una parte de harina por el cacao en polvo.
Salsa de fresas:
Mezclamos las fresas con los 100 grs. de azúcar y ponemos a cocer durante 20 minutos a fuego medio, revolviendo con frecuencia. Trituramos la salsa y la pasamos por el colador para que queda más fina. Dejamos enfriar antes de utilizarla.
Montado de la nata:
Mezclamos la nata con los 50 grs. de azúcar y batimos hasta que espese y se mantenga firme.
Finalmente, cortamos el bizcocho en porciones individuales y decoramos con la nata y la salsa de fresas.

viernes, 17 de abril de 2009

PIZZA DE WAKAME


¿Sabíais que las pizzas, además de los ingredientes clásicos (mozarella, jamón y tomate) tambien están deliciosas con algas? Pues ahí va la receta....


PIZZA DE WAKAME

Ingredientes: 8 raciones
Para la masa
600 grs. de harina
10 grs. de sal
15 grs. de levadura
150 grs. de nata
200 grs. agua
Relleno

125 grs. de jamón york en cuadrados
150 grs. de queso en cuadrados
60 grs. de alga wakame Porto-Muiños, cocida, refrescada y picada
50 grs. de salsa de tomate
una pizca de orégano
75 grs. de champiñones en láminas
Una pizca de aceite de oliva

ELABORACIÓN:
Hacemos un volcán con la harina y en el centro colocamos el resto de los ingredientes. Trabajamos con los dedos hasta que queden bien integrados. Dejamos levedar 1 hora.

Estiramos la masa y le damos forma circular o rectangular.

Por encima de la masa, bañamos con el tomate. Sobre éste, colocamos el queso, el jamón, los champiñones y por último espolvoreamos con las algas y el orégano.

Vertemos el aceite de oliva por encima e introducimos al horno fuerte (225º C) durante unos 7 minutos.

Lo ideal, es que la pizza quede crujiente por la base y jugosita y tierna en la parte superior.

TOSTA DE REVUELTO DE SETAS Y ALGAS

Para que os vayáis familiarizando con la utilización de las algas en la cocina, os proponemos una receta muy sencilla con la que sorprenderéis a vuestros invitados.

TOSTA DE REVUELTO DE SETAS Y ALGAS

Ingredientes: 4 raciones

8 porciones de pan tostado
1 gr. de alga espaguetti de mar (deshidratada) Porto-Muiños
3 huevos
1 cucharada de cebolla picada
1/2 cucharada de ajo picado
1/4 de pimiento verde picado
1/4 de pimiento rojo picado
1/4 de calabacín picado
100 grs. de setas picadas finas
una pizca de aceite de oliva
sal y pimienta

ELABORACIÓN:
En primer lugar hidratamos el espaguetti de mar durante 10 minutos. Lo escurrimos y lo picamos muy fino. Reservamos.

En una sartén con una cucharada de aceite de oliva, rehogamos las verduras bien picadas durante otros 10 minutos. Añadimos las algas y revolvemos bien. Salpimentamos.

Añadimos los huevos batidos a la preparación anterior y cuajamos nuestro gusto.

Para servir, ponemos una cucharada del revuelto sobre la tosta de pan y listo !

Nota: conviene preparar las tostas unos minutos antes de servirlas, pues si las dejamos mucho tiempo, se reblandece el pan.