viernes, 24 de diciembre de 2010

Taller de Cocina Navideña con Dani Albors: Tarta de Almendra con Turrón

Receta elaborada por Dani Albors en el taller "Cocina Navideña"
Fotografía de Moncho Piñeiro


Y para un día especial como hoy, no podemos dejar de traer una receta muy especial. Pero imaginándonos que estaréis muy estresados ultimando los detalles de esta noche, os proponemos una receta muy vistosa y muy fácil de hacer:
Tarta de Santiago con Turrón
Norte y sur se unen por Navidad

Esta es una de las muchas recetas e ideas con las que nuestro amigo Dani Albors sorprendió en su último taller de Cocina Navideña.

Ingredientes:
1 tarta de almendra de produccción ecológica Porto-Muiños
4 huevos
1 litro de nata
350 g de turrón de Jijona
150 g de turrón de Alicante duro
para la teja de caramelo
4 caramelo tipo solano de café
30 g de almendra mondada o nuez

Elaboración:
Para preparar la tarta de almendra tan sólo debes seguir los sencillos pasos que te indicamos aquí:

Para la crema de turrón: parte el turrón en trozos y añádelo junto con la nata en la thermomix. Mezcla y tritura hasta conseguir una crema.
Para la teja de caramelo: pon los caramelos en el microondas durante 2 minutos a máxima potencia (800 W) sobre un papel de horno. Una vez derretidos, añade la almendra mondada en trocitos o nueces, según tu gusto. Cubre con otro papel de horno y estira con la ayuda de un rodillo. Deja enfríar durante un minuto.

Emplatado y presentación:
Corta la tarta de almendra en porciones individuales con la ayuda de un molde redondo. Cúbrelo con la crema de turrón y preséntalo con la teja de caramelo y los frutos que desees.

Felices fiestas y feliz 2o11!


jueves, 23 de diciembre de 2010

Y de postre...

...tarta de almendra de producción ecológica Porto-Muiños!

Si todavía no has decidido cuál sera el postre de tu menú navideño, aquí tienes una solución práctica, sencilla y muymuy rica. Sin gluten y de producción ecológica y muy fácil de preparar. Un preparado para elaborar la típica tarta de almendra gallega. Para sorprender, para regalar o para llevar en la maleta de vuelta a casa.

Puedes tomarla en el postre, en el desayuno o en la merienda. Las almendras son una fuente natural de energía recomendable para aquellos que hacen ejercicio físico como los peregrinos del Camino de Santiago. Los matices de kombu de azúcar en el azúcar espolvoreado aportan nuevas sensaciones a esta tarta con sello tradicional.

Nosotros ponemos la almendra, el azúcar de caña, el azúcar de caña glace con kombu de azúcar y la canela, todo ecológico. Tú sólo tienes que poner 4 huevos, un poco de mantequilla y las ganas de disfrutar.
Ahora tan sólo tienes que seguir estos pasos, esperar unos 25-30 minutos (tictac, tictac!) y disfrutar!




ELABORACIÓN
Calienta el horno a 180ºC.

En un cuenco, bate 4 huevos (preferiblemente de producción ecológica) y añade el contenido de la bolsa grande. Mezcla con un batidor hasta que consigas una mezcla uniforme.

Unta un molde de tarta con mantequilla, vierte la mezcla de la tarta y cuece en el horno durante 25-30 minutos. Retira del horno, deja enfriar a temperatura ambiente y desmolda la tarta con cuidado.

Pon la cruz de Santiago en el centro de la tarta y con ayuda de un colador, espolvorea la superficie con el azúcar glace (bolsa pequeña). Retira la cruz y disfruta de una tarta de Santiago artesana.

MÁSIDEAS
Puedes darle un toque diferente a tu tarta añadiendo un poco de piel de limón rallada o una cucharada sopera de vino dulce a la mezcla antes de cocerla.


miércoles, 22 de diciembre de 2010

¡¡OÍDO COCINA!!: Milhojas de tallarines con lechuga de mar y bechamel de gambas

Fotografía y receta de Javier, blog ¡¡Oído Cocina!!

Desde la cocina de Javier, de ¡¡Oído Cocina!! os traemos un entrante original y muymuy sencillo de hacer: perfecto para sorprender en estas fiestas!

Con nuestros tallarines con algas Porto-Muiños, unas gambitas y unas obleas de masa de empanadillas ya tenéis los ingredientes principales de este entrante con sabor a mar. Y si queréis saber cómo sigue, no dejéis de pinchar el siguiente enlace. Para chuparse los dedos!

jueves, 2 de diciembre de 2010

Bacalao con lechuga de mar y coliflor

Y ahora que se asoman las navidades, os dejamos con una revisión de un plato típicamente navideño y protagonista en muchas mesas gallegas: "bacalao con coliflor".

Nuestro amigo, cocinero y profesor Gonzalo Rey (restaurante Agar-Agar) preparó en el Aula de Cocina un "Bacalao con lechuga de mar y coliflor" para el reportaje "las algas: el alimento del futuro" de Vtelevisión. No dejéis de verlo!

receta elaborada por Gonzalo Rey (restaurante Agar-Agar)


Ingredientes:
Lomo de balacalao desalado
Lechuga de mar fresca o fresca en sal Porto-Muiños
Coliflor hervida
Huevo a baja temperatura
Papada de cerdo confitada
Queso San Simón
Tartar de algas a la aceituna negra Porto-Muiños
Rabanitos
Pistachos verdes

Elaboración:
Desalar la lechuga de mar, sumergiendo en agua y removiendo. Cambiar el agua 3 veces repitiendo el proceso para elimar la sal. Escurrir y envolver el lomo de bacalao con una lámina de lechuga de mar. Esta película le aportará sabor al pescado. Confitar el bacalao en una sarten con unos dientes de ajo, escurrir y reservar.

Cortar la coliflor en trozos pequeños y cocinar en una sartén con un poco de aceite de oliva, removiendo de vez en cuando.

Emplatar el bacalao con lechuga de mar sobre la papada de cerdo confitada, rallar un poco de queso San Simón y acompañar con la coliflor, el huevo cocinado a baja temperatura y el tartar de algas a la aceituna negra. Decorar con rabanitos y pistachos verdes.


Y a continuación, en este video podréis ver a Gonzalo realizando este mismo plato, una delicia:

miércoles, 1 de diciembre de 2010

Salteado de espagueti de mar y gulas

Receta elaborada por el cocinero Miguel Silvarredonda



Ingredientes:
15 g de espagueti de mar deshidratado Porto-Muiños
150 g de gulas
Gambas
Un diente de ajo
1 guindilla
Sal
Aceite de oliva

Elaboración:
Hidratar el espagueti de mar en agua fría con un poco de sal durante 10 minutos. Debes recordar que al hidratarse, el alga aumenta 4 veces su peso seco.

Pelar el ajo y laminar. En una sartén, calentar un poco de aceite y dorar ligeramente el ajo y la guindilla. Añadir las gambas y saltear el conjunto. Incorporar las algas bien escurridas y saltear de nuevo. Poner a punto de sal y servir caliente.