miércoles, 9 de diciembre de 2009

CARPACCIO de LANGOSTINOS con AMERICANA e INFUSIÓN de NORI


Receta elaborada por Gonzalo Rey (restaurante Agar-Agar)
en el curso "Cocinar con Verduras del Mar"

Ingredientes:
8 langostinos
2 tomates
Té con Nori Porto-Muiños
Agar-Agar en polvo Porto-Muiños
1 mix de lechugas
1 tarro de salsa Pesto de Algas Porto-Muiños
Mostaza


ELABORACIÓN:
Pelamos y aplastamos los langostinos.
Salteamos las cabezas de los langostinos y añadimos los tomates y trituramos.
Hacemos la infusión del té de nori y por cada 1/2 litro de agua, añadimos 1 gramo de agar-agar. Estiramos en una placa y enfriamos.
Emplatamos.

miércoles, 2 de diciembre de 2009

CHIPIRONES ENCEBOLLADOS con ZANAHORIAS en su TINTA y TEMPURA de ORTIGUILLAS de MAR

Receta elaborada por el Gonzalo Rey (restaurante Agar-Agar)
en el curso "Cocinar con Verduras del Mar"

Ingredientes:
1 cebolla
4 chipirones
5 ortigas de mar Porto-Muiños
1 zanahoria
2 espárragos trigueros
15 ml. de tinta de chipirón
200 ml. de caldo de algas
tempura
200 g. de harina
5 g. de levadura prensada
200 ml. de cerveza
100 ml. de agua fría

ELABORACIÓN:
Pochamos la cebolla y añadimos los chipirones, sin que se terminen de cocinar. Trituramos la cebolla en el jugo.
Mezclamos la tinta con el caldo de algas y reducimos.
Cocemos casi del todo la zanahoria, apartamos del fuego y terminamos en el caldo con la tinta.
Cocemos durante 2 minutos los trigueros y los terminamos en la plancha.
Rebozamos las ortiguillas en la tempura y las freimos.
Emplatamos y servimos.

martes, 1 de diciembre de 2009

REVUELTO con ESPAGUETI de MAR y ERIZOS

Receta elaborada por Gonzalo Rey (restaurante Agar-Agar)
en el curso "Cocinar con Verduras del Mar"



Ingredientes:
180 g. de patatas
aceite de oliva virgen extra
4 huevos
2 dientes de ajo
5 g. de espagueti de mar deshidratado Porto-Muiños
1 lata de huevas de erizo
1 lata de sardinillas

ELABORACIÓN:
Cocemos durante 10 minutos las patatas y las pelamos. Añadimos la sal y el aceite y dejamos reposar.
Cocemos los huevos en el horno durante 33 minutos a 62 ºC a 90% de humedad.
Cocemos el espagueti de mar durante 15 minutos.
Picamos el ajo y lo tostamos en aceite.
Marcamos las huevas de erizo y las sardinillas.
Montamos el plato y servimos.