miércoles, 20 de enero de 2010

PULPO a la BRASA con CREMA de PATATA y ACEITE de PIMENTÓN

La temporada de cursos de 2009 terminaba en el Aula de Cocina con un grupo de 15 chicos (y chica!) realizando por ellos mismos una suculenta cena tras haber disfrutado de un intensivo curso de cocina las noches de los jueves. Con muchas ganas de aprender, ahora comprobaréis que, después de tanto esfuerzo, no se les ha dado nada mal.

Aquí os dejamos una muestra de lo que han aprendido en este curso:
Plato elaborado por el cocinero Miguel Silvarredonda
en el curso "Cocina para Hombres"
PULPO a la BRASA con CREMA de PATATA y ACEITE de PIMENTÓN
Ingredientes:
Para el pulpo:
125 g de pulpo
80 ml de aceite
10 g de pimentón dulce
Sal Maldon
Para la crema de patata:
80 ml de leche entera
150 g de patata kenebeck
60 ml de aceite
1 g de sal fina
80 ml de agua
ELABORACIÓN:
Para el pulpo: cocemos el pulpo, lo cortamos y lo marcamos en una parrilla de leña o carbón.
Para la crema de patata: Ponemos a hervir la leche y el agua de cocer el pulpo. Pelamos y cortamos las patatas en trozos pequeños. En el momento que hierva la leche con el agua, introducimos las patatas y dejamos cocer hasta que se deshagan. Finalmente trituramos en la termomix e incorporamos el aceite. Ponemos a punto de sal.
PRESENTACIÓN: Colocamos la crema de patata en un plato hondo y sobre ella el pulpo. Le ponemos sal maldon y aceite de pimentón.

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