Receta elaborada por el Gonzalo Rey (restaurante Agar-Agar) en el curso "Cocinar con Verduras del Mar"
Ingredientes:
1 cebolla
4 chipirones
5 ortigas de mar Porto-Muiños
1 zanahoria
2 espárragos trigueros
15 ml. de tinta de chipirón
200 ml. de caldo de algas
tempura
200 g. de harina
5 g. de levadura prensada
200 ml. de cerveza
100 ml. de agua fría
ELABORACIÓN:
Pochamos la cebolla y añadimos los chipirones, sin que se terminen de cocinar. Trituramos la cebolla en el jugo.
Mezclamos la tinta con el caldo de algas y reducimos.
Cocemos casi del todo la zanahoria, apartamos del fuego y terminamos en el caldo con la tinta.
Cocemos durante 2 minutos los trigueros y los terminamos en la plancha.
Rebozamos las ortiguillas en la tempura y las freimos.
Emplatamos y servimos.
Deseo hacer las anemonas (ortiguillas) fritas, ya que buceando las encuentro en cantidad, pero me han indicado que en Cádiz las pasan ¿por vinagre? para quitarle el posible peligro que conlleva (por lo urticantes que son) ¿Sabe algo al respecto?
ResponderEliminarGracias de antemano
Carmen, espero que sepas disculpar la tardanza en la respuesta...
ResponderEliminarLas ortiguillas normalmente se consumen rebozadas, como calamares, y fritas y antes solo tienes que lavarlas bien.
Ahora las puedes encontrar congeladas y rebozadas, pero en pocos meses se podrán encontrar frescas en las pescaderías. Aunque tú tienes la suerte de poder encontrarlas en el mar:)