REVUELTO con ESPAGUETI de MAR y ERIZOS

Receta elaborada por Gonzalo Rey (restaurante Agar-Agar)

en el curso "Cocinar con Verduras del Mar"

Ingredientes:
180 g. de patatas
aceite de oliva virgen extra
4 huevos
2 dientes de ajo
5 g. de espagueti de mar deshidratado Porto-Muiños
1 lata de huevas de erizo
1 lata de sardinillas

ELABORACIÓN:
Cocemos durante 10 minutos las patatas y las pelamos. Añadimos la sal y el aceite y dejamos reposar.
Cocemos los huevos en el horno durante 33 minutos a 62 ºC a 90% de humedad.
Cocemos el espagueti de mar durante 15 minutos.
Picamos el ajo y lo tostamos en aceite.
Marcamos las huevas de erizo y las sardinillas.
Montamos el plato y servimos.