CONSOMÉ MARINO

Receta elaborada por Gonzalo Rey (Restaurante Agar-Agar)

en el curso "Cocinar con Verduras del Mar"

Ingredientes:

10 g. de kombu deshidratado Porto-Muiños
1/2 cebolla
1 langostino
1/2 champiñón
1 zanahoria
1 judía
1 espárrago blanco
1 zanco de pollo
1 picatoste
1 rodaja de pulpo cocido
pimentón
agua

ELABORACIÓN:
Ponemos a hervir el kombu junto al zanco de pollo durante 15 minutos.
Tostamos la media cebolla y añadimos al caldo del kombu y dejamos hervir 15 minutos más. Una vez cocido, retiramos del fuego.
Pelamos el langostino y lo cortamos en rodajas pequeñas.
Cortamos muy fino el champiñón, la zanahoria, la judía y el espárrago.
Montamos y servimos.