ENTRECOTE a la PLANCHA, SALSA de QUESO y PATATAS ASADAS

Receta realizada por el cocinero Miguel Silvarredonda

en el curso "Cocina para Hombres"

Ingredientes:

Para el entrecote

250 g de Entrecote de ternera gallega

10 ml de aceite de oliva

2 g de sal gorda

Para las patatas

400 g de patatas nuevas

200 g de mantequilla

300 ml de fondo blanco

8 g de sal fina

2 g de pimienta negra molida

Para la salsa

50 ml de nata

40 g de queso de Arzúa Ulloa

1 g de sal fina

ELABORACIÓN:

Para el entrecote

Limpiar la carne y cortar piezas de entre 200/250 g.

Reservar hasta el servicio o cortar al momento.

Calentar la plancha y añadir el aceite. Sazonar ligeramente la pieza y colocarla por una cara.

Planchear al punto deseado.

Retirar, espolvorear sal gruesa y servir inmediatamente.

Para las patatas

Lavar las patatas y cortarlas por la mitad.

Poner las patatas en una placa y salar.

Mojar con fondo blanco y poner unos dados de mantequilla.

Hornear a temperatura suave, 150 ºC durante 30 minutos.

Sacar cuando no haya caldo en el fondo de la placa.

Para la salsa

Hervir la nata.

Sacar la corteza al queso y cortar en dados.

Una vez hierva la nata, retirar del fuego y añadir el queso. Pasar por la termomix para fundir con el queso rallado, para obtener una crema muy fina.

Rectificar de sal y reservar.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Marcar la carne al gusto. Sacar de la plancha y emplatar.

Al lado de la carne, colocar las patatas y unas líneas de salsa de queso del país bien caliente.

Terminar con unas escamas de sal maldon.

Servir inmediatamente.