martes, 6 de marzo de 2012

Habas con almejas y kombu

Receta elaborada por Gonzalo Rey (Rectoral de Cines)
en el curso "Cocina fácil con algas"

QUÉNECESITAS? 
80 g de habas cocidas
8 almejas
1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
Fumet
1 tomate
2 lonchas de jamón

CÓMOSECOCINA? 
  1. Pochar la cebolla con el ajo y añadir el tomate.
  2. Añadir el fumet y a continuación el kombu previamente hidratado y cortado.
  3. Cocer durante 10 minutos.
  4. Abrir las almejas al vapor y añadir a la anterior preparación.
  5. Por último añadir las habas.
  6. Deshidratar el jamón y pulverizar.
CÓMOPRESENTARLO?  
Servir en plato hondo y servir el jamón por encima.

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