Habas con almejas y kombu

Receta elaborada por Gonzalo Rey (Rectoral de Cines)

en el curso "Cocina fácil con algas"

QUÉNECESITAS? 

80 g de habas cocidas

8 almejas

4 g de kombu deshidratado Porto-Muiños

1 cebolla picada

1 diente de ajo picado

Fumet

1 tomate

2 lonchas de jamón

CÓMOSECOCINA? 

1. Pochar la cebolla con el ajo y añadir el tomate.
2. Añadir el fumet y a continuación el kombu previamente hidratado y cortado.
3. Cocer durante 10 minutos.
4. Abrir las almejas al vapor y añadir a la anterior preparación.
5. Por último añadir las habas.
6. Deshidratar el jamón y pulverizar.

CÓMOPRESENTARLO?  

Servir en plato hondo y servir el jamón por encima.