Mejillones con endivias maceradas en naranja y wakame

Receta elaborada por Gonzalo Rey (Rectoral de Cines)

en el curso "Cocina fácil con algas"

QUÉNECESITAS? 

4 mejillones

1 endivia

zumo y piel de una naranja

1 nuez de mantequilla

1 cucharada de café de azúcar

1 hoja de menta

rúcula

brotes de hierba de rocío Porto-Muiños

queso de cabra

frutos secos

wakame deshidratado Porto-Muiños

CÓMOSECOCINA? 

1. Abrir los mejillones y quitarles la cáscara.
2. Sumergir el wakame en agua con un poco de sal durante 10 minutos y cocer durante 15 minutos. Picar.
3. Fundir la mantequilla y saltear la endivia picada. Añadir la piel de naranja, el zumo, el azúcar y la menta y el wakame y reducir durante 2 minutos aproximadamente.

CÓMOPRESENTARLO?  

Servir en plato llano y colocar encima de los mejillones con endivias, los frutos secos, el wakame,  los brotes de hierba de rocío, el queso y la rúcula.