ESCALOPE MILANESA A LA NAPOLITANA

Receta elaborada por el cocinero Damián Alonso

en el curso Cocina Italiana

Ingredientes:

Escalope milanesa de ternera:

40 ml de huevo líquido

40 g de harina

10 g de sal fina

300 g de tapa

50 g de pan rallado

Patatas asadas con ajo y romero:

200 g de patatas nuevas

20 g de ajo fresco

2 g de romero

2 g de sal fina

20 g de mantequilla

Salsa napolitana:

60 g de tomate frito

8 g de apio

6 g de puerros

12 g de pimientos rojos

12 g de berenjena

12 g de pimientos verdes

2g de orégano

2 g de sal fina

4 ml de aceite de oliva 0.4 refinado

Para completar el plato:

80 g de jamón de York

10 g de pimiento de piquillo

2 g de orégano

80 g de queso en lonchas

40 g de queso rallado

80 g de mozzarella rallada

ELABORACIÓN

Limpiar la tapa y sacar unos filetes de aproximadamente 150g cada uno. Espalmar si comprobamos que quedan demasiado gruesos. Sazonar y pasar por harina, huevo y pan rallado. Eliminar el exceso de empanado y reservar en un gastronor hasta el servicio.

Las patatas deben ser pequeñas o, en su defecto, medianas, las cuales cortaremos en cuartos. Pelar las patatas, lavar y escurrir perfectamente. Las cocemos por espacio de 10 minutos, las escurrimos y posteriormente las asamos en el horno a 160ºC con unas ramas de romero fresco, mantequilla y sal hasta que logren un bonito color dorado.

Para la salsa napolitana cortamos las verduras en paisana, las rehogamos en aceite y añadimos la salsa de tomate y dejamos cocer el conjunto. Trituramos la salsa, sazonar con sal y orégano al gusto.

Para completar el plato, cortamos el jamón york y el queso en lonchas, el pimiento de piquillo en tiras, rallamos el queso parmesano y reservamos en cámara frigorífica, junto a la mozzarella rallada, hasta el momento de servir.

Freimos las milanesas, las escurrimos y colocamos en una bandeja de horno. Napamos con la salsa napolitana y colocamos las lonchas de jamón york y queso encima, realizamos una línea de mozzarella y sobre ésta, una de parmesano. Espolvoreamos con el orégano y terminamos con una tira de piquillo. Introducir en el horno durante 2 minutos.

Emplatar en un lateral del plato y acompañar con las patatas.

Servir inmediatamente.