MAR Y MONTAÑA

Receta elaborada por Antonio Amenedo

(Pazo de Sta. Cruz)

en el curso Cocinar con Verduras del Mar

Ingredientes (6 personas):
1 pollo entero
200 g de langostinos
6 vieiras
2 cebollas
2 dientes de ajo
20 g de kombu de azúcar Porto-Muiños (hidratar antes)
20 g de espaguetti de mar Porto-Muiños (hidratar)
3 zanahorias
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
50 g de panceta
1 chorro de vino blanco
100 g de setas shiitake
20 g de kombu (hidratar)
Salsa americana:
aceite
cebolla
ajo
cabezas de langostinos
zanahoria

ELABORACIÓN:

Poner un poco de aceite en una cazuela, saltear los langostinos (sin pelar) y las vieiras y retiramos.

Salpimentamos el pollo y lo pasamos por harina para después dorar en la misma olla que la preparación anterior y lo retiramos.

Cortamos el ajo, la cebolla, los pimientos y las setas y se pochan. Hidratamos las algas (espaguetti de mar y kombu de azúcar) durante 15 minutos, las picamos y las incorporamos al resto de las verduras junto con el pollo, el coñac, el vino blanco, la salsa americana (pochamos la cebolla, el ajo, la zanahoria y las cabezas de langostinos. Pasamos por la batidora y luego por el chino) y fumet de pollo hasta que quede todo cubierto. Se tapa y se deja cocer hasta que esté blando.

Decoramos con kombu y langostinos y servimos.

Que aproveche!