Receta elaborada por el cocinero José Luis Pereira
en el curso Repostería y Pastelería
Ingredientes:
200g de huevos
140 g de azúcar glass
70g de miel
150 g de harina
50 g de cacao en polvo
8 g de impulsor (levadura química)
2 g de sal
200g mantequilla
c.s de naranja confitada
c.s de licor de naranja amarga
*c.s= cantidad suficiente
ELABORACIÓN:
Montar en la batidora los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla consistente. Templar un poco la miel y añadirla al batido.
Añadir a marcha lenta la harina, el cacao, el impulsor y la sal, previamente mezclados y tamizados, hasta lograr una masa homogénea.
Por último, añadir poco a poco la mantequilla derretida, pero fría, hasta conseguir que todo quede perfectamente mezclado.
Batir de nuevo a marcha rápida durante 1 minuto y dejar reposar la masa.
Batir durante 1 minuto de nuevo.
Dosificar un poco la masa en el molde, añadir la naranja confitada picada muy fina y enharinada y repartir. Incorporar más masa de bizcocho junto con la naranja confitada en capas hasta terminar toda la mezcla.
Hornear a 180º en molde de lingote.
Desmoldar, y todavía en caliente, rociar con licor de naranja amarga (opcional) o almíbar aromatizado con pieles de naranja.
Cubrir con un baño brillante de cacao, colocar sobre una base de salsa de vainilla y decorar al gusto.
Salsa de vainilla
Ingredientes:
250g de nata 35% MG
250g de leche entera
100 g de yemas de huevo
50g de azúcar
1/2 vaina de vainilla
Hervir la nata con la leche y los aromas (vainilla). Verter sobre las yemas previamente mezcladas (sin blanquear) con el azúcar.
Cocer toda la mezcla "a la napa" entre 82/84º C, pasar por el chino enseguida o reservar, enfriándolo rápidamente.
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