martes, 20 de octubre de 2009

ROSEJAT MARINO

Receta elaborada por Gonzalo Rey (restaurante Agar-Agar)
en el curso "Cocinar con Verduras del Mar"

Ingredientes:
Fideos tipo fideuá
Cebolla
Pimiento Rojo
Kombu deshidratado Porto-Muiños
Almejas
Berberechos
Chipirón
Ali-oli
2 diente de ajo
1 huevo
aceite de girasol
sal

ELABORACIÓN:
Picamos la cebolla y el pimiento rojo y pochar. Añadimos los chipirones en rodajas.
Hidratamos el kombu durante 10 minutos y lo cocemos durante 25 minutos. Lo picamos en juliana y añadir a los fideos.
Regamos con el agua del kombu.
Abrimos las almejas y berberechos en agua.
Montamos el ali-oli.
Servimos caliente.

2 comentarios:

  1. El alga kombu (laminaria ochroleuca) es una alga parda que crece en las costas rocosas atlánticas, formando bosques submarinos de gran belleza.
    Esta especie destaca por su sabor a mar iodado y ligeramente ahumado y por su consistencia gruesa, carnosa y cartilaginosa.
    Al igual que la mayoría de las algas, es rica en proteínas, fibra, vitaminas y minerales, destacando su alto contenido en calcio, magnesio, potasio, fósforo, yodo, vitaminas del grupo B y vitamina C.
    Por su riqueza en ácido glutamánico potencia el sabor de los alimentos con los que se prepara y tiene además una gran capacidad espesante por su alto contenido en fibra soluble.
    Alguno de sus principales usos en la cocina es como guarnición o lecho en platos de carne o pesacado. Para envolver arroz, pescado o carne, además de como ingrediente en la preparación de salsas, sopas, guisos,arroces, croquetas y hamburguesas. Horneada y triturada, se utiliza como condimento.

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