'Empanada' de puntillas fritas con espagueti de mar y maíz tostado

receta elaborada por Gonzalo Rey (Restaurante Agar-Agar)

en el curso  " Cocina con Algas  "

QUÉNECESITAS?

 

1 oblea de empanadilla

80 g de empanadillas

harina

1 bolsita de tinta de chipirón

1 paquete de maíz tostado

ralladura de un limón

2 espárragos trigueros

1 tomate cherry

para la zaragalla:

1 cebolla

1 pimiento rojo

10 g de espagueti de mar deshidratado Porto-Muiños

aceite de oliva

pimentón

3 dientes de ajo

CÓMOSECOCINA?

 

Secar la ralladura del limón en el horno a 180ºC durante 2-3 minutos.
Picar las verduras en juliana y pochar en aceite.
Hidratar el espagueti de mar y cocer durante 10 minutos. Escurrir y saltear acompañado de las verduras. Terminar con pimentón.
Enharinar las puntillas y freír en aceite de oliva
Hornear la oblea según las instrucciones.
Triturar el maíz tostado y añadir la tinta de chipirón.
Hervir los espárragos trigueros y cortar finos.

CÓMOPRESENTARLO?

 Colocar el maíz tostado, encima la zaragalla y las puntillas. Añadir los espárragos salteados y el cherry cortado en cuatro. Apoyar la oblea en el conjunto y espolvorear el limón.