Salmorejo con ventresca de Atún, aceite de Cebollino y crujiente de Espagueti de mar

receta elaborada por Marcos Domínguez (Parador de Vilalba)

en el curso "Cocina para Principiantes"

QUÉNECESITAS?

400 g de tomate

240 g de miga de pan

1 diente de ajo

1 dl de aceite de oliva virgen

ventresca de atún

aceite de cebollino

sal

20 g de espagueti de mar deshidratado Porto-Muiños

Tempura

 

CÓMOSECOCINA?  

 

Trocear el tomate, triturar en la batidora y a continuación añadir el ajo y el pan.
Terminar de triturar hasta que quede fino, agregar el aceite, rectificar de sal y reservar.
Hidratar el espagueti de mar 10 min en agua. Cocer 15 min en agua hirviendo y escurrir.
Pasar el espagueti por la tempura y freír.

CÓMOPRESENTARLO?

Servir el salmorejo con un chorrito de aceite de cebollino, la ventresca de atún y acompañar con los crujientes de espagueti de mar.