LUBINA CON VELO DE LECHUGA DE MAR Y PATATAS PANADERA CON KOMBU DE AZÚCAR

Receta elaborada por Antonio Amenedo (Pazo de Santa Cruz)

en el curso Cocinar con Verduras de Mar

Ingredientes:
4 lomos de lubina
20 grs. de kombu de azúcar Porto-Muiños deshidratado
4 patatas
1/2 pimiento verde cortado en tiras
1/2 pimiento rojo cortado en tiras
1 cebolla en juliana
1/4 litro de fumet de pescado
50 grs. de Lechuga de mar fresca Porto-Muiños
4 vieiras

ELABORACIÓN:
En primer lugar, cortamos las patatas algo más gruesas que para tortilla. Reservamos.

Freímos los pimientos y la cebolla en una sartén y a media cocción se le añade el kombu de azúcar hidratado ( 10 minutos en agua salada).

Mezclamos las patatas con los pimientos y el kombu. Se le puede añadir un chorrito de nata para aumentar su cremosidad. Le ponemos el fumet de pescado y horneamos a 180º durante unos 5 minutos.

Envolvemos los lomos de la lubina con la lechuga de mar y freímos en la plancha. El tiempo dependerá del grosor de los filetes.

Para emplatar, colocamos un aro y llenamos hasta el borde con las patatas panadera. Colocamos los lomos de lubina por encima y adornamos con una vieira hecha en la plancha durante 3 minutos por cada lado.

Rociamos con aceite virgen y servimos.