Sopa de maíz con bacalao y dulse

Receta elaborada por Gonzalo Rey (restaurante Agar-Agar)

en el curso "Cocinar con Algas"

Ingredientes:
Para la sopa
Aceite de Oliva
Cebolla
Ajo
Maíz
Pan duro
Leche
Para bacalao
Bacalao
Aceite de Oliva
Ajo
Alga Dulse deshidratada Porto-Muiños

Elaboración:
Hidratar el alga dulse durante 5 minutos en agua con sal y hervir 15 minutos.
Pochar el ajo y la cebolla en el aceite y añadir el maíz, después la leche y, por último, el pan duro. Triturar y colar.
Confitar el bacalao en aceite con ajo, lentamente, 5 o 6 minutos.
Deslascar el bacalao y montar el pil-pil. Mezclar el dulse con las lascas y el pil-pil.
Colocar las algas con el bacalao en un plato y regar con la sopa de maíz.
Acompañar con picatostes.