Cadera de buey con Pedro Ximénez, kombu y puré de patata

Receta elaborada por Gonzalo Rey (restaurante Agar-Agar)

en el curso "Cocinar con Verduras del Mar"

Ingredientes
Para la cadera de buey
Cadera de buey
Ajo
Cebolla
Tomate
Tomillo
Para el puré de patata
Patata
Mantequilla
Sal
Pimienta

Pedro Ximénez
Kombu Deshidratado Porto-Muiños

Elaboración:

Marcar en la sartén la cadera con el ajo, la cebolla, el tomate y el tomillo.
Hidratar el kombu en el Pedro Ximénez y reducir. Triturar.
Cocer la patata y terminar en pasapuré con mantequilla, sal y pimienta.
Servir caliente.