PASTILLA de YOGUR y COCO con PIÑA ASADA

Receta elaborada por Gonzalo Rey (restaurante Agar-Agar)

en el curso "Iniciación a la Cocina Creativa"

Ingredientes:
10 hojas de gelatina
1 lata de leche condensada
1 dl de leche de coco
2 yogures de coco
Coco rallado
Para la piña asada
1 Piña
Azúcar

Elaboración:
Hidratar las hojas de gelatina.
Calentar la leche condensada y añadir las hojas de gelatina.
Incorporar la leche de coco a la mezcla .
En frío, añadir los yogures de coco.
Añadir el coco rallado y rebozar.
Para la piña asada: cortar la piña en rodajas, marcar y gratinar con el azúcar.
Emplatar y servir.