Receta elaborada por el cocinero Damián Alonsoen el curso "Tapas&Pinchos"
Ingredientes:
Para el mousse
1 litro de nata 35% M.G
22 g de hojas de gelatina
840 g de cobertura Ivoire
660 g de yogur natural
Para el streuzel
100 g de harina de almendra
100 g de harina
100 g de mantequilla
100 g de azúcar moreno
Para el gel
333 g de puré de fresa
333 g de gel de brillo
Para la decoración
250 g de fresas
80 g de cerezas
250g de frambuesas
175 g de moras
30 g de menta
10 g de azúcar glass
Elaboración:
Para el mousse
Hidratar las hojas de gelatina en agua muy fria. Escurrir y secar en un papel absorvente. Fundir la cobertura, añadir las hojas de gelatina, fundir e incorporar los yogures.
Emulsionar con la ayuda de un turmix, hasta obtener una textura fina, lisa y elástica.
Montar la nata y reservar.
Mezclar la nata con la crema de chocolate a una temperatura de 35-40º c. La mezcla debe ser suave para que no baje la nata.
Pasar para los moldes deseados y congelar.
Para el streuzel
Pesar todos los ingredientes.
Cortar la mantequilla en dados y amasar todo hasta formar una masa homogénea. Sacar y dejar reposar 1 hora en la cámara.
Estirar en una placa sobre una hoja de silicona y hornear a 170ºc durante 20 minutos. Sacar y dejar enfriar.
Una vez fría deshacer con las manos formando granos.
Reservar
Para el gel
Pesar los ingredientes y colocar en un bol de acero.
Emulsionar el conjunto con la ayuda de la turmix hasta lograr la textura de un gel.
Pasar para un tupper y reservar en cámara hasta su aplicación.
Para la decoración
Limpiar los frutos rojos.
Las fresas las cortamos a la mitad de forma transversal.
Reservar hasta el montaje.
Colocar el azúcar glass en un espolvoreador.
Reservar hasta el montaje.
Para el mousse
1 litro de nata 35% M.G
22 g de hojas de gelatina
840 g de cobertura Ivoire
660 g de yogur natural
Para el streuzel
100 g de harina de almendra
100 g de harina
100 g de mantequilla
100 g de azúcar moreno
Para el gel
333 g de puré de fresa
333 g de gel de brillo
Para la decoración
250 g de fresas
80 g de cerezas
250g de frambuesas
175 g de moras
30 g de menta
10 g de azúcar glass
Elaboración:
Para el mousse
Hidratar las hojas de gelatina en agua muy fria. Escurrir y secar en un papel absorvente. Fundir la cobertura, añadir las hojas de gelatina, fundir e incorporar los yogures.
Emulsionar con la ayuda de un turmix, hasta obtener una textura fina, lisa y elástica.
Montar la nata y reservar.
Mezclar la nata con la crema de chocolate a una temperatura de 35-40º c. La mezcla debe ser suave para que no baje la nata.
Pasar para los moldes deseados y congelar.
Para el streuzel
Pesar todos los ingredientes.
Cortar la mantequilla en dados y amasar todo hasta formar una masa homogénea. Sacar y dejar reposar 1 hora en la cámara.
Estirar en una placa sobre una hoja de silicona y hornear a 170ºc durante 20 minutos. Sacar y dejar enfriar.
Una vez fría deshacer con las manos formando granos.
Reservar
Para el gel
Pesar los ingredientes y colocar en un bol de acero.
Emulsionar el conjunto con la ayuda de la turmix hasta lograr la textura de un gel.
Pasar para un tupper y reservar en cámara hasta su aplicación.
Para la decoración
Limpiar los frutos rojos.
Las fresas las cortamos a la mitad de forma transversal.
Reservar hasta el montaje.
Colocar el azúcar glass en un espolvoreador.
Reservar hasta el montaje.
Acabado y presentación:
Rellenar el molde de streuzel cocido con el mousse de chocolate y yogur. Alisar y congelar.
Para desmoldar, calentar ligeramente el molde con el soplete para desprenderlo.
Colocar en el centro el gel de fresa y disponer las frutas de forma bonita, colocar la menta y espolvorear con el azucar glass.
Dejar descongelar durante 2 horas en cámara frigorifica a 4º c.
Colocar en el centro del plato y, si se desea, decorar con un coulis.
Servir inmediatamente
Rellenar el molde de streuzel cocido con el mousse de chocolate y yogur. Alisar y congelar.
Para desmoldar, calentar ligeramente el molde con el soplete para desprenderlo.
Colocar en el centro el gel de fresa y disponer las frutas de forma bonita, colocar la menta y espolvorear con el azucar glass.
Dejar descongelar durante 2 horas en cámara frigorifica a 4º c.
Colocar en el centro del plato y, si se desea, decorar con un coulis.
Servir inmediatamente
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