lunes, 26 de julio de 2010

Pimientos de Padrón rellenos de queso de Arzúa

Receta elaborada por el cocinero Damián Alonso
en el curso "Tapas&Pinchos"




Ingredientes:
para la tempura
430 ml de agua mineral
280 g de harina de tempura
para los pimientos rellenos
1 bandeja de pimientos de Padrón
200 g de queso Arzúa Ulloa

para el acabado y presentación
sal maldon
20 ml de glasa balsámica


Elaboración:
para la tempura: mezclar los dos ingredientes hasta conseguir una pasta espesa suficiente para que cubra bien los pimientos. Reservar en cámara hasta su aplicación.
para los pimientos rellenos: lavar los pimientos y escurrir. Con la ayuda de una puntilla cortar la parte inferior y eliminar las semillas.
Retirar la corteza del queso y cortar en dados pequeños para introducir facilmente en los pimientos. Rellenar el interior con el queso, sujetando con la ayuda de un palillo.
Pasar los pimientos por la tempura y freir en abundante aceite caliente hasta que el rebozado logre un bonito color dorado. La fritura debe realizarse con el aceite muy caliente para crear una rápida costra y así evitar que se funda muy rápido el queso y este salga del pimiento.
Escurrir muy bien sobre papel absorvente para eliminar el exceso de grasa y retirar los palillos.
Acabado y presentación:
Presentar en el centro del plato sobre un rallado de glasa balsámica. Espolvorear unas escamas de sal y servir inmediatamente.

4 comentarios:

  1. Un pajarito me dijo que estaban de muerte lenta...en unos días los hago y opino con conocimiento de causa.
    un biquiño

    ResponderEliminar
  2. Un pajarito...;P
    Pues ese pajarito tenía razón!
    Ahora te toca a ti experimentar y contarnos!
    bicosbicos para ti también

    ResponderEliminar
  3. cosa mas rica , me encantan!! los tengo que probar con los de mi huerta!! fuchiquitos

    ResponderEliminar
  4. Con tus propios pimientos cualquier recetas estará todavía más buena!
    un abrazo desde el Aula de Cocina para ti, Karolina

    ResponderEliminar

Desde el Aula de cocina de Porto-Muiños, agradecemos vuestros comentarios y sugerencias.