Receta elaborada por el cocinero Miguel SilvarredondaIngredientes:
220 g. de arroz meloso con alga wakame Porto-Muiños
100 g. de langostinos
80 g. de aceite de oliva
800 g. de fumet de algas
Sal
ELABORACIÓN:
Ponemos en un cazo 50gr de aceite de oliva e incorporamos el arroz, rehogándolo bien.
Mojamos el arroz con el caldo y dejamos cocer aproximadamente 18 min.
Limpiamos los langostinos dejando la punta de la cola y reservamos las cabezas y cáscaras. Con un poco aceite salteamos las cabezas y extraemos todo el jugo que suelten, reservándolo.
Incorporamos las colas de los langostinos en el momento final y dejamos que se terminen con el arroz tapado.
Montamos el arroz meloso en un plato y disponemos los langostinos encima. Podemos añadirle unas hojas de hierbas frescas que aliñaremos con el aceite de los langostinos que hemos reservado.
Puedo imaginarme como hacer un fumet de algas pero... seguro que hay detalles en los que no caigo.. ¿alguna indicación especial?
ResponderEliminarPor cierto.. gracias por este magnífico blog.
Es tan sencillo como hacer un fumet de pescado.
ResponderEliminarPor ejemplo, haces un fumet con las espinas de una merluza y le incorporas también las algas (wakame, por ejemplo), cortadas en trozos grandes, las cuelas y las reservas para añadirle más tarde al arroz.
Gracias a ti, por estar ahí y por tus comentarios.