Receta elaborada por el cocinero Miguel Silvarredonda
en el curso Introducción a las Nuevas Técnicas Culinarias
Ingredientes (4 raciones)
1 kg. de sargo
400 g de espárragos verdes, zanahorias, cebolletas, tomatitos cereza y setas shiitake
Preelaboradas, cocidas al vapor, cortadas para saltear y que queden al dente.
1 dl. de salsa de soja
4 láminas de tocino ibérico
Fideos de arroz
80 g de aceite de oliva
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Limpiamos, deslomamos, salamos y albardamos los lomos de sargo con el tocino ibérico.
Cortamos las hortalizas, previamente blanqueadas, y las salteamos en el momento de servirlas junto con los fideos de arroz, un chorro de salsa de soja y un poco de pimienta.
Marcamos el lomo de sargo en una sartén o plancha y terminamos en el horno.
PRESENTACIÓN
En un plato trinchero y con un chorro de aceite
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