Alcachofas fritas, sopa patata-ajo con chutney de cebolla y cerezas

Receta elaborada por Gonzalo Rey (restaurante Agar-Agar)

en el curso "Iniciación a la Cocina Creativa"

Ingredientes:
Alcachofas
Tempura
250 ml de caldo de legumbres
60 g de patata
6 dientes de ajo
0,5 dl de nata
Cebolla
Pedro Ximénez
Cerezas
250 g de pistachos
500 ml de aceite de girasol

Elaboración:
Limpiar alcachofas, cocer, enfriar y freír con tempura.
Cocer la patata en el caldo de verduras con los ajos. Triturar y terminar con nata.
Picar la cebolla y reducir en pedro ximénez.
Triturar los pistachos junto al aceite de girasol.
Terminar con cerezas.