Pisto manchego con boquerones y kombu

Receta elaborada por Gonzalo Rey (restaurante Agar-Agar)

en el curso "Cocinar con Verduras del Mar"

Ingredientes:
Berenjena
Calabacín
Pimiento rojo
Pimiento verde
Boquerones en vinagre
Kombu deshidratado Porto-Muiños
Tostas de pan
Tomates cherry
Albahaca
Queso manchego

Elaboración:
Elaborar el pisto con berenjena, calabacín, pimiento rojo y pimiento verde.
Hidratar el kombu y cocer durante 30 minutos.
Tostar el pan cortado en rebanadas.
Hornear los tomates cherry y añadir la albahaca.
Colocar el pisto encima del pan, a continuación el kombu, después los boquerones y por último los cherrys, la albahaca y lascas de queso.