Salpicón de vieiras con lechuga de mar y salmón

Receta elaborada por Gonzalo Rey (restaurante Agar-Agar)

en el curso "Cocinar con Verduras del Mar"

Ingredientes:
Vieiras
Cebolla
Pimientos verdes y rojos
Lechuga de mar fresca en sal Porto-Muiños
Salmón
Papaya
Soja
Vinagre de Módena
Aceite de oliva
Ajos
Aguacate
Perejil

Elaboración:
Saltear las vieiras con el ajo aplastado. Enfriar y picar.
Hacer un picadillo con cebolla, pimientos, lechuga de mar (una vez desalada y aliñada) y perejil y cortar en dados el aguacate.
Hacer una vinagreta con el aceite y el vinagre de Módena.
Cortar la papaya en rectángulos.
Macerar el salmón con la soja.
Emplatar.