SOLOMILLO de CERDO con WAKAME, PEDRO XIMÉNEZ, CASTAÑAS y KIKOS

Receta elaborada por Gonzalo Rey (restaurante Agar-Agar)

en el curso "Cocinar con Verduras del Mar"

Ingredientes:
180 g. de Solomillo de cerdo

180 ml. de Pedro Ximénez

5 g. de wakame deshidratado Porto-Muiños

3 castañas peladas

1 paquete de kikos

azúcar

ELABORACIÓN:

Hidratamos el wakame durante 10 minutos y cocemos durante otros 15-20 minutos aproximadamente.

Apartamos del fuego y trituramos, añadiéndole el agua de cocción junto con el Pedro Ximénez. Ponemos al fuego y dejamos reducir un tercio.

Garrapiñamos las castañas con azúcar y trituramos los kikos.

Marcamos el solomillo y salpimentamos.

Montamos el plato y servimos.