miércoles, 14 de marzo de 2012

Chocolate, wakame y menta

Receta elaborada por Gonzalo Rey (Rectoral de Cines)
en el curso "Cocina fácil con algas"

QUÉNECESITAS? 
canutillos de chocolate
trufas
galletas napolitanas
4 claras de huevo
200 g de azúcar
pasta kataifi
cacao 
azúcar glass
frutos secos garrapiñados
helado de vainilla
caramelos de menta

CÓMOSECOCINA? 
  1. Poner en baño maría las claras, el azúcar y el wakame y batir hasta montar.
  2. Hornear el kataifi y después espolvorear con el cacao y el azúcar glass.
  3. Triturar las galletas.
  4. Triturar los caramelos y hornear para hacer piruletas.
  5. Rellenar los canutillos con el merengue.
CÓMOPRESENTARLO?  
Emplatar en pizarra.

lunes, 12 de marzo de 2012

Finalista 2º Concurso "Cociña con Castaña de Galicia"




Desde el Aula de Cocina Porto-Muiños felicitamos y le damos la enhorabuena a los finalistas de la segunda edición del concurso “Cociña con Castaña de Galicia” convocado por la IXP Castaña de Galicia :

Recetas dulces:
  •  Berta Castro
  • Ettore Cioccia

Recetas Saladas:
  •  Eloy Cancela
  •  Mª Dolores Llano

Enhorabuena a los finalistas y gracias a todos por participar con vuestras deliciosas recetas en la segunda edición de este concurso con sabor a castaña.

Desde aquí os invitamos a todos a asistir a la gran final del concurso "Cociña con Castaña de Galicia" programada el lunes, 16 de abril, a las 19 horas en el Aula de Cocina Porto-Muiños: os esperamos dispuestos a disfrutar de las delicias de los finalistas!


Felicidades y mucha suerte!

Leche frita con lechuga de mar y sopa de la pasión

Receta elaborada por Gonzalo Rey (Rectoral de Cines)
en el curso "Cocina fácil con algas"

QUÉNECESITAS? 
1 litro de leche
60 g de harina
60 g de maizena
200 g de azúcar
1 rama de canela
ralladura de un limón
4 frutas de la pasión
250 ml de agua
80 g de azúcar
menta
arándanos
frambuesas
para rebozar:
canela
azúcar 
huevo

CÓMOSECOCINA? 
  1. Desalar la lechuga de mar.
  2. Infusionar la leche con la canela y el limón.
  3. Añadir las harinas tamizadas y hervir.
  4. Retirar del fuego y enfriar.
  5. Cortar en cuadrados y envolver en el alga. Pasar por harina y huevo y freír.
  6. Rebozar en canela y azúcar.
  7. Hervir  el agua, el azúcar y la fruta de la pasión y dejar enfriar.
CÓMOPRESENTARLO?  
Emplatar en plato hondo.

sábado, 10 de marzo de 2012

Tosta de champiñones al jerez y chips de lechuga de mar


Receta elaborada por Gonzalo Rey (Rectoral de Cines)
en el curso "Cocina fácil con algas"

QUÉNECESITAS? 
pan tostado en rebanadas
10 champiñones
ali-oli
cebollitas francesas
uvas o pasas
jerez
2 dientes de ajo
1 nuez de mantequilla

CÓMOSECOCINA? 
  1. Cortar las cebollitas en cuatro y pochar junto al ajo durante 3 minutos aproximadamente.
  2. Añadir los champiñones y cocer durante 3 minutos. Flambear con jerez.
  3. Desalar la lechuga de mar, secar y freír a 180º.
CÓMOPRESENTARLO?  
Colocar los champiñones en plato llano junto con el resto de los ingredientes y acompañar del pan y el ali-oli.

jueves, 8 de marzo de 2012

ALIMENTACIÓN Y SALUD: Alimentación contra el cáncer




Se estima actualmente que alrededor de un tercio de los cánceres está directamente relacionado con lo que comemos. Por ejemplo, los estudios demuestran que las personas que consumen abundante proporción de frutas y verduras tienen la mitad de probabilidades de desarrollar cáncer que las que apenas con-sumen vegetales.

Veremos qué alimentos son los que debemos evitar para minimizar el riesgo de padecer cáncer, y profundizaremos en el tipo de alimentación que nos protege de esta enfermedad. Como siempre, conoceremos algunos libros sobre el tema y cocinaremos algunos platos llenos de ricos alimentos anticancerígenos.


Fechas: Jueves, 15 Marzo: taller Alimentación contra el cáncer
Horario: de 20 a 22 horas
Precio: 10 euros/taller
Profesora: Noa Vázquez Rendal (Licenciada en Biología Ambiental y en Ciencia y Tecnología de los   Alimentos, Máster en Medicina Natural y Experta en Nutrición Aplicada) http://blogs.lavozdegalicia.es/menudeldia/
 +info e inscripciones: en el Aula de Cocina, llamando al 981 688 030 begin_of_the_skype_highlighting o escribiendo a auladecocina@portomuinos.com

Mejillones con endivias maceradas en naranja y wakame

Receta elaborada por Gonzalo Rey (Rectoral de Cines)
en el curso "Cocina fácil con algas"

QUÉNECESITAS? 
4 mejillones
1 endivia
zumo y piel de una naranja
1 nuez de mantequilla
1 cucharada de café de azúcar
1 hoja de menta
rúcula
brotes de hierba de rocío Porto-Muiños
queso de cabra
frutos secos

CÓMOSECOCINA? 
  1. Abrir los mejillones y quitarles la cáscara.
  2. Sumergir el wakame en agua con un poco de sal durante 10 minutos y cocer durante 15 minutos. Picar.
  3. Fundir la mantequilla y saltear la endivia picada. Añadir la piel de naranja, el zumo, el azúcar y la menta y el wakame y reducir durante 2 minutos aproximadamente.
CÓMOPRESENTARLO?  
Servir en plato llano y colocar encima de los mejillones con endivias, los frutos secos, el wakame,  los brotes de hierba de rocío, el queso y la rúcula.

martes, 6 de marzo de 2012

Habas con almejas y kombu

Receta elaborada por Gonzalo Rey (Rectoral de Cines)
en el curso "Cocina fácil con algas"

QUÉNECESITAS? 
80 g de habas cocidas
8 almejas
1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
Fumet
1 tomate
2 lonchas de jamón

CÓMOSECOCINA? 
  1. Pochar la cebolla con el ajo y añadir el tomate.
  2. Añadir el fumet y a continuación el kombu previamente hidratado y cortado.
  3. Cocer durante 10 minutos.
  4. Abrir las almejas al vapor y añadir a la anterior preparación.
  5. Por último añadir las habas.
  6. Deshidratar el jamón y pulverizar.
CÓMOPRESENTARLO?  
Servir en plato hondo y servir el jamón por encima.