PASTILLA de YOGUR y COCO con PIÑA ASADA

Receta elaborada por Gonzalo Rey (restaurante Agar-Agar)

en el curso "Iniciación a la Cocina Creativa"

Ingredientes:
10 hojas de gelatina
1 lata de leche condensada
1 dl de leche de coco
2 yogures de coco
Coco rallado
Para la piña asada
1 Piña
Azúcar

Elaboración:
Hidratar las hojas de gelatina.
Calentar la leche condensada y añadir las hojas de gelatina.
Incorporar la leche de coco a la mezcla .
En frío, añadir los yogures de coco.
Añadir el coco rallado y rebozar.
Para la piña asada: cortar la piña en rodajas, marcar y gratinar con el azúcar.
Emplatar y servir.

PIÑA ASADA con ESPUMA de ARROZ con LECHE

Receta realizada por el cocinero Miguel Silvarredonda

en el curso "Cocina para Hombres"

Ingredientes:
1 Piña
100 gramos de azúcar
50 gramos de mantequilla
Arroz con Leche
3 litros de leche
110 gramos de mantequilla
300 gramos de arroz
Piel de 1 limón
1 rama de canela

Elaboración:
1. hervir la leche con la canela y la piel de limón.
2. Cuando rompa a hervir, retirar los aromas y añadir el arroz.
3. Remover durante 30 minutos aproximadamente a fuego suave.
4. Añadir la mantequilla al final de la cocción.
5. Fuera de la cocción, añadir el azúcar.
6. Triturar el arroz y colar.
7. Rellenar un sifón de ½ litro y poner una carga.
8. Asar la piña
9. Colocar la piña decorando el plato de arroz con leche.