viernes, 23 de diciembre de 2011

Feliz 2012 by Porto-Muiños

II concurso de recetas "COCIÑA CON CASTAÑA DE GALICIA"





El recuerdo del olor y el sabor de las castañas asadas vuelve a nosotros gracias a la iniciativa de la IXP Castaña de Galicia que nos proponen un año más cocinar con castaña. Platos dulces o salados para disfrutar todo el año. Desde aquí te invitamos a que dejes volar tu imaginación, añadas el inconfundible sabor de la castaña de Galicia a tus creaciones y participes en la segunda edición del concurso de recetas "Cociña con Castaña de Galicia"


y si necesitáis inspiración, no dejéis de ver las recetas de la edición anterior:

Bases del concurso:

- Concurso dirigido a todos los públicos, especialmente, aficionados a la cocina, estudiantes de hostelería y bloggers gastronómicos residentes en España.

- Las recetas deben ser originales y de elaboración propia, siendo la castaña de Galicia uno de los ingredientes principales del plato elaborado.

- Los participantes deberán enviar una única receta junto a una fotografía del plato y sus datos personales: nombre y apellidos, teléfono/s y correo electrónico de contacto, dirección completa, dni, y, en caso de ser blogger, un enlace a la noticia presentada.

- En las recetas participantes deberán indicarse los ingredientes, las cantidades necesarias, el proceso de elaboración del plato y una fotografía de este, además de toda la información que el participante crea conveniente especificar.

- Categorías: recetas saladas y dulces

- Los interesados deberán enviar la receta original acompañada de una fotografía del plato al siguiente correo electrónico:auladecocina@portomuinos.com o por correo ordinario a: Aula de Cocina Porto-Muiños. Plaza Casares Quiroga, 5-6-7. Urb. La Barcala. Cambre. 15660.A Coruña

- Entrarán en concurso todas las recetas recibidas a través de correo electrónico o correo ordinario anteriormente indicado desde el día 23 de diciembre de 2011al día 20 de febrero de 2012, ambos incluidos.

- Entre todas las recetas recibidas que cumplan los criterios de las bases, el jurado seleccionará 4 recetas finalistas a partir de los siguientes criterios generales: originalidad, sabor, presentación y técnicas empleadas. - El nombre de los finalistas se dará a conocer el día 01 de marzo a través de la web de la IXP Castaña de Galicia: www.castanadegalicia.org
y en el blog del Aula de Cocina Porto-Muiños: www.auladecocinaportomuinos.blogspot.com

- Los 4 finalistas elegidos por lo jurado tendrán derecho a participar en la fase final del concurso, en el mes de marzo, donde elaborarán la receta seleccionada y un jurado compuesto por personas de reconocido prestigio profesional y relacionados con la hostelería, representantes de la IXP Castaña de Galicia escogerán la receta ganadora y por el ganador del concurso de la edición anterior. En el caso de no poder acudir, la organización designará a un cocinero para interpretar la receta en su nombre.

Premios:

Primer premio receta salada
un fin de semana para dos personas en una casa rural-balneario en régimen completo



- Primer premio receta dulce
un fin de semana para dos personas en una casa rural-balneario en régimen completo


Finalistas:
un ejemplar del libro de recetas de castaña "El Árbol del Pan" de Flavio Morganti.

Además, entre todos los participantes se sorteará un ejemplar de "El Árbol del Pan".

***

Consulta las bases completas pinchando en los siguientes enlaces:


Castellano: Concurso de recetas "Cociña con Castaña de Galicia"
Galego: Concurso de receitas "Cociña con Castaña de Galicia"


Os invitamos a participar y a disfrutar del sabor de la castaña todo el año.
Que la suerte os acompañe!

+info:
IXP Castaña
www.castanadegalicia.org
info@castanadegalicia.org
981 554 537

Aula de Cocina Porto-Muiños
www.auladecocinaportomuinos.blogspot.com
auladecocina@portomuinos.com
981 688 030

miércoles, 21 de diciembre de 2011

Potaje de espagueti de mar y huevo

receta elaborada por Gonzalo Rey (Rectoral de Cines)

QUÉNECESITAS?
1 huevo
Para el potaje
1 ajo
1 cebolla
1/2 tomate
1 cucharada de café de pimiento dulce
15 g de espagueti de mar deshidratado Porto-Muiños
400g de caldo de ave
vino blanco
pencas de acelga
1 lata de mejillones con algas Porto-Muiños


CÓMOSECOCINA?
Hidratar en agua 10 minutos el espagueti de mar.
Cocer el huevo a 63º (horno mixto), 35 minutos o cocer en agua durante 5 minutos.
Pochar el ajo y la cebolla picados fino, añadir el tomate, luego el vino y reducir.
Finalmente añadir el caldo y dejar hervir 7-8 minutos.
Añadir el espagueti de mar y las pencas de acelga y cocer durante 10 minutos más.

CÓMOPRESENTARLO?
Para emplatar, colocar en plato hondo el potaje, en el lado derecho el huevo y los mejillones.

lunes, 12 de septiembre de 2011

Tosta de tomate confitado, queso brie y pesto de algas


receta elaborada por el cocinero Miguel Silvarredonda


QUÉNECESITAS?
1 rebanada de pan blanco
5 tomatitos cherry maduros
2 hojas de albahaca frescas
2 dl de aceite de oliva
20 g de queso brie
sal
pimienta negra molida

CÓMOSECOCINA?
 Tostar el pan blanco.

En un cazo colocar un poco de aceite y los tomates cherry pelados y despepitados. Incorporar las hojas de albahaca. Dejar confitar 20 minutos a temperatura suave.

Montar la tosta de la siguiente manera: poner encima del pan la pulpa de tomate y sobre ésta el queso brie.

Hornear o gratinar a 180 ºC, hasta que el queso se funda. Retirar del horno, emplatar y aliñar con la salsa pesto de algas.

#IDEAS
Acompañar con una pequeña ensalada de brotes o hierbas frescas.
Combinar también con los diferentes tartares de algas: al natural, a la aceituna negra o al curry.


jueves, 8 de septiembre de 2011

Salteado de verduras de mar y tierra




QUÉNECESITAS?
1 puerro
1 calabacín mediano
1/2 berenjena
1 tomate
2 zanahorias
sésamo
aceite de oliva
sal
pimienta
salsa de soja
arroz

CÓMOSECOCINA?
Lavar las verduras y cortar el puerro y el tomate en trozos. Las verduras más firmes y consistentes, como la zanahoria, los pimientos, el calabacín y la berenjena, cortarlas en trozos más finos y pequeños.


En un wok (o en su defecto una sartén antiadherente) calentar un chorrito de aceite de oliva. Incorporar el puerro y cocinar hasta que esté dorado e ir incorporando el resto de ingredientes: zanahoria, pimientos, berenjena y el calabacín. Saltear durante 8-10 minutos, incorporar el tomate cortado y por último el wakame picado y el shiitake. Añadir un chorrito de salsa de soja, sésamo y pimienta, remover y dejar hacer un minuto más. Retirar del fuego.


Servir acompañado de arroz blanco. 
Si lo preferimos podemos saltear un par de minutos el arroz ya hecho junto con el resto de las verduras y servir.



#IDEAS
Se pueden hacer mil y una combinaciones con las verduras de temporada y con las algas que más nos gusten, tanto en conserva como deshidratadas. En el caso de estar deshidratadas, hidratar en agua con sal el tiempo indicado en el paquete y cocinar con el resto de las verduras.

martes, 6 de septiembre de 2011

Ensalada de tomates y espagueti de mar


QUÉNECESITAS?
4 tomates medianos
1 lata pequeña de atún
1 lata pequeña de aceitunas negras sin hueso
5 sardinillas en aceite de oliva
aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal 
pimienta


CÓMO
SECOCINA? 
 
Lavar y cortar los tomates.

Preparar una vinagreta con aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta.
Picar las aceitunas negras y las sardinillas.
En un plato mezclar los tomates con el atún, las aceitunas, las sardinillas y las algas. Aliñar con la vinagreta.

#IDEAS
Prueba a combinar esta ensalada con otro tipo de algas como el wakame o la lechuga de mar.

martes, 30 de agosto de 2011

Tosta de salmón, queso & pesto de algas




QUÉNECESITAS?

queso de untar
salmón ahumado
tosta de pan

CÓMOSECOCINA?  
Cortar el pan y tostar en el horno.

Untar con queso cremoso, añadir encima un poco de salmón ahumado y unas cucharaditas de salsa pesto de algas al gusto.

Servir...y disfrutar!

#IDEAS
Prueba, combina y descubre nuestra línea de tartares de algas Porto-Muiños en tus tapas, tostas y aperitivos.

viernes, 5 de agosto de 2011

Revuelto de wakame & jamón


QUÉNECESITAS?

4 huevos
100 g de taquitos de jamón
aceite de oliva
sal
pimienta negra
tostas de pan

CÓMOSECOCINA?  
Hidratar el wakame en agua con una pizca de sal durante 10 minutos. Recordar que cuando se hidrata aumenta 10 veces su peso en seco. Retirar el auga y escurrrir.

Picar las algas en trozos pequeños. Una vez hidratada y escurrida, puedes utilizar el alga directamente o, si lo prefieres,  cocerla durante 10 minutos.

Batir los huevos y salpimentar.

En una sartén con un chorrito de aceite saltear  los taquitos de jamón y el wakame picado unos minutos. Añadir los huevos batidos y remover hasta que el huevo cuaje. Retirar cuando el revuelto esté cremoso.

CÓMOPRESENTARLO?
Servir caliente acompañado de tostas de pan.

jueves, 4 de agosto de 2011

Tallarines con lechuga de mar y espárragos&shiitake

 
 
QUÉNECESITAS?
 
200 g de shiitake fresco
1 manojo de espárragos trigueros
aceite de oliva 
sal

CÓMOSECOCINA?
 
Limpiar los shiitakes y trocear.
 
Limpiar los espárragos, retirar los tallos duros y cortar.
 
En una sartén con un poco de aceite saltear los espárragos y los shiitakes durante 10 minutos a fuego medio. Reservar.
 
Cocer en agua hirviendo los tallarines con lechuga de mar con una pizca de sal durante 3 minutos. Escurrir y enjuagar con agua fría. 
 
Mezclar las verduras con la pasta y aliñar con aceite de oliva virgen extra.
 
#IDEAS
Si no tienes a mano shiitake fresco, acompaña este plato con nuestra tapa de shiitake a la japonesa Porto-Muiños.

lunes, 18 de julio de 2011

Chips con tartar de algas al curry

 
QUÉNECESITAS?

patatas tipo pringles

CÓMOPRESENTARLO?
Utiliza la patata como base y coloca una cucharadita de tartar de algas en cada una...y disfruta!

#IDEAS
Utiliza como base para tus aperitivos todo tipo de tostas o galletas y juega con los distintos sabores de nuestra gama de tartares: tartar de algas de algas al natural y tartar de algas a la aceituna negra Porto-Muiños.

martes, 5 de julio de 2011

Crujiente de espagueti de mar


QUÉNECESITAS?

harina
aceite de oliva virgen

CÓMOSECOCINA?
 
Hidratar el espagueti de mar sumergiéndolo en agua con un poco de sal durante 10 minutos. Recuerda que cuando se hidrata, el espagueti aumenta 4 veces su peso seco.
Escurrir el alga y pasar por harina. Freir en aceite de oliva y escurrir.
 
CÓMOPRESENTARLO?
Servir como aperitivo, por ejemplo, en un cucurucho de papel. 
 

jueves, 16 de junio de 2011

Brandada de bacalao, puré de coliflor y ensalada de algas


receta elaborada por Gonzalo Rey (Restaurante Agar-Agar)

QUÉNECESITAS?

150 ml de leche
100 g de lomo de bacalao
2 dientes de ajo
1 dl de ajada
20 g de coliflor
10 g de ensalada de mar deshidratada Porto-Muiños
1 bote de aceitunas negras sin hueso
 
CÓMOSECOCINA?
  
Triturar y escurrir las aceitunas negras, añadir la lata de erizos y deshidratar en el horno, durante 5 minutos a 180 ºC.
Hidratar la ensalada de mar durante 5 minutos en agua con un poco de sal. Aliñar con aceite de oliva virgen extra y sal.
Cocer la coliflor y triturar.
Confitar el bacalao con el ajo y pasar al robot de cocinar e ir añadiendo leche al gusto.

CÓMOPRESENTARLO?
Colocar en vaso de cristal la brandada, encima añadir un chorrito de ajada, encima la coliflor y las algas y por último las aceitunas con huevas de erizo.

martes, 14 de junio de 2011

Carpaccio de atún y setas con vinagreta de algas y sorbete de manzana ácida

receta elaborada por Gonzalo Rey (Restaurante Agar-Agar)

QUÉNECESITAS?

20 g de atún congelado y limpio
1 quenelle de sorbete de manzana verde
2 boletus
brotes de rabanito
sal maldon
para la vinagreta:
cebolla
ajo
cebollino
aceite de oliva virgen extra
vinagre de módena

CÓMOSECOCINA?

Cortar el atún en cortafiambres.
Confitar las setas, escurrir y cortar con mandolina. 
Para la vinagreta: picar todos los ingredientes y añadir el aceite y el vinagre. Mezclar.


CÓMOPRESENTARLO?
Colocar el atún, aliñar con vinagreta y añadir por encima las lascas de setas. Terminar con el sorbete, la sal y los brotes.