Tosta de champiñones al jerez y chips de lechuga de mar

Receta elaborada por Gonzalo Rey (Rectoral de Cines)

en el curso "Cocina fácil con algas"

QUÉNECESITAS? 

pan tostado en rebanadas

10 champiñones

ali-oli

20 g de lechuga de mar fresca en sal Porto-Muiños

cebollitas francesas

uvas o pasas

jerez

2 dientes de ajo

1 nuez de mantequilla

CÓMOSECOCINA? 

1. Cortar las cebollitas en cuatro y pochar junto al ajo durante 3 minutos aproximadamente.
2. Añadir los champiñones y cocer durante 3 minutos. Flambear con jerez.
3. Desalar la lechuga de mar, secar y freír a 180º.

CÓMOPRESENTARLO?  

Colocar los champiñones en plato llano junto con el resto de los ingredientes y acompañar del pan y el ali-oli.

Caballa envuelta en lechuga de mar con pack choi agridulce y guacamole

receta elaborada por Gonzalo Rey (Restaurante Agar-Agar)

en el curso  " Cocina con Algas  "

QUÉNECESITAS?

1  aguacate

4 tomates cherry

2 pack choi

5 cl de salsa agridulce

1 caballa

1 o 2 hojas lechuga de mar fresca en sal Porto-Muiños

ajo tostado

setas

5 cl de salsa de soja

1 fruta de la pasión

pensamientos

CÓMOSECOCINA?

Saltear las setas y añadir la soja. Reducir.
Limpiar y triturar el aguacate con los cherry.
Picar en juliana los pack choi y aliñar con la salsa agridulce.
Desalar la lechuga de mar sumergiéndola en agua y remover. Cambiar el agua 3 veces repitiendo el proceso para eliminar la sal.
Envolver la caballa en lechuga de mar y marcar en la sartén.

CÓMOPRESENTARLO?

 Colocar el pack choi encima de la caballa con el ajo y al lado el guacamole. Decorar con flores y fruta de la pasión.