Pulpo a la sartén con “papas arrugás”, migas de pimentón, espuma de nori y ajetes

receta elaborada por Gonzalo Rey (Restaurante Agar-Agar)

en el curso  " Cocina con Algas  "

QUÉNECESITAS?

5 rodajas de pulpo cocido

patatas pequeñas lavadas con piel

1 litro de agua

sal gruesa

15 g de migas de pan seco

10 ml de aceite de pimentón (aceite de oliva virgen extra + pimentón, colado)

3 ajetes

5 g de nori en polvo Porto-Muiños (o nori en copos tostado y triturado)

25 g de mantequilla

15 g de harina

1/2 litro de leche

CÓMOSECOCINA?

 

Marcar las rodajas de pulpo en la sartén.
Colocar las patatas en una olla y cubrirlas de sal, añadirle un buen puñado de sal y colocarlo un trapo húmedo encima, cocer hasta evaporar el agua y remover hasta que se forma la costra de sal.
Saltear las migas en el aceite de pimentón.
Marcar los ajetes.
Elaborar una bechamel con el nori, mantequilla, harina y leche. Meter en sifón con una carga.
Terminar con AOVE y sal.

Empanadillas de lechuga de mar con queso de tetilla

receta elaborada por Marcos Domínguez (Parador de Vilalba)

en el curso "Cocina para Principiantes"

QUÉNECESITAS?

 

16 obleas de empanadillas

1/2 paquete de lechuga de mar deshidratada Porto-Muiños

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 cebolla

250 g de queso de tetilla en dados

aceite de oliva

pimentón dulce

vino blanco

huevo batido

harina

 

fideos de arroz

obleas de arroz

lechuga de mar en polvo Porto-Muiños

nori en polvo Porto-Muiños

 

CÓMOSECOCINA?  

Cortamos la cebolla y los pimientos en juliana.
Pochamos toda la verdura en una olla. Una vez bien pochada, añadimos la lechuga de mar picada (una vez hidratada durante 5 minutos en agua con sal) y mezclamos bien con las verduras.
A continuación añadimos una cucharadita de pimentón dulce, removemos y echamos un chorrito de vino blanco.
En una mesa espolvoreamos harina y disponemos en ella las obleas de empanadilla. Seguidamente pintamos con huevo batido y rellenamos con las verduras.
Una vez rellenadas con las verduras, depositamos unos daditos de queso en cada empanadilla, las cerramos bien con ayuda de un tenedor y freímos en abundante aceite bien caliente.

CÓMOPRESENTARLO?

 

Presentar las empanadillas acompañadas de fideos y de obleas de arroz fritos y espolvoreadas con algas en polvo.