Pastel de agar-agar y frutas

Receta elaborada por 

Noa Rendal, Máster en Medicina Natural y Experta en Nutrición Aplicada

en el taller de Alimentación y Salud "Alimentación contra la obesidad"

QUÉNECESITAS? 

agar-agar en polvo Porto-Muiños
fruta, se puede usar cualquier fruta, o varias a la vez. Mejor fruta de temporada.
zumo de manzana

CÓMOSECOCINA? 

1. En una olla cocer un litro de zumo de manzana con 1 cucharada sopera de agar-agar en copos o tiras o una cucharadita de postre si es en polvo.

2. Dejar hervir unos 5 minutos hasta que el agar-agar se disuelva bien y añadir la fruta troceada y cocer otros 5-7 minutos. 

3. Verter en una fuente y dejar enfriar.

CÓMOPRESENTARLO?  

Se puede adornar por encima con rodajas finas de fruta y dejar enfriar completamente.

Otra opción de presentación es, una vez apagado el fuego, batir con batidora y verter en flaneras. Una vez que enfríe, desmoldar y tomar como flan de frutas.

Cocina con Algas: GELATINA de FRESAS con AGAR-AGAR

Desde Madrid, Esther Almagro nos envió esta receta "Gelatina de fresas con agar-agar", un postre refrescante para este fin de semana en el que el sol nos sonríe.

Que lo disfrutéis!

Ingredientes:
5 g. de Agar-Agar en polvo Porto-Muiños
500 ml de zumo de naranja
Azúcar (al gusto)
unas gotas de zumo de limón
2 puñados de fresas en trocitos

ELABORACIÓN:
Calentar el zumo de naranja y el azúcar con las gotas de limón. Añadir el agar-agar, remover hasta su disolución y llevar a ebullición. Retirar del fuego.
Cortar las fresas y ponerlas en el fondo de un recipiente, cubrir con la mezcla de zumo de naranja, azúcar y limón y dejar enfriar una media hora.
Desmoldar y servir frío.

***

El Agar-Agar es un extracto vegetal de origen marino, la gelatina del mar. Se obtiene a partir de Gelidium cartilagineum y otras especies de algas rojas. No tiene sabor ni olor y destaca por su alto contenido en fibra, además es rico en minerales como sodio, potasio, calcio y magnesio.

Su uso más extendido en la cocina es como espesante, estabilizante y gelificante en: mermeladas, jaleas, zumos, compotas, tartas, flanes, natillas, helados, mayonesas y otras salsas.

Se comercializa tanto en polvo como en tiras, esta última, también una vez hidratado, se puede añadir a las ensaladas.

Su modo de preparación es muy sencillo:

• en polvo

Tal y como podéis leer en la receta, tan solo tienes que verter el polvo del Agar-Agar sobre el agua (o mezcla) y agitar hasta que se disuelva. Calentamos hasta ebullición y retiramos del fuego y dejamos enfriar.

La gelatina de Agar-Agar mantiene su textura a temperatura ambiente.

A continuación puedes ver los porcentajes según la textura que desees para tu receta:

- Textura muy blanda 0,8 g/500 ml (0,16%)

- Textura blanda 1,5 g/500 ml (0,3%)

- Textura dura 5 g/500 ml (1%)

- Textura muy dura 7 g/500 ml (1,4%)

• en fibras:

- Hidratado (para consumir al natural): Introducir las fibras en agua tibia.

Textura fibrosa: 20 minutos
Textura gelatinosa: 2 - 3 horas

CARPACCIO de LANGOSTINOS con AMERICANA e INFUSIÓN de NORI

Receta elaborada por Gonzalo Rey (restaurante Agar-Agar)

en el curso "Cocinar con Verduras del Mar"

Ingredientes:
8 langostinos
2 tomates
Té con Nori Porto-Muiños
Agar-Agar en polvo Porto-Muiños
1 mix de lechugas
1 tarro de salsa Pesto de Algas Porto-Muiños
Mostaza

ELABORACIÓN:
Pelamos y aplastamos los langostinos.
Salteamos las cabezas de los langostinos y añadimos los tomates y trituramos.
Hacemos la infusión del té de nori y por cada 1/2 litro de agua, añadimos 1 gramo de agar-agar. Estiramos en una placa y enfriamos.
Emplatamos.

SALPICÓN MARINO

Receta elaborada por Gonzalo Rey (Restaurante Agar-Agar)

en el curso "Cocinar con Verduras del Mar"

Ingredientes:
Gambas
Berberechos
Mejillones
Pimiento Rojo
Pimiento Verde
Cebolla
Aceite de Oliva
Vinagre
Mahonesa
Tartar de Algas al Curry Porto-Muiños
Kombu deshidratado Porto-Muiños
Agar-agar en polvo Porto-Muiños

ELABORACIÓN:
Cocemos las gambas, los berberechos y los mejillones y los dejamos enfriar.
Picamos el pimiento rojo, el pimiento verde y la cebolla, y añadimos el aceite y el vinagre.
Mezclamos la mayonesa y el tartar de algas al curry.
Cocemos el kombu y añadimos el agar-agar.
Moldeamos y montamos el plato.