Quinoa con verduras, algas y semillas

Receta elaborada por 

Noa Rendal, Máster en Medicina Natural y Experta en Nutrición Aplicada

en el taller de Alimentación y Salud "Alimentación contra la obesidad"

QUÉNECESITAS? 

1 vaso de quinoa (lavada previamente)

calabaza

romanescu

setas deshidratadas (por ejemplo, shiitake)

ajo y cebolla

lechuga de mar deshidratada Porto-Muiños

semillas de sésamo (recién tostadas)

sal y pimienta

aceite de oliva vírgen

agua del remojo de las setas

CÓMOSECOCINA? 

1. Poner a remojo las setas en un poco de agua unas 2 o 3 horas antes de hacer la receta. Con 4 o 5 setas puede ser suficiente, pero a gusto de cada uno.

2. En una olla con un poco de aceite, rehogar el ajo y la cebolla picadas hasta que se doren, añadir el romanescu separado en “arbolitos” y la calabaza troceada y rehogar, añadiendo un poquito de sal. 

3. Echar las setas y finalmente la quinoa, previamente lavada. Añadir el doble de cantidad de agua que de quinoa, es decir, dos vasos, incluyendo el agua de remojo de las setas. 

4. Añadir las algas, salpimentar y tapar. Dejar cocer hasta consumir el agua, aproximadamente unos 15-20 minutos. 

CÓMOPRESENTARLO?  
Servir añadiendo por encima una cucharada de semillas de sésamo recién tostado.

Salteado de repollo y algas con condimento remineralizante

Receta elaborada por 

Noa Rendal, Máster en Medicina Natural y Experta en Nutrición Aplicada

en el taller de Alimentación y Salud "Alimentación contra la osteoporosis"

QUÉNECESITAS? 

ingredientes para el salteado

repollo

espagueti de mar deshidratado Porto-Muiños

cebolla

aceite de oliva virgen extra

tamari (salsa de soja)

ingredientes para el condimento

cola de caballo en planta seca

algas deshidratadas Porto-Muiños (wakame, nori, lechuga de mar, etc.)

semillas de sésamo negro

semillas de lino

CÓMOSECOCINA? 

elaboración del salteado

1. Poner a remojo el espagueti de mar durante aproximadamente 20 minutos. 

2. Cortar la cebolla en aros y dorarla en la sartén con un chorrito de aceite virgen hasta que esté tierna.

3. Añadir el repollo cortado en tiritas y seguir rehogando. Si la sartén se queda un poco seca, añadir un poco de aceite más o echar un poco de agua de remojo de las algas. 

4. Cuando el repollo esté pochado, añadir el espaguetti de mar picado y continuar salteando un poco más. 

5. Incorporar el tamari al final de la cocción, remover y apagar el fuego. 

elaboración del condimento remineralizante

Cada ingrediente por separado ha de tostarse ligeramente en una sartén (sin aceite ni nada) y luego molerse en un molinillo de café, ya exclusivamente destinado para este uso (moler semillas, algas o plantas). 

Echar los ingredientes molidos en un bote, y remover con una cucharilla para mezclar bien los distintos componentes.

Las proporciones:

2 cucharadas grandes de semillas de sésamo negro

2 cucharadas grandes de algas deshidratadas Porto-Muiños

4 cucharadas grandes de semillas de lino

1 cucharada grande de cola de caballo

CÓMOPRESENTARLO?  

Servir en platos con el condimento remineralizante a su gusto.

el condimento remineralizante se conserva varios días, pero no muchos porque las semillas molidas se enrancian pronto. 
Se puede utilizar con verduras salteadas además de en purés, de sopas, de potajes, de estofados, etc…

Rollito de salmón ahumado con lechuga de mar y crema de coliflor

                                             receta elaborada por Gonzalo Rey (Rectoral de Cines)

en el curso "Cocina fácil con algas"

QUÉNECESITAS? 
Para la crema de coliflor
300 g de coliflor

150 g de nata

15 g de mantequilla

sal

5 g de aceitunas negras

10 g de lechuga de mar deshidratada Porto-Muiños (hidratar 5 minutos en agua)

50 g de salmón ahumado (o bacalao)

eneldo

aceite de oliva virgen extra

pimentón dulce

CÓMOSECOCINA?

1. Cocer la coliflor y triturarla con el resto de los ingredientes.
2. Triturar las aceitunas y deshidratar a 80ºC, 10 minutos.
3. Colocar una lámina de lechuga encima de una de salmón y enrollar.

CÓMOPRESENTARLO? 
Para emplatar colocar en plato sopero el rollito, por encima de la aceituna, sobre el lado izquierdo la crema y terminar con AOVE, pimentón y eneldo.

Carpaccio de atún y setas con vinagreta de algas y sorbete de manzana ácida

receta elaborada por Gonzalo Rey (Restaurante Agar-Agar)

en el curso  " Cocina con Algas  "

QUÉNECESITAS?

20 g de atún congelado y limpio
1 quenelle de sorbete de manzana verde
2 boletus
brotes de rabanito
sal maldon
para la vinagreta:
cebolla
ajo
cebollino

lechuga de mar deshidratada Porto-Muiños

wakame deshidratado Porto-Muiños

aceite de oliva virgen extra
vinagre de módena

CÓMOSECOCINA?

Cortar el atún en cortafiambres.
Confitar las setas, escurrir y cortar con mandolina. 
Para la vinagreta: picar todos los ingredientes y añadir el aceite y el vinagre. Mezclar.

CÓMOPRESENTARLO?

Colocar el atún, aliñar con vinagreta y añadir por encima las lascas de setas. Terminar con el sorbete, la sal y los brotes.

Salmón fresco con teriyaki, tomate azucarado, consomé de lechuga de mar, brotes de rabanito y humo

 

receta elaborada por Gonzalo Rey (Restaurante Agar-Agar)

en el curso  " Cocina con Algas  "

QUÉNECESITAS?

 

120g de salmón fresco

15 g de sal ahumada

15 g de azúcar

10 g de mantequilla

2 dientes de ajo pelados

1 hoja de laurel

100 ml de salsa teriyaki

10 g de lechuga de mar deshidratada Porto-Muiños

brotes de rabanito

menta

pipa de ahumar y serrín

1 tomate

almíbar al 50% (50% azúcar, 50% agua)

CÓMOSECOCINA?

Mezclar la sal y el azúcar y echar al salmón. Dejar en la nevera durante 30 minutos.
Tostar la mantequilla con el ajo y el laurel y añadir el teriyaki. Reducir a la mitad.
Colocar en una bandeja el teriyaki y encima el salmón. Hacer al horno a 180ºC durante 3 minutos.
Escaldar el tomate para pelarlo, infusionarlo en el almíbar durante 3-4 minutos y terminar al horno a 180ºC durante 3 minutos.
Triturar la lechuga de mar y añadirle ½ litro de agua. Poner a hervir a fuego lento durante 4 minutos. Tapar y dejar reposar 5 minutos. Poner a punto de sal.

CÓMOPRESENTARLO?
Colocar el consomé, el salmón, el tomate y ahumar con la pipa. 

Empanadillas de lechuga de mar con queso de tetilla

receta elaborada por Marcos Domínguez (Parador de Vilalba)

en el curso "Cocina para Principiantes"

QUÉNECESITAS?

 

16 obleas de empanadillas

1/2 paquete de lechuga de mar deshidratada Porto-Muiños

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 cebolla

250 g de queso de tetilla en dados

aceite de oliva

pimentón dulce

vino blanco

huevo batido

harina

 

fideos de arroz

obleas de arroz

lechuga de mar en polvo Porto-Muiños

nori en polvo Porto-Muiños

 

CÓMOSECOCINA?  

Cortamos la cebolla y los pimientos en juliana.
Pochamos toda la verdura en una olla. Una vez bien pochada, añadimos la lechuga de mar picada (una vez hidratada durante 5 minutos en agua con sal) y mezclamos bien con las verduras.
A continuación añadimos una cucharadita de pimentón dulce, removemos y echamos un chorrito de vino blanco.
En una mesa espolvoreamos harina y disponemos en ella las obleas de empanadilla. Seguidamente pintamos con huevo batido y rellenamos con las verduras.
Una vez rellenadas con las verduras, depositamos unos daditos de queso en cada empanadilla, las cerramos bien con ayuda de un tenedor y freímos en abundante aceite bien caliente.

CÓMOPRESENTARLO?

 

Presentar las empanadillas acompañadas de fideos y de obleas de arroz fritos y espolvoreadas con algas en polvo.

Bizcocho de aceite de oliva, lechuga de mar y kombu de azúcar con tona de San Simón y zanahorias

 receta elaborada por Gonzalo Rey (restaurante Agar-Agar)

en el curso "Cocinar con Algas"

 

QUÉNECESITAS?

 

Para las zanahorias

1 zanahoria

1 naranja

1 limón

50 g de azúcar

Para el San Simón

150g de San Simón

1 litro de leche

500 g de nata

Para el bizcocho

3 huevos

110 g de azúcar

ralladura de un limón

100 g de aceite de oliva

90 ml de leche

110 g de harina

10 g de levadura

50 g de almendra

Canela

10 g de lechuga de mar  Porto-Muiños (hidratada)

10 g de kombu de azúcar Porto-Muiños (hidratada)

CÓMOSECOCINA?  

 

Para las zanahorias: pelar la zanahoria, cortar en bastones y poner a cocer con zumo de naranja, limón y azúcar. 

Para el San Simón: Poner el queso, la leche y la nata a hervir dos veces y reservar en el frigorífico.  

Para el bizcocho: Batir los huevos con el azúcar, añadir el limón. Infusionar la leche con el kombu durante 1 minuto en el microondas. Infusionar el aceite con la lechuga 1,5 minutos en el microondas. Añadir las infusiones y después, lentamente, con una lengüeta, añadir las harinas. Colocar en el molde y hornear a 180ºC durante 15-20 minutos.

 

CÓMOPRESENTARLO?

 

Colocar un poco del aceite infusionado con lechuga encima del bizcocho, después la tona y por último las zanahorias. Espolvorear con la mezcla de kombu de azúcar y azúcar glass.