martes, 22 de mayo de 2012

Crema de lentejas rojas



Receta elaborada por 
Noa Rendal, Máster en Medicina Natural y Experta en Nutrición Aplicada
en el taller de Alimentación y Salud "Alimentación para la salud cardiovascular"

QUÉNECESITAS? 

media calabaza
2 piñas de brécol
1 vaso de lentejas rojas
algas deshidratadas Porto-Muiños (wakame, lechuga de mar,…)
1 cebolla
1-2 dientes de ajo
salsa de soja
semillas
aceite de oliva virgen

CÓMOSECOCINA? 

1. Trocear las verduras y echar en una olla junto con las lentejas y las algas. 
2. Cocer todo aproximadamente unos 10 minutos, o hasta que la verdura quede “al dente” y pasar por la batidora. La lentejas rojas cuecen enseguida y no necesitan remojo.

CÓMOPRESENTARLO?  
Presentar con un chorrito de aceite de oliva virgen y un poquito de salsa de soja por encima. Añadirle un poco de pimienta, y tostar unas semillas de sésamo o de calabaza para echarlas por encima.






domingo, 20 de mayo de 2012

Revuelto de tofu, verduras y algas


Receta elaborada por 
Noa Rendal, Máster en Medicina Natural y Experta en Nutrición Aplicada
en el taller de Alimentación y Salud "Alimentación contra la obesidad"

QUÉNECESITAS? 

Tofu
Brécol
Col lombarda
Cebolla
Salsa de soja
Tomillo
Aceite de oliva vírgen

CÓMOSECOCINA? 

1. Picar la cebolla en aros, la lombarda en tiras, separar el brécol en arbolitos.
2. Saltear en una sartén grande la cebolla con aceite, y cuando esté dorada añadir el brécol y la lombarda, y seguir salteando.
3. Cocer el tofu unos 10 minutos y después cortar en cuadraditos. Con una picadora (o un rallador) desmigar el tofu. Reservar este tofu desmigado.
4. Cuando las verduras estén bien rehogadas, preferiblemente “al dente”, añadir el alga codium (u espaguetti de mar deshidratado que habría que cocer antes) y el tomillo por encima del salteado de verduras. 
5. Añadir el tofu desmigado y seguir salteando un poquito más. Al final añadir un chorrito de salsa de soja, revolver y retirar del fuego.


jueves, 17 de mayo de 2012

Quinoa con verduras, algas y semillas


Receta elaborada por 
Noa Rendal, Máster en Medicina Natural y Experta en Nutrición Aplicada
en el taller de Alimentación y Salud "Alimentación contra la obesidad"

QUÉNECESITAS? 

1 vaso de quinoa (lavada previamente)
calabaza
romanescu
setas deshidratadas (por ejemplo, shiitake)
ajo y cebolla
semillas de sésamo (recién tostadas)
sal y pimienta
aceite de oliva vírgen
agua del remojo de las setas

CÓMOSECOCINA? 
1. Poner a remojo las setas en un poco de agua unas 2 o 3 horas antes de hacer la receta. Con 4 o 5 setas puede ser suficiente, pero a gusto de cada uno.
2. En una olla con un poco de aceite, rehogar el ajo y la cebolla picadas hasta que se doren, añadir el romanescu separado en “arbolitos” y la calabaza troceada y rehogar, añadiendo un poquito de sal. 
3. Echar las setas y finalmente la quinoa, previamente lavada. Añadir el doble de cantidad de agua que de quinoa, es decir, dos vasos, incluyendo el agua de remojo de las setas. 
4. Añadir las algas, salpimentar y tapar. Dejar cocer hasta consumir el agua, aproximadamente unos 15-20 minutos. 

CÓMOPRESENTARLO?  
Servir añadiendo por encima una cucharada de semillas de sésamo recién tostado.


martes, 15 de mayo de 2012

Pastel de agar-agar y frutas


Receta elaborada por 
Noa Rendal, Máster en Medicina Natural y Experta en Nutrición Aplicada
en el taller de Alimentación y Salud "Alimentación contra la obesidad"

QUÉNECESITAS? 
agar-agar en polvo Porto-Muiños
fruta, se puede usar cualquier fruta, o varias a la vez. Mejor fruta de temporada.
zumo de manzana


CÓMOSECOCINA? 
1. En una olla cocer un litro de zumo de manzana con 1 cucharada sopera de agar-agar en copos o tiras o una cucharadita de postre si es en polvo.
2. Dejar hervir unos 5 minutos hasta que el agar-agar se disuelva bien y añadir la fruta troceada y cocer otros 5-7 minutos. 
3. Verter en una fuente y dejar enfriar.

CÓMOPRESENTARLO?  

Se puede adornar por encima con rodajas finas de fruta y dejar enfriar completamente.
Otra opción de presentación es, una vez apagado el fuego, batir con batidora y verter en flaneras. Una vez que enfríe, desmoldar y tomar como flan de frutas.


domingo, 13 de mayo de 2012

Salteado de repollo y algas con condimento remineralizante


Receta elaborada por 
Noa Rendal, Máster en Medicina Natural y Experta en Nutrición Aplicada
en el taller de Alimentación y Salud "Alimentación contra la osteoporosis"

QUÉNECESITAS? 

ingredientes para el salteado
repollo
cebolla
aceite de oliva virgen extra
tamari (salsa de soja)

ingredientes para el condimento
cola de caballo en planta seca
algas deshidratadas Porto-Muiños (wakame, nori, lechuga de mar, etc.)
semillas de sésamo negro
semillas de lino


CÓMOSECOCINA? 

elaboración del salteado
1. Poner a remojo el espagueti de mar durante aproximadamente 20 minutos. 
2. Cortar la cebolla en aros y dorarla en la sartén con un chorrito de aceite virgen hasta que esté tierna.
3. Añadir el repollo cortado en tiritas y seguir rehogando. Si la sartén se queda un poco seca, añadir un poco de aceite más o echar un poco de agua de remojo de las algas. 
4. Cuando el repollo esté pochado, añadir el espaguetti de mar picado y continuar salteando un poco más. 
5. Incorporar el tamari al final de la cocción, remover y apagar el fuego. 

elaboración del condimento remineralizante
Cada ingrediente por separado ha de tostarse ligeramente en una sartén (sin aceite ni nada) y luego molerse en un molinillo de café, ya exclusivamente destinado para este uso (moler semillas, algas o plantas). 
Echar los ingredientes molidos en un bote, y remover con una cucharilla para mezclar bien los distintos componentes.
Las proporciones:
2 cucharadas grandes de semillas de sésamo negro
2 cucharadas grandes de algas deshidratadas Porto-Muiños
4 cucharadas grandes de semillas de lino
1 cucharada grande de cola de caballo

CÓMOPRESENTARLO?  
Servir en platos con el condimento remineralizante a su gusto.
el condimento remineralizante se conserva varios días, pero no muchos porque las semillas molidas se enrancian pronto. 
Se puede utilizar con verduras salteadas además de en purés, de sopas, de potajes, de estofados, etc…

viernes, 11 de mayo de 2012

Ensalada de col y algas con aliño de cúrcuma



Receta elaborada por 
Noa Rendal, Máster en Medicina Natural y Experta en Nutrición Aplicada
en el taller de Alimentación y Salud "Alimentación anticáncer"

QUÉNECESITAS? 

ingredientes de la ensalada
col lombarda
repollo
zanahoria
manzana
ingredientes del aliño
6 cucharadas de aceite de oliva virgen
3 cucharadas de vinagre de manzana
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de sirope de ágave
1 cucharadita de cúrcuma
una pizca de pimienta
zumo de medio limón

CÓMOSECOCINA? 

1. Se cuece el espagueti de mar unos 10-15 minutos. 
2. Se pica un poco la lombarda y el repollo en una picadora. 
3. Se ralla la zanahoria y la manzana y se mezcla con la lombarda y el repollo y luego se añaden las algas picadas. 
4. Para el aliño se baten y mezclan todos los ingredientes.
5. Se aliña y se mezcla todo bien. Se recomienda dejar reposar al menos 10 minutos.

CÓMOPRESENTARLO?  
En la foto aparece un posible uso de esta ensalada: un kebab casero, con pan de pita de espelta integral relleno de la ensalada de col y seitán (pasado previamente por la sartén con un poco de aceite y al final un poquito de salsa de soja).