Salteado de repollo y algas con condimento remineralizante

Receta elaborada por 

Noa Rendal, Máster en Medicina Natural y Experta en Nutrición Aplicada

en el taller de Alimentación y Salud "Alimentación contra la osteoporosis"

QUÉNECESITAS? 

ingredientes para el salteado

repollo

espagueti de mar deshidratado Porto-Muiños

cebolla

aceite de oliva virgen extra

tamari (salsa de soja)

ingredientes para el condimento

cola de caballo en planta seca

algas deshidratadas Porto-Muiños (wakame, nori, lechuga de mar, etc.)

semillas de sésamo negro

semillas de lino

CÓMOSECOCINA? 

elaboración del salteado

1. Poner a remojo el espagueti de mar durante aproximadamente 20 minutos. 

2. Cortar la cebolla en aros y dorarla en la sartén con un chorrito de aceite virgen hasta que esté tierna.

3. Añadir el repollo cortado en tiritas y seguir rehogando. Si la sartén se queda un poco seca, añadir un poco de aceite más o echar un poco de agua de remojo de las algas. 

4. Cuando el repollo esté pochado, añadir el espaguetti de mar picado y continuar salteando un poco más. 

5. Incorporar el tamari al final de la cocción, remover y apagar el fuego. 

elaboración del condimento remineralizante

Cada ingrediente por separado ha de tostarse ligeramente en una sartén (sin aceite ni nada) y luego molerse en un molinillo de café, ya exclusivamente destinado para este uso (moler semillas, algas o plantas). 

Echar los ingredientes molidos en un bote, y remover con una cucharilla para mezclar bien los distintos componentes.

Las proporciones:

2 cucharadas grandes de semillas de sésamo negro

2 cucharadas grandes de algas deshidratadas Porto-Muiños

4 cucharadas grandes de semillas de lino

1 cucharada grande de cola de caballo

CÓMOPRESENTARLO?  

Servir en platos con el condimento remineralizante a su gusto.

el condimento remineralizante se conserva varios días, pero no muchos porque las semillas molidas se enrancian pronto. 
Se puede utilizar con verduras salteadas además de en purés, de sopas, de potajes, de estofados, etc…

Parrillada de verduras y jugo marino

Receta elaborada por Gonzalo Rey (Rectoral de Cines)

en el curso "Cocina fácil con algas"

QUÉNECESITAS? 

para la parrillada

4 espárragos trigueros

2 tomates cherrys

1 ajo

1 calabacín 

1 pimiento rojo

1 bandeja de setas Porto-Muiños

para el jugo

1 ramillete de perejil picado

5 g de wakame deshidratado Porto-Muiños (triturado)

100 g de agua 

harina 

1/2 ajo

1 cebolla

sal

hierbas aromáticas

CÓMOSECOCINA? 

1. Escaldar los trigueros y saltear el resto de verduras.
2. Pochar el ajo y la cebolla, añadir el perejil y el wakame y remover, añadir la harina, remover y por último el agua hasta hervir.

CÓMOPRESENTARLO?  

Para emplatar colocar las verduras en plato trinchero y regar con el fondo marino.

Crema de espárragos con erizos de mar y virutas de setas

receta elaborada por Marcos Domínguez (Parador de Vilalba)

en el curso "Cocina para Principiantes"

QUÉNECESITAS?

 

1 manojo de espárragos verdes

2 cebollas

3 dientes de ajo

1/2 kg de patatas

1 dl de aceite de oliva

2 dl de nata

1 lata de huevas de erizo Porto-Muiños

100 g de setas

sal

pimienta blanca molida

 

CÓMOSECOCINA?  

Rehogamos el ajo, la cebolla y los espárragos verdes con un poco de aceite.
Cubrimos de agua, añadimos las patatas peladas cortadas en trozos y la nata.
Dejamos cocer hasta que las patatas estén tiernas, trituramos la crema, rectificamos de sal y pimienta y pasamos por un colador chino. Reservamos.
En una sartén al fuego con aceite de oliva, salteamos las setas cortadas en juliana.

CÓMOPRESENTARLO?

 

En un plato sopero, ponemos en el fondo un poco de caviar de erizos, cubrimos con la crema de espárragos y repartimos por encima las setas salteadas.

Bacalao con pisto en texturas

Receta elaborada por el cocinero Damián Alonso

en el curso "Pescados y Mariscos"

Ingredientes:
lomo de bacalao
1750 g de lomo de bacalao
50 g de sal fina
50 ml de aceite de oliva
10 bolsas de vacio (coccion)18*25cm
aceite de perejil
perejil normal
125 ml de aceite de girasol
para el pisto de verduras
1500 g de tomate ensalada
1200 g de calabacín
800 g de pimientos verdes
200 g de patata pelada
1200 g de cebollas peladas
sal fina
170 ml de aceite de oliva 0.4 refinado
100 ml de nata
150 g de tomate cherry
para terminar el plato
sal maldon
10 brochetas de 15 cm

Elaboración:
Para el lomo de bacalao:
Racionar el lomo de bacalao según el peso estimado, sazonar y colocar dentro de la bolsa y añadir el aceite. Envasar al vacío, realizando un 98 % de
extracción de aire. Cocinar al vacío a 70º c / 40´. Abatir de temperatura: 3º c / 90 ´. 18º c / 240´. Abatir de temperatura, bien frio positivo a 3º c
o frio negativo a -18º c.

Para aceite de perejil: retirar los tallos del perejil y escaldar las hojas en agua hirviendo y refrescar de inmediato en un bol de
agua con hielo. Escurrir bien e introducir en la termomix con el aceite de girasol, aplicar la potencia máxima durante 10 minutos.
Colar el aceite y pasar para un biberón.

Para el pisto de verduras: picar todas las verduras en paisana fina. Con parte de las verduras montamos unas brochetas mini con tomate cherry. Reservamos.

Rehogar la cebolla, añadir el pimiento verde y el tomate y, por último, el calabacín. Dejar hacer hasta que esté todo tierno.
Cocer al vapor la patata con sal.
La mitad de este pisto lo pasamos por la termomix con unas patatas cocidas y un chorro de nata culinaria para afinar el sabor. Rectificamos de sal. El resultado final debe ser una crema fina al paladar.

Acabado y presentación:
Calentar en el microondas a 600ww de potencia el lomo de bacalao, el pisto y la crema de pisto, todo por separado.
Disponer en el fondo del plato la crema de pisto de verduras, sobre esta el lomo de bacalao confitado y de forma paralela el pisto tradicional.
Terminamos el plato con la brocheta mini de verduras, unas escamas de sal y una linea de aceite de perejil.