Salteado de repollo y algas con condimento remineralizante

Receta elaborada por 

Noa Rendal, Máster en Medicina Natural y Experta en Nutrición Aplicada

en el taller de Alimentación y Salud "Alimentación contra la osteoporosis"

QUÉNECESITAS? 

ingredientes para el salteado

repollo

espagueti de mar deshidratado Porto-Muiños

cebolla

aceite de oliva virgen extra

tamari (salsa de soja)

ingredientes para el condimento

cola de caballo en planta seca

algas deshidratadas Porto-Muiños (wakame, nori, lechuga de mar, etc.)

semillas de sésamo negro

semillas de lino

CÓMOSECOCINA? 

elaboración del salteado

1. Poner a remojo el espagueti de mar durante aproximadamente 20 minutos. 

2. Cortar la cebolla en aros y dorarla en la sartén con un chorrito de aceite virgen hasta que esté tierna.

3. Añadir el repollo cortado en tiritas y seguir rehogando. Si la sartén se queda un poco seca, añadir un poco de aceite más o echar un poco de agua de remojo de las algas. 

4. Cuando el repollo esté pochado, añadir el espaguetti de mar picado y continuar salteando un poco más. 

5. Incorporar el tamari al final de la cocción, remover y apagar el fuego. 

elaboración del condimento remineralizante

Cada ingrediente por separado ha de tostarse ligeramente en una sartén (sin aceite ni nada) y luego molerse en un molinillo de café, ya exclusivamente destinado para este uso (moler semillas, algas o plantas). 

Echar los ingredientes molidos en un bote, y remover con una cucharilla para mezclar bien los distintos componentes.

Las proporciones:

2 cucharadas grandes de semillas de sésamo negro

2 cucharadas grandes de algas deshidratadas Porto-Muiños

4 cucharadas grandes de semillas de lino

1 cucharada grande de cola de caballo

CÓMOPRESENTARLO?  

Servir en platos con el condimento remineralizante a su gusto.

el condimento remineralizante se conserva varios días, pero no muchos porque las semillas molidas se enrancian pronto. 
Se puede utilizar con verduras salteadas además de en purés, de sopas, de potajes, de estofados, etc…

Pulpo a la sartén con “papas arrugás”, migas de pimentón, espuma de nori y ajetes

receta elaborada por Gonzalo Rey (Restaurante Agar-Agar)

en el curso  " Cocina con Algas  "

QUÉNECESITAS?

5 rodajas de pulpo cocido

patatas pequeñas lavadas con piel

1 litro de agua

sal gruesa

15 g de migas de pan seco

10 ml de aceite de pimentón (aceite de oliva virgen extra + pimentón, colado)

3 ajetes

5 g de nori en polvo Porto-Muiños (o nori en copos tostado y triturado)

25 g de mantequilla

15 g de harina

1/2 litro de leche

CÓMOSECOCINA?

 

Marcar las rodajas de pulpo en la sartén.
Colocar las patatas en una olla y cubrirlas de sal, añadirle un buen puñado de sal y colocarlo un trapo húmedo encima, cocer hasta evaporar el agua y remover hasta que se forma la costra de sal.
Saltear las migas en el aceite de pimentón.
Marcar los ajetes.
Elaborar una bechamel con el nori, mantequilla, harina y leche. Meter en sifón con una carga.
Terminar con AOVE y sal.

Merluza con arroz de algas suave, langostinos, lombarda y remolacha

 receta elaborada por Gonzalo Rey (restaurante Agar-Agar)

en el curso "Cocinar con Algas"

 

QUÉNECESITAS?

 

 180 g de merluza

1 remolacha cocida

1 langostino

10 g de lombarda

5 g de nori en copos deshidratado Porto-Muiños

Aceite de oliva virgen extra

para la tempura de erizos:

25 g de huevas de erizo de mar Porto-Muiños

20 cl de agua con gas

20 cl de cerveza

80 g de harina

Sal

10 g de levadura

Arroz con algas sabor suave Porto-Muiños

CÓMOSECOCINA?  

Para la tempura: mezclar todos los ingredientes y utilizar al momento.

Pelar el langostino, pasar por tempura y freír.

Cortar una lámina fina de remolacha.

Rallar la lombarda, hidratar los copos en agua con sal durante 5 minutos, añadir la lombarda y aliñar con aceite de oliva virgen y sal.  

Marcar la merluza en plancha por la piel durante 2 minutos y terminar al horno, a 180ºC durante 3 minutos más.

CÓMOPRESENTARLO?

 

Presentar en plato hondo acompañado del  arroz con algas sabor suave (seguir las instrucciones del paquete). Colocar el lomo de merluza sobre el arroz y sobre este la lombarda picada y la lámina de remolacha. Acompañar con el langostino en tempura ensartado en un palillo.

 

Revuelto de shiitake y alga nori

Os gustan los revueltos? 

Son fáciles y rápidos de hacer, deliciosos y hay mil versiones diferentes, tantas como ingredientes se nos ocurran. Esta vez os traemos un revuelto diferente: alguna vez combinastéis setas y algas? 

Pues hoy cenamos: revuelto de shiitake y alga nori.

El shiitake (Lentinus edodes) es un champiñón exótico, originario de Japón, que destaca por su excelente aroma, un sabor exquisito y su suave textura. Es muy rico en carbohidratos, proteínas, fibra y sales minerales y, además, regula el colesterol.

El alga nori (Porphyra spp.) es una de las algas más conocidas gracias a la gastronomía japonesa, sobre todo por su uso en la elaboración del famoso sushi japonés. Su sabor recuerda a la oblea y destaca por su textura fina y cartilaginosa. Con alto contenido en proteínas y fibra, sin azúcar y una fuente de vitaminas A y C, es rica en hierro y fósforo.

QUÉNECESITAS?

150 g de shiitake

alga nori en copos deshidratada Porto-Muiños

5 huevos

3 cucharadas de nata líquida

aceite de oliva

pimienta

sal

CÓMOSECOCINA?

Batimos 5 huevos, a los que añadiremos 3 cucharadas de nata y el alga nori en copos deshidratada. En esta ocasión no es necesario hidratar antes el alga, pues ya lo hace directamente en el huevo. Añadiremos la cantidad de alga según nuestro gusto, por ejemplo, un puñadito. Batimos de nuevo y salpimentamos.

En una sartén se calienta un chorrito de aceite de oliva y se añade la mezcla. Remover hasta que el huevo cuaje.

Servir caliente acompañado de tostas de pan y una ensalada, por ejemplo, con alguna de nuestras ensaladas de algas!

RECETINES ASGAYA: Tortilla de patatas con alga nori

receta y fotografía elaborada por María "Recetines asgaya"

Hoy os traemos una receta que a más de uno va a sorprender: "Tortilla de patatas con alga nori". Si, habéis leido bien, tortilla española con algas! María, de Recetines asgaya, se animaba a probar las algas en un plato tan nuestro como la tortilla: cocina de fusión que aúna la tortilla española y el alga nori, conocida sobre todo por el sushi japonés.

Muchas gracias María por animar a probar las verduras del mar!

Si queréis conocer el paso a paso de esta receta, nada más fácil que pinchar aquí.
Que disfrutéis!

Recetines asgaya: Tortilla de patatas con alga nori

Siguiendo a Nenalinda: Guiso de Bacalao, Nori y Langostinos

Hoy os traemos una receta con algas de un blog amigo: Siguiendo a Nenalinda, un blog de recetas muy completo que os invitamos a visitar. Seguro que después de ver la fotografía de este Guiso de Bacalao, Nori y Langostinos os ha entrado la curiosidad y el hambre, aquí os dejamos un enlace a su receta, que con sólo pinchar en él descubrireis el paso a paso de esta receta con sabor a mar:

Siguiendo a Nenalinda: Guiso de Bacalao, Nori y Langostinos

Paco Morales: QUISQUILLA DE SANTA POLA con su cabeza frita, hinojo silvestre y algas

Receta elaborada por Paco Morales (Hotel Ferrero)
en el curso "Nitidez y Sabor en la Cocina de Paco Morales"

Ingredientes:

200 gr suquet
20 gr fécula de patata

10 gr ajo
1 kg. Cangrejo de rio
350 gr. cebolla
125 gr zanahoria
350 gr. tomate
10 gr. pimentón
25 gr. vino blanco
25 gr. brandy
800 gr. fumet
800 gr. Agua

60 gr algas variadas Porto-Muiños (codium, wakame, lechuga de mar, nori, mastocarpus)
8 gr aceite de sésamo

225 gr agua
25 gr hinojo
2 gr xantana

1 gajo de limón

12 quisquillas

4 unid papel de arroz
15 gr lechuga de mar en polvo Porto-Muiños
15 gr. ginebra con agua 50 /50

Elaboración:
Para la quisquilla:
Se pelan las quisquillas, se reservan las cabezas.

Para el suquet:

Dorar los cangrejos, flambear con brandy y reservar, en la misma cacerola se fondea el ajo y el resto de la verdura, por ultimo el tomate y el pimentón, se moja con vino blanco y reduce, cuando este reducido se añade el cangrejo removemos, y añadimos el fumet y el agua, cocer despacio 30 minutos a partir de que hierva, colar, desgrasar , enfriar y envasar en raciones de 100 gr.

Para el agua de hinojo silvestre:
Triturar el agua con el hinojo en thermomix durante 10 minutos, colar y triturar con xantana, reservar en biberón.

Para las algas:
Cocer el mastocarpus en agua hasta quedar blando y mezclar con las demás algas una vez hidratadas, troceándolas mirepoix, reservar en flaneras de 15 gr. por pax y añiñar con el aceite de sésamo tostado.

Para el limón:
Pelar, quitar albedo y membranas trocear en 24 triangulos, 6 por plato.

Para el papel de arroz:
Pintar el papel con la ginebra, espolvorear con lechuga de mar en polvo, deshidratar entre papeles sulfurizados 1 hora a 65ºC.

Acabado y presentación:
En el plato del mercado con un molde cuadrado disponemos 50 gr de suquet texturizado con la fécula, encima el alga, 6 triangulos de limón, cubrir con 8 gr de agua de hinojo, disponer las quisquilla crudas, freir en aceite de oliva 3 cabezas de quisquilla enharinada y poner al lado de las cabezas, poner a punto de sal la quisquilla y poner el papel de arroz encima.

Mejillón-Nori, Cuscus con manzana, castaña y Virutas de San simón

Receta elaborada por Marcos Domínguez (Parador de Vilalba)
en el curso "Cocina de Otoño"

Ingredientes:
2 kg de mejillón
Nori en copos deshidratado Porto-Muiños
Harina
Aceite de oliva
Cuscús
Manzana pelada y picada
Castaña cocida
Romero fresco
Salsa de soja
Queso San Simón

Elaboración:
Cocer los mejillones, desconchar y rellenar de alga nori previamente hidratada y cocida. Reservar.
Saltear la manzana y la castaña con un poco de soja y romero fresco.
Cocer el cuscús y añadir el salteado de manzana y castaña.
Pasar los mejillones por harina y freír.
Acompañar los mejillones con el cuscús y las virutas de San Simón.

Quiche lorraine con nori

Receta elaborada por Gonzalo Rey (restaurante Agar-Agar)

en el curso "Cocinar con Verduras del Mar"

Ingredientes:

Para la masa quebrada
100 g de harina
100 g de mantequilla
1 huevo
Sal
Para el relleno
10 g de nori en copos Porto-Muiños
200 g de bacon
100 g de queso gruyere rallado
Aceite
250 ml de nata
100 ml de leche
Huevos
Shiitake
Sal
Pimienta

Elaboración:

Para la masa: amasar de forma tradicional. Colocar la masa en el molde y encima de ésta papel de aluminio con garbanzos. Hornear durante 15 minutos a 180 ºC. Retirar el papel de aluminio, barnizar con huevo y hornear durante 5 minutos.
Para el relleno: rehogar el bacon y el shiitake y escurrir. Batir los huevos y mezclar con la nata, la leche y el nori en copos. Sazonar.
Colocar el queso y el bacon en la base de la quiche, incorporar la mezcla y terminar con la otra parte de queso, bacon y copos.
Hornear durante 20-25 minutos a 180 ºC.

Guiso de chipirón con nori, fideos y almejas

Receta elaborada por Gonzalo Rey (restaurante Agar-Agar)

en el curso "Cocinar con Verduras del Mar"

Ingredientes:
1 kg de chipirón
15 g de nori deshidratado Porto-Muiños
Fideuá
1 lata de almejas con sake y kombu
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 zanahorias cortadas en bastones
1 cebolla
2 dientes de ajo
Albahaca fresca

Elaboración:
Picar en juliana los pimientos, la cebolla y pochar.
Añadir el chipirón y terminar.
Aplastar el ajo y dorar en sartén, añadir la zanahoria y pochar.
Incorporar los fideos, rehogar y añadir el nori.
Cocer durante 5 minutos.
Terminar con albahaca y almejas.

Pasta Fresca de Nori con Piquillos, Alcachofas y Pesto de Algas

Receta elaborada por Gonzalo Rey (restaurante Agar-Agar)

en el curso "Cocinar con Verduras del Mar"

Ingredientes:
Para la Pasta
1/2 kg de harina
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
4 huevos
Sal
Nori en Polvo Porto-Muiños

Tapa de Piquillos de Piquillo con Kombu de Azúcar Porto-Muiños
Alcachofas
Salsa pesto de Algas Porto-Muiños

Elaboración:
Mezclar los ingredientes de la pasta y amasar. Dejar reposar una hora, estirar y cortar.
Cocer 3 minutos.
Añadir los pimientos piquillos, las alcachofas y el pesto.

CARPACCIO de LANGOSTINOS con AMERICANA e INFUSIÓN de NORI

Receta elaborada por Gonzalo Rey (restaurante Agar-Agar)

en el curso "Cocinar con Verduras del Mar"

Ingredientes:
8 langostinos
2 tomates
Té con Nori Porto-Muiños
Agar-Agar en polvo Porto-Muiños
1 mix de lechugas
1 tarro de salsa Pesto de Algas Porto-Muiños
Mostaza

ELABORACIÓN:
Pelamos y aplastamos los langostinos.
Salteamos las cabezas de los langostinos y añadimos los tomates y trituramos.
Hacemos la infusión del té de nori y por cada 1/2 litro de agua, añadimos 1 gramo de agar-agar. Estiramos en una placa y enfriamos.
Emplatamos.

ENSALADA CAPRESSE con HUEVO ALIÑADO con NORI, JUDÍAS y ENSALADA de ALGAS

Receta elaborada por Gonzalo Rey (restaurante Agar-Agar)

en el curso "Cocinar con Verduras del Mar"

Ingredientes:

1 tomate

1 bola de mozarella

1 huevo

5 g. de nori en copos Porto-Muiños

5 g. de piñones

6 judías

1 lata de ensalada de algas a la japonesa Porto-Muiños

1 ajo

aceite de girasol

bicarbonato

ELABORACIÓN:

Escaldamos el tomate, lo pelamos y cortamos en rodajas.

Intercalamos una rodaja de tomate con una de mozarella.

Aliñamos con aceite, copos de nori y piñones triturados.

Colocamos el huevo en papel film y lo escaldamos en agua hirviendo durante 2 minutos.

Limpiamos y cortamos en bastones las judías y las cocemos durante 3 minutos en agua con bicarbonato. Salteamos con ajo.

Abrimos la ensalada de algas y servimos como acompañamiento.

CHIPIRONES DE LA RIA SALTEADOS con ALGA NORI

Receta elaborada por el cocinero Miguel Silvarredonda

Fotografía: Folgueira

Para 4 personas
Ingredientes:
40 g. de alga nori en copos Porto-Muiños
400 g. de chipirones
20 g. de aceite de oliva
Pimienta blanca
Sal

ELABORACIÓN:
Limpiamos los chipirones frescos extrayéndole la pluma y las tripas.
Rehidratamos los copos de nori en agua fría durante 5 minutos, escurrimos y refrescamos.
En una sartén ponemos el aceite y a fuego violento salteamos los chipirones. Finalmente incorporamos la nori bien escurrida.
Ponemos sal y pimienta.
Servimos acompañado de una ensalada de distintas hojas frescas.