Ya está aquí: IV edición de concurso de recetas "Cocina con Castaña de Galicia"

Un año más el sabor de la castaña de Galicia se convertirá en el protagonista de nuestra cocina. Llegó el frío y con él regresó el deliciosa olor y sabor de las castañas asadas y desde la IXP Castaña de Galicia nos invitan una vez más a cocinar con ellas y disfrutar de todo su sabor. Porque las castañas no son sólo para el otoño! disfrutemos de la castaña gallega todo el año: congelada, en almíbar, en puré... hay muchas opciones para conservarla en nuestra despensa y disfrutarla en cualquier ocasión.

y aunque las castañas asadas son deliciosas desde la IXP Castaña de Galicia nos animan a experimentar en la cocina y compartirlo en la nueva edición del concurso 

"Cociña con Castaña de Galicia"

Es hora de encender los fogones y ponerse el delantal, preparar las castañas y dejar volar la imaginación: recetas dulces o saladas, desde aquí os invitamos a participar!

y si necesitáis inspiración, aquí os dejamos un enlace con las recetas finalistas de la ediciones anteriores y otros recetarios para que vayáis abriendo boca:

Recetas con Castaña de Galicia

Bases del concurso:

- Concurso dirigido a aficionados a la cocina, estudiantes de hostelería y bloggers gastronómicos residentes en España.

- Las recetas deben ser originales y de elaboración propia, siendo la CASTAÑA DE GALICIA uno de los ingredientes principales del plato elaborado. 

- Los participantes deberán enviar una única receta junto a una fotografía del plato y sus datos personales: nombre y apellidos, teléfono/s y correo electrónico de contacto, dirección completa, dni, y, en caso de ser blogger, un enlace a la noticia presentada.

- En las recetas participantes deberán indicarse los ingredientes, las cantidades necesarias, el proceso de elaboración del plato y una fotografía de este, además de toda la información que el participante crea conveniente especificar. Indicar la categoría a la que pertenecen:

Recetas saladas

Recetas dulces

- Los participantes son los únicos responsables de la veracidad de los datos facilitados, la originalidad y la autoría de la receta y las fotografías presentadas y podrán ser descalificados de no ser así. 

- Una vez recibida la receta de cada participante, esta pasará por un proceso de selección para la fase final del concurso. Entre todas las recetas recibidas que cumplan los criterios de estas bases, el jurado seleccionará 4 recetas finalistas a partir de los siguientes criterios generales:

- Originalidad

- Sabor

- Presentación

- Técnicas empleadas

- Los interesados deberán enviar la receta original acompañada de una fotografía del plato al siguiente correo electrónico: auladecocina@portomuinos.com o por correo ordinario a: Porto-Muiños. Polígono de Acevedo, parcela 14. 15185 Cerceda. A Coruña.

- Entrarán en concurso todas las recetas recibidas a través de correo electrónico o correo ordinario anteriormente indicado hasta el día 01 de marzo de 2014. ampliado el plazo hasta el próximo día 20 de marzo.

- El nombre de los finalistas se dará a conocer el día 24 de marzo a través de la web de la IXP Castaña de Galicia:www.castanadegalicia.org
y en el blog del Aula de Cocina Porto-Muiños:www.auladecocinaportomuinos.blogspot.com 

- Los 4 finalistas elegidos por lo jurado tendrán derecho a participar en la fase final del concurso, en el mes de abril, donde elaborarán la receta seleccionada y un jurado compuesto por personas de reconocido prestigio profesional y relacionados con la hostelería y representantes de la IXP Castaña de Galicia escogerán la receta ganadora. En el caso de no poder acudir, la organización designará a un cocinero para interpretar la receta en su nombre. 

Premios: 

- Primer premio receta salada

1 tablet

Primer premio receta dulce

1 tablet

- Finalistas1 pack de experiencias

Además, entre todos los participantes se sorteará un pack de experiencias

***

Consulta las bases completas pinchando en los siguientes enlaces:

Castellano: Concurso de recetas "Cociña con Castaña de Galicia"
Galego: Concurso de receitas "Cociña con Castaña de Galicia"

Animaros a participar y a disfrutar del sabor de la castaña todo el año.Mucha suerte!

+info: 
IXP Castaña
www.castanadegalicia.org
info@castanadegalicia.org
981 554 537

Buenos propósitos: añadir sabor a mar

Después de los excesos navideños, llega el mes de enero lleno de buenos propósitos. y entre ellos, más de uno de vosotros tendréis el propósito de comenzar a comer más sano (ya sea para bajar los kilos de más, por salud, para sentirte bien...): comer más verduras, legumbres y menos carne, incorporar más fruta, beber más agua... y por qué no os animáis a introducir las verduras del mar en vuestro día a día?

Por qué comer algas?

Las algas se comen fundamentalmente porque son verduras muy sanas y nutritivas.
Destaca su gran riqueza en vitaminas y minerales, elementos hoy escasos en los alimentos más
comunes de nuestra dieta tradicional.
Tienen muchos minerales y algunos de ellos, como el calcio, magnesio, hierro, fósforo, potasio o yodo, en la cantidad suficiente para cubrir un porcentaje muy amplio de la cantidad que se
recomienda ingerir diariamente.
Son alimentos que aportan gran diversidad y cantidad de vitaminas, como vitamina A, C o vitaminas del grupo B tan escasas y necesarias hoy en día.

Algunas son muy ricas en proteínas, por lo que se recomienda su inclusión en las dietas vegetarianas o dietas pobres en proteínas animales.
Son ricas en fibra y fitocoloides, sustancias que actúan favoreciendo la movilidad intestinal y además sacian, por lo que son adecuadas en dietas de adelgazamiento.
Son pobres en grasas, por lo que son un alimento recomendado en dietas hipocalóricas.
Además de ser sanas y nutritivas tienen sabores, texturas y colores que las hacen muy versátiles en la cocina.

Cómo encontrarlas?

en Porto-Muiños tenemos una amplia gama de productos, partiendo de las algas frescas se
procesan para su conservación en:
Deshidratadas, para que el alga recupere el estado natural debe hidratarse, sumergiéndola en agua con un poco de sal durante unos minutos; el tiempo de hidratación depende del tipo de alga.
En polvo, se emplean para condimentar como cualquier especie.
Frescas en sal.
En conserva:  las algas ya están preparadas para comer o incorporar al plato. Una gran
variedad de algas en conserva, diferentes tipos de ensaladas de algas: en aceite de
oliva, a la vinagreta y a la japonesa o tartares de algas: al natural, a la aceituna negra
o al curry.
Además de otros productos como tallarines de wakame, nori o lechuga, tés e infusiones, tartas, arroces y mucho más para que sea más sencillo que incorporéis las verduras del mar a vuestra dieta diaria.

Por qué usar las algas en la cocina?

Tallarines con lechuga de mar y espárragos&shiitake

Porque son económicas y nutritivas.
Porque se pueden tomar crudas o cocinadas.
Porque nos permiten una gran variedad de ideas para cocinar: primeros, segundos, postres,
guarniciones, ensaladas, salsas, zumos, cremas, pastas, pan y muchos más.
Porque admiten cualquier tipo de cocción.
Porque la combinación entre algas y otros alimentos es infinita.
Porque están sometidas a un método de conservación excelente, para poderlas cocinar.
Las encontramos deshidratadas, en salazón y en conserva todo el año, e incluso en fresco en
su época.
Porque vienen totalmente limpias.
Es sencillamente, añadir un ingrediente nuevo.
Porque su sabor y su especial textura las convierten en un alimento excepcional.



y si todavía tenéis alguna duda, estaremos encantados de poder ayudaros.
Buen provecho y bienvenidos al mundo de las verduras de mar.

Concurso de recetas: "Cociña con Castaña de Galicia"

Cuando llega el frío, no hay nada mejor que sentarse junto al fuego y disfrutar de unas buenas castañas asadas. El sabor y calor que nos recuerda nos arropa durante el invierno. Y este mes de diciembre, desde la IXP Castaña de Galicia nos quieren recordar una vez más que no sólo podemos disfrutar de las ricas castañas en épocas de magosto sino que podemos disfrutar decastaña gallega durante todo el año: castaña congelada, castaña en almíbar, puré de castaña... en propuestas dulces, saladas, salsas, postres, acompañamiento o sencillamente solas.

Y para disfrutar del placer del sabor de la castaña durante todo el año desde la IXP Castaña de Galicia nos animan a participar en la tercera edición del  concurso de recetas: 

"" Cociña con Castaña de Galicia" 

Bases del concurso:

- Concurso dirigido a todos los públicos, especialmente, aficionados a la cocina, estudiantes de hostelería y bloggers gastronómicos residentes en España.

- Las recetas deben ser originales y de elaboración propia, siendo la castaña de Galicia uno de los ingredientes principales del plato elaborado. 

- Los participantes deberán enviar una única receta junto a una fotografía del plato y sus datos personales: nombre y apellidos, teléfono/s y correo electrónico de contacto, dirección completa, dni, y, en caso de ser blogger, un enlace a la noticia presentada.

- En las recetas participantes deberán indicarse los ingredientes, las cantidades necesarias, el proceso de elaboración del plato y una fotografía de este, además de toda la información que el participante crea conveniente especificar. Indicar la categoría a la que pertenece:
- recetas saladas
- recetas dulces

- Los interesados deberán enviar la receta original acompañada de una fotografía del plato al siguiente correo electrónico: auladecocina@portomuinos.com 
o por correo ordinario a: 
Aula de Cocina Porto-Muiños. Plaza Casares Quiroga, 5-6-7. Urb. La Barcala. Cambre. 15660.A Coruña

- Entrarán en concurso todas las recetas recibidas a través de correo electrónico o correo ordinario anteriormente indicado desde el día 20 de diciembre de 2012 al día 01 de marzo de 2013.

- Entre todas las recetas recibidas que cumplan los criterios de las bases, el jurado seleccionará 4 recetas finalistas a partir de los siguientes criterios generales: originalidad, sabor, presentación y técnicas empleadas. 

- El nombre de los finalistas se dará a conocer el día 15 de marzo a través de la web de la IXP Castaña de Galicia:
www.castanadegalicia.org
y en el blog del Aula de Cocina Porto-Muiños: 
www.auladecocinaportomuinos.blogspot.com 

- Los 4 finalistas elegidos por lo jurado tendrán derecho a participar en la fase final del concurso, en el mes de mayo, donde elaborarán la receta seleccionada y un jurado compuesto por personas de reconocido prestigio profesional y relacionados con la hostelería y representantes de la IXP Castaña de Galicia escogerán la receta ganadora. En el caso de no poder acudir, la organización designará a un cocinero para interpretar la receta en su nombre. 

Premios: 

- Primer premio receta salada:
un fin de semana para dos personas en una casa rural-balneario en régimen completo

- Primer premio receta dulce:
un fin de semana para dos personas en una casa rural-balneario en régimen completo

- finalistas:
un ejemplar del libro de recetas de castaña "El Árbol del Pan" de Flavio Morganti.

Además, entre todos los participantes se sorteará un ejemplar de "El Árbol del Pan".

***

Consulta las bases completas pinchando en los siguientes enlaces:

Castellano: Concurso de recetas "Cociña con Castaña de Galicia"
Galego: Concurso de receitas "Cociña con Castaña de Galicia"

Os animamos a participar, encender los fogones, echarle imaginación y a disfrutar del sabor de la castaña todo el año.
Mucha suerte!

+info: 
IXP Castaña de Galicia
www.castanadegalicia.org
info@castanadegalicia.org
981 554 537
Y para que os vayáis inspirando, compartimos con vosotros algunas recetas con Castaña de Galicia que nos proponen desde la IXP Castaña de Galicia:

Recetas con Castaña de Galicia

Sopa italiana con verduras del mar

QUÉNECESITAS? 

60 g de sopa de letras

5 g de espagueti de mar deshidratado Porto-Muiños

1 cebolla picada

1 puerro picado

2 tomates cortados en trozos

1 zanahoria cortada en dados

1 litro de caldo de verduras

1 hoja de laurel

orégano

aceite de oliva

sal

CÓMOSECOCINA? 

1. Cocer la pasta en agua hirviendo con un poco de sal y aceite de oliva hasta que esté al dente. Escurrir y pasar por agua fría. Reservar.

2. Mientras tanto, en una olla grande calentar el aceite y sofreír la cebolla y el puerro durante 5 minutos.

3. Añadir la zanahoria, los tomates y el orégano y sofreír otros cinco minutos.

4. Incorporar el caldo y el espagueti de mar y llevar a ebullición. Dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos.

5. Añadir la pasta y cocinar otros 5 minutos.

CÓMOPRESENTARLO?  

Servir caliente.

En lugar del espagueti de mar deshidratado también puedes utilizar otras algas como el wakame.

Garbanzos con wakame al curry

QUÉNECESITAS? 

200 g de garbanzos cocidos

1 tarro de wakame al natural Porto-Muiños
1 diente de ajo
1/2 cucharadita de curry
1 huevo cocido
aceite de oliva virgen extra
sal

CÓMOSECOCINA? 

1. Picamos el diente de ajo y escurrimos las algas y las picamos.

2. En una sartén doramos los ajos, incorporamos los garbanzos y salteamos unos minutos. 

3. Agregamos las algas y salteamos de nuevo.

4. Añadimos el curry y mezclamos.
5. Picamos el huevo cocido y lo añadimos a la preparación

CÓMOPRESENTARLO?  
Presentar acompañado de arroz o cuscús y disfrutar.

Crema de lentejas rojas

Receta elaborada por 

Noa Rendal, Máster en Medicina Natural y Experta en Nutrición Aplicada

en el taller de Alimentación y Salud "Alimentación para la salud cardiovascular"

QUÉNECESITAS? 

media calabaza

2 piñas de brécol

1 vaso de lentejas rojas

algas deshidratadas Porto-Muiños (wakame, lechuga de mar,…)

1 cebolla

1-2 dientes de ajo

salsa de soja

semillas

aceite de oliva virgen

CÓMOSECOCINA? 

1. Trocear las verduras y echar en una olla junto con las lentejas y las algas. 

2. Cocer todo aproximadamente unos 10 minutos, o hasta que la verdura quede “al dente” y pasar por la batidora. La lentejas rojas cuecen enseguida y no necesitan remojo.

CÓMOPRESENTARLO?  

Presentar con un chorrito de aceite de oliva virgen y un poquito de salsa de soja por encima. Añadirle un poco de pimienta, y tostar unas semillas de sésamo o de calabaza para echarlas por encima.

Revuelto de tofu, verduras y algas

Receta elaborada por 

Noa Rendal, Máster en Medicina Natural y Experta en Nutrición Aplicada

en el taller de Alimentación y Salud "Alimentación contra la obesidad"

QUÉNECESITAS? 

Tofu

Brécol

Col lombarda

Cebolla

Alga codium Porto-Muiños

Salsa de soja

Tomillo

Aceite de oliva vírgen

CÓMOSECOCINA? 

1. Picar la cebolla en aros, la lombarda en tiras, separar el brécol en arbolitos.

2. Saltear en una sartén grande la cebolla con aceite, y cuando esté dorada añadir el brécol y la lombarda, y seguir salteando.

3. Cocer el tofu unos 10 minutos y después cortar en cuadraditos. Con una picadora (o un rallador) desmigar el tofu. Reservar este tofu desmigado.

4. Cuando las verduras estén bien rehogadas, preferiblemente “al dente”, añadir el alga codium (u espaguetti de mar deshidratado que habría que cocer antes) y el tomillo por encima del salteado de verduras. 

5. Añadir el tofu desmigado y seguir salteando un poquito más. Al final añadir un chorrito de salsa de soja, revolver y retirar del fuego.

Quinoa con verduras, algas y semillas

Receta elaborada por 

Noa Rendal, Máster en Medicina Natural y Experta en Nutrición Aplicada

en el taller de Alimentación y Salud "Alimentación contra la obesidad"

QUÉNECESITAS? 

1 vaso de quinoa (lavada previamente)

calabaza

romanescu

setas deshidratadas (por ejemplo, shiitake)

ajo y cebolla

lechuga de mar deshidratada Porto-Muiños

semillas de sésamo (recién tostadas)

sal y pimienta

aceite de oliva vírgen

agua del remojo de las setas

CÓMOSECOCINA? 

1. Poner a remojo las setas en un poco de agua unas 2 o 3 horas antes de hacer la receta. Con 4 o 5 setas puede ser suficiente, pero a gusto de cada uno.

2. En una olla con un poco de aceite, rehogar el ajo y la cebolla picadas hasta que se doren, añadir el romanescu separado en “arbolitos” y la calabaza troceada y rehogar, añadiendo un poquito de sal. 

3. Echar las setas y finalmente la quinoa, previamente lavada. Añadir el doble de cantidad de agua que de quinoa, es decir, dos vasos, incluyendo el agua de remojo de las setas. 

4. Añadir las algas, salpimentar y tapar. Dejar cocer hasta consumir el agua, aproximadamente unos 15-20 minutos. 

CÓMOPRESENTARLO?  
Servir añadiendo por encima una cucharada de semillas de sésamo recién tostado.

Pastel de agar-agar y frutas

Receta elaborada por 

Noa Rendal, Máster en Medicina Natural y Experta en Nutrición Aplicada

en el taller de Alimentación y Salud "Alimentación contra la obesidad"

QUÉNECESITAS? 

agar-agar en polvo Porto-Muiños
fruta, se puede usar cualquier fruta, o varias a la vez. Mejor fruta de temporada.
zumo de manzana

CÓMOSECOCINA? 

1. En una olla cocer un litro de zumo de manzana con 1 cucharada sopera de agar-agar en copos o tiras o una cucharadita de postre si es en polvo.

2. Dejar hervir unos 5 minutos hasta que el agar-agar se disuelva bien y añadir la fruta troceada y cocer otros 5-7 minutos. 

3. Verter en una fuente y dejar enfriar.

CÓMOPRESENTARLO?  

Se puede adornar por encima con rodajas finas de fruta y dejar enfriar completamente.

Otra opción de presentación es, una vez apagado el fuego, batir con batidora y verter en flaneras. Una vez que enfríe, desmoldar y tomar como flan de frutas.

Salteado de repollo y algas con condimento remineralizante

Receta elaborada por 

Noa Rendal, Máster en Medicina Natural y Experta en Nutrición Aplicada

en el taller de Alimentación y Salud "Alimentación contra la osteoporosis"

QUÉNECESITAS? 

ingredientes para el salteado

repollo

espagueti de mar deshidratado Porto-Muiños

cebolla

aceite de oliva virgen extra

tamari (salsa de soja)

ingredientes para el condimento

cola de caballo en planta seca

algas deshidratadas Porto-Muiños (wakame, nori, lechuga de mar, etc.)

semillas de sésamo negro

semillas de lino

CÓMOSECOCINA? 

elaboración del salteado

1. Poner a remojo el espagueti de mar durante aproximadamente 20 minutos. 

2. Cortar la cebolla en aros y dorarla en la sartén con un chorrito de aceite virgen hasta que esté tierna.

3. Añadir el repollo cortado en tiritas y seguir rehogando. Si la sartén se queda un poco seca, añadir un poco de aceite más o echar un poco de agua de remojo de las algas. 

4. Cuando el repollo esté pochado, añadir el espaguetti de mar picado y continuar salteando un poco más. 

5. Incorporar el tamari al final de la cocción, remover y apagar el fuego. 

elaboración del condimento remineralizante

Cada ingrediente por separado ha de tostarse ligeramente en una sartén (sin aceite ni nada) y luego molerse en un molinillo de café, ya exclusivamente destinado para este uso (moler semillas, algas o plantas). 

Echar los ingredientes molidos en un bote, y remover con una cucharilla para mezclar bien los distintos componentes.

Las proporciones:

2 cucharadas grandes de semillas de sésamo negro

2 cucharadas grandes de algas deshidratadas Porto-Muiños

4 cucharadas grandes de semillas de lino

1 cucharada grande de cola de caballo

CÓMOPRESENTARLO?  

Servir en platos con el condimento remineralizante a su gusto.

el condimento remineralizante se conserva varios días, pero no muchos porque las semillas molidas se enrancian pronto. 
Se puede utilizar con verduras salteadas además de en purés, de sopas, de potajes, de estofados, etc…

Ensalada de col y algas con aliño de cúrcuma

Receta elaborada por 
Noa Rendal, Máster en Medicina Natural y Experta en Nutrición Aplicada

en el taller de Alimentación y Salud "Alimentación anticáncer"

QUÉNECESITAS? 

ingredientes de la ensalada

col lombarda

repollo

espagueti de mar deshidratado Porto-Muiños

zanahoria

manzana

ingredientes del aliño

6 cucharadas de aceite de oliva virgen

3 cucharadas de vinagre de manzana

1 cucharada de mostaza

1 cucharada de sirope de ágave

1 cucharadita de cúrcuma

una pizca de pimienta

zumo de medio limón

CÓMOSECOCINA? 

1. Se cuece el espagueti de mar unos 10-15 minutos. 

2. Se pica un poco la lombarda y el repollo en una picadora. 

3. Se ralla la zanahoria y la manzana y se mezcla con la lombarda y el repollo y luego se añaden las algas picadas. 

4. Para el aliño se baten y mezclan todos los ingredientes.

5. Se aliña y se mezcla todo bien. Se recomienda dejar reposar al menos 10 minutos.

CÓMOPRESENTARLO?  

En la foto aparece un posible uso de esta ensalada: un kebab casero, con pan de pita de espelta integral relleno de la ensalada de col y seitán (pasado previamente por la sartén con un poco de aceite y al final un poquito de salsa de soja).