receta elaborada por Gonzalo Rey (restaurante Agar-Agar)
en el curso "Cocinar con Algas"
QUÉNECESITAS?
180 g de merluza
1 remolacha cocida
1 langostino
10 g de lombarda
Aceite de oliva virgen extra
para la tempura de erizos:
20 cl de agua con gas
20 cl de cerveza
80 g de harina
Sal
10 g de levadura
CÓMOSECOCINA?
Para la tempura: mezclar todos los ingredientes y utilizar al momento.
Pelar el langostino, pasar por tempura y freír.
Cortar una lámina fina de remolacha.
Rallar la lombarda, hidratar los copos en agua con sal durante 5 minutos, añadir la lombarda y aliñar con aceite de oliva virgen y sal.
Marcar la merluza en plancha por la piel durante 2 minutos y terminar al horno, a 180ºC durante 3 minutos más.
CÓMOPRESENTARLO?
Presentar en plato hondo acompañado del arroz con algas sabor suave (seguir las instrucciones del paquete). Colocar el lomo de merluza sobre el arroz y sobre este la lombarda picada y la lámina de remolacha. Acompañar con el langostino en tempura ensartado en un palillo.