Anchoas con pesto de algas, frutos rojos y queso del país

Receta elaborada por Gonzalo Rey (Rectoral de Cines)

en el curso "Cocina fácil con algas"

QUÉNECESITAS? 

6 anchoas

1 tarro de salsa pesto de algas Porto-Muiños

aceite de oliva virgen extra

frutos rojos: frambuesas, fresas, arándanos,...

queso del país en dados

migas de pan

ajo

perejil

CÓMOSECOCINA?

1. Triturar el ajo y el perejil con las migas de pan y freír.
2. Alargar el pesto con aceite de oliva virgen extra.

CÓMOPRESENTARLO?  

Emplatar en plato llano las anchoas con las migas de pan, las láminas de frutos rojos y acompañar con la salsa pesto de algas.

Tosta de tomate confitado, queso brie y pesto de algas

receta elaborada por el cocinero Miguel Silvarredonda

QUÉNECESITAS?

1 rebanada de pan blanco

5 tomatitos cherry maduros

2 hojas de albahaca frescas

2 dl de aceite de oliva

25 g de  salsa pesto de algas Porto-Muiños

20 g de queso brie

sal

pimienta negra molida

CÓMOSECOCINA?

 Tostar el pan blanco.

En un cazo colocar un poco de aceite y los tomates cherry pelados y despepitados. Incorporar las hojas de albahaca. Dejar confitar 20 minutos a temperatura suave.

Montar la tosta de la siguiente manera: poner encima del pan la pulpa de tomate y sobre ésta el queso brie.

Hornear o gratinar a 180 ºC, hasta que el queso se funda. Retirar del horno, emplatar y aliñar con la salsa pesto de algas.

#IDEAS

Acompañar con una pequeña ensalada de brotes o hierbas frescas.

Combinar también con los diferentes tartares de algas: al natural, a la aceituna negra o al curry.

Tosta de salmón, queso & pesto de algas

QUÉNECESITAS?

queso de untar

salmón ahumado

salsa pesto de algas Porto-Muiños

tosta de pan

CÓMOSECOCINA?  

Cortar el pan y tostar en el horno.

Untar con queso cremoso, añadir encima un poco de salmón ahumado y unas cucharaditas de salsa pesto de algas al gusto.

Servir...y disfrutar!

#IDEAS
Prueba, combina y descubre nuestra línea de tartares de algas Porto-Muiños en tus tapas, tostas y aperitivos.

Chipirón con maíz tostado y verduras en ensalada

Receta elaborada por Gonzalo Rey (Restaurante Agar-Agar)

en el curso "Iniciación a la Cocina Creativa"

Ingredientes:
3 chipirones
1 zanahoria
2 tomates cherry
1 seta shiitake
6 guisantes
20g de kikos
Salsa pesto de Algas Porto-Muiños
1 ajo
Tinta de Calamar
Aceite de Oliva

Elaboración:
Mezclar el aceite con la tinta de calamar, triturar y colocar la mezcla en un biberón.
Triturar los kikos.
Cortar en mandolina la zanahoria y el shiitake.
Saltear la zanahoria con el ajo, añadir el shiitake, después los guisantes y ya fuera del fuego, los cherrys.
Marcar el chipirón en plancha y terminar con el pesto.

Pasta Fresca de Nori con Piquillos, Alcachofas y Pesto de Algas

Receta elaborada por Gonzalo Rey (restaurante Agar-Agar)

en el curso "Cocinar con Verduras del Mar"

Ingredientes:
Para la Pasta
1/2 kg de harina
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
4 huevos
Sal
Nori en Polvo Porto-Muiños

Tapa de Piquillos de Piquillo con Kombu de Azúcar Porto-Muiños
Alcachofas
Salsa pesto de Algas Porto-Muiños

Elaboración:
Mezclar los ingredientes de la pasta y amasar. Dejar reposar una hora, estirar y cortar.
Cocer 3 minutos.
Añadir los pimientos piquillos, las alcachofas y el pesto.

ALBÓNDIGAS de TOFU y WAKAME

Receta elaborada por Gonzalo Rey (restaurante Agar-Agar)

en el curso "Cocinar con Verduras del Mar"

Ingredientes:
250 g de tofu
200 g de zanahorias
100 g de apio
½ cebolla pelada
1 diente de ajo
Sal
Pimienta
1 huevo
10 g de wakame deshidratado Porto-Muiños
1 cucharada de salsa de soja
Pan rallado
1 Repollo
1 Col lombarda
Mantequilla
Aceite de oliva
Salsa Pesto de Algas Porto-Muiños
Sofrito de Tomate

Elaboración:
Triturar el tofu y añadir las verduras picadas.
Hervir el wakame durante 15 minutos, picar y añadir a la mezcla. Condimentar.
Añadir la soja, el huevo y el pan rallado. Con la mezcla resultante, darle forma a las albóndigas.
Lavar el repollo, picar en juliana fina y saltear con mantequilla.
Hacer lo mismo con la lombarda.
Freír las albóndigas y terminar con pesto de algas y sofrito de tomate.

CARPACCIO de LANGOSTINOS con AMERICANA e INFUSIÓN de NORI

Receta elaborada por Gonzalo Rey (restaurante Agar-Agar)

en el curso "Cocinar con Verduras del Mar"

Ingredientes:
8 langostinos
2 tomates
Té con Nori Porto-Muiños
Agar-Agar en polvo Porto-Muiños
1 mix de lechugas
1 tarro de salsa Pesto de Algas Porto-Muiños
Mostaza

ELABORACIÓN:
Pelamos y aplastamos los langostinos.
Salteamos las cabezas de los langostinos y añadimos los tomates y trituramos.
Hacemos la infusión del té de nori y por cada 1/2 litro de agua, añadimos 1 gramo de agar-agar. Estiramos en una placa y enfriamos.
Emplatamos.

CARACOLAS al PESTO de ALGAS

Receta elaborada por el cocinero Miguel Silvarredonda

Fotografía: Folgueira

Ingredientes:
350 g. de caracolas de pasta seca
150 g. de salsa pesto de algas Porto-Muiños
60 g. de aceite de oliva suave
Pimienta negra recién molida
Sal

ELABORACIÓN:
Cocemos las caracolas de pasta al dente e inmediatamente después refrescamos.
En una sartén calentamos el aceite y salteamos la pasta una vez cocida.
Incorporamos el pesto de algas y salpimentamos.
Si fuese necesario le podemos incorporar un poco de fondo de algas o de pescado.
Servimos en un plato sopero con unas hojitas de albahaca fresca.