Bizcocho de aceite de oliva, lechuga de mar y kombu de azúcar con tona de San Simón y zanahorias

 receta elaborada por Gonzalo Rey (restaurante Agar-Agar)

en el curso "Cocinar con Algas"

 

QUÉNECESITAS?

 

Para las zanahorias

1 zanahoria

1 naranja

1 limón

50 g de azúcar

Para el San Simón

150g de San Simón

1 litro de leche

500 g de nata

Para el bizcocho

3 huevos

110 g de azúcar

ralladura de un limón

100 g de aceite de oliva

90 ml de leche

110 g de harina

10 g de levadura

50 g de almendra

Canela

10 g de lechuga de mar  Porto-Muiños (hidratada)

10 g de kombu de azúcar Porto-Muiños (hidratada)

CÓMOSECOCINA?  

 

Para las zanahorias: pelar la zanahoria, cortar en bastones y poner a cocer con zumo de naranja, limón y azúcar. 

Para el San Simón: Poner el queso, la leche y la nata a hervir dos veces y reservar en el frigorífico.  

Para el bizcocho: Batir los huevos con el azúcar, añadir el limón. Infusionar la leche con el kombu durante 1 minuto en el microondas. Infusionar el aceite con la lechuga 1,5 minutos en el microondas. Añadir las infusiones y después, lentamente, con una lengüeta, añadir las harinas. Colocar en el molde y hornear a 180ºC durante 15-20 minutos.

 

CÓMOPRESENTARLO?

 

Colocar un poco del aceite infusionado con lechuga encima del bizcocho, después la tona y por último las zanahorias. Espolvorear con la mezcla de kombu de azúcar y azúcar glass.

 

Y de postre...

...tarta de almendra de producción ecológica Porto-Muiños!

Si todavía no has decidido cuál sera el postre de tu menú navideño, aquí tienes una solución práctica, sencilla y muymuy rica. Sin gluten y de producción ecológica y muy fácil de preparar. Un preparado para elaborar la típica tarta de almendra gallega. Para sorprender, para regalar o para llevar en la maleta de vuelta a casa.

Puedes tomarla en el postre, en el desayuno o en la merienda. Las almendras son una fuente natural de energía recomendable para aquellos que hacen ejercicio físico como los peregrinos del Camino de Santiago. Los matices de kombu de azúcar en el azúcar espolvoreado aportan nuevas sensaciones a esta tarta con sello tradicional.

Nosotros ponemos la almendra, el azúcar de caña, el azúcar de caña glace con kombu de azúcar y la canela, todo ecológico. Tú sólo tienes que poner 4 huevos, un poco de mantequilla y las ganas de disfrutar.
Ahora tan sólo tienes que seguir estos pasos, esperar unos 25-30 minutos (tictac, tictac!) y disfrutar!




ELABORACIÓN
Calienta el horno a 180ºC.

En un cuenco, bate 4 huevos (preferiblemente de producción ecológica) y añade el contenido de la bolsa grande. Mezcla con un batidor hasta que consigas una mezcla uniforme.

Unta un molde de tarta con mantequilla, vierte la mezcla de la tarta y cuece en el horno durante 25-30 minutos. Retira del horno, deja enfriar a temperatura ambiente y desmolda la tarta con cuidado.

Pon la cruz de Santiago en el centro de la tarta y con ayuda de un colador, espolvorea la superficie con el azúcar glace (bolsa pequeña). Retira la cruz y disfruta de una tarta de Santiago artesana.

MÁSIDEAS
Puedes darle un toque diferente a tu tarta añadiendo un poco de piel de limón rallada o una cucharada sopera de vino dulce a la mezcla antes de cocerla.

SAQUITOS de POLLO y VERDURAS de MAR y TIERRA

Ingredientes:

1 paquete de obleas para empanadillas

1 pechuga de pollo en tiras

4 g de kombu de azúcar deshidratado

1 zanahorias pequeña

1/4 pimiento verde

1/4 pimiento rojo

70 g de champiñones

brotes de soja

salsa de soja

pimienta negra

sal

aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Colocamos el kombu de azúcar deshidratado en un recipiente y añadimos agua con un poco de sal hasta cubrirlo completamente.
Lo dejamos en el agua durante 10 minutos. Debes tener en cuenta que cuando se hidrata aumenta 5 veces su peso en seco.
Retiramos el agua y escurrimos. Y picamos las algas.
Una vez escurrido, cocinamos el kombu de azúcar durante 10 minutos aproximadamente. Retiramos del fuego y escurrimos. Picamos las algas.
Mientras preparamos el kombu de azúcar, pelamos y cortamos la zanahoria en tiras y los pimientos en dados. Limpiamos los champiñones y los cortamos en trozos pequeños.
Salteamos todas las verduras en un wok caliente con un poco de aceite, y añadimos el pollo en tiras. Cocemos a fuego vivo hasta que las verduras estén al dente.
Añadimos el kombu de azúcar picado y los brotes de soja. Aliñamos con soja, sal y pimienta y retiramos del fuego.
Rellenamos con la mezcla las obleas en el centro y unimos los cuatro extremos para formar los saquitos. Cerramos enrollando.
Freímos en abundante aceite caliente.

TORTILLA FRANCESA con ESPAGUETI de MAR y KOMBU de AZÚCAR

Ingredientes:

4 huevos

8 g de espagueti de mar deshidratado Porto-Muiños

4 g de kombu de azúcar deshidratado Porto-Muiños

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

Elaboración:

Hidratamos las algas siguiendo los pasos indicados en el paquete:

1. Colocamos el espagueti de mar deshidratado en un recipiente y añadimos agua con un poco de sal hasta cubrirlo completamente.
2. Dejamos el espagueti de mar en el agua durante 10 minutos. Debes tener en cuenta que cuando se hidrata aumenta 4 veces su peso en seco.
3. Retiramos el agua y escurrimos.
Una vez escurrido, cocinamos el espagueti durante 15 minutos aproximadamente. Retiramos y escurrimos. Picamos las algas.

En el caso del kombu de azúcar seguimos los mismos pasos que en el caso del espagueti pero teniendo en cuenta las siguientes indicaciones:

1. Durante el hidratado el kombu de azúcar aumenta 5 veces su peso en seco.

2. Cocer durante 10 minutos.

Como podéis comprobar, cada especie tiene unas características especiales, tanto de textura como de riqueza, que hace que sus tiempos de hidratación y de cocción puedan ser diferentes.

Una vez llegados a este punto, en una sartén calentamos el aceite y, cuando esté caliente, echamos los huevos que hemos batido con sal y pimienta y dejamos que se doren. Según vemos que se va haciendo, colocamos el relleno de algas en el centro y doblamos la tortilla para que pueda hacerse por ambos lados.

Servimos caliente.

***

El alga espagueti de mar (Himanthalia elongata) se caracteriza por su particular sabor y textura, que recuerda al de una judía fresca. Es recomendable por su alto contenido en fibra, un bajo contenido en grasa y sin azúcar. Es una fuente de vitaminas A, B1, B9 y E y rica en minerales como yodo, calcio, magnesio, hierro y fósforo.

Sus principales usos en la cocina son: tostada, horneada y triturada en un mortero se puede utilizar como condimento. Rebozada y frita se puede presentar como un original aperitivo; hervida: Como guarnición en platos de carne o pescado, también como ingrediente en la preparación de croquetas, arroces, pastas y legumbres y al añadirlo a sopas, revueltos, canapés, etc. le daremos un sabor diferente.

El alga Kombu de azúcar (Saccharina latissima) se diferencia por un suave sabor a mar, con un punto dulce y una textura carnosa y ligeramente cartilaginosa. Es una fuente de proteínas, con bajo contenido en grasa y sin azúcar, y un alto contenido de fibra. Alto contenido de: Calcio (Ca), Magnesio (Mg), Hierro (Fe) y Yodo (I). Fuente de Fósforo (P) y Zinc (Zn).
En la cocina podemos utilizarla al natural: Aliñada en ensalada; tostada: Horneada y triturada en un mortero se puede utilizar como condimento y también hervida: Como guarnición o lecho en platos de pescado o carne. Utilizandola para envolver arroz, pescado o carne, dándole un sabor y una presentación diferente a tus platos. En la preparación de platos tradicionales como guisos, arroces, potajes o sopas. Se caracteriza por su poder espesante, cualidad muy útil en la elaboración de salsas.

Cocina Con Algas: TARTALETA DE ALGAS Y CALABAZA POTIMARRÓN

Receta elaborada por Delokos (www.delokos.org)

Nos ha encantado que compartieséis con nosotros nuestro primer aniversario a través de la cocina. Una vez recibidas vuestras recetas y, ya en camino el merecido detalle que os habéis ganado, en el Aula de Cocina nos hemos puesto el delantal para probar todas vuestras recetas. Mmmmdeliciosas! Poco a poco las encontraréis aquí.

Ahora os dejamos este primer ejemplo:

Desde Delokos, Eugenio nos envía su receta "Tartaleta de Algas y Calabaza Potimarrón", un plato original y muy colorido donde mezcla los sabores de tierra y mar.

Ingredientes (para 8 tartaletas)
Algas variadas (arame, dulse, wakame, espagueti de mar y kombu de azúcar)

300g de calabaza potimarrón

1 cebolla

4 dientes de ajo
3 huevos

300ml de leche entera

aceite de oliva virgen extra
pimienta negra

sal

8 tartaletas ya horneadas para rellenar

Elaboración:

Ponemos a remojar pequeñas cantidades de cada una de las algas, teniendo en cuenta que crecen muchísimo. Una cucharada de cada una es más que suficiente para la cantidad indicada.
En una sartén con un fondo de aceite, rehogamos le cebolla y el ajo bien picados. Cuando comiencen a pocharse, agregamos las algas escurridas y picadas con un cuchillo, y cocemos todo junto un par de minutos.
Incorporamos la calabaza pelada y cortada en dados pequeños, bajamos el fuego y cocinamos hasta que la calabaza esté blanda. Salpimentamos y reservamos.
Batimos bien los huevos con una pizca de sal. Incorporamos la leche y mezclamos bien.
Agregamos el contenido de la sartén y rellenamos las tartaletas.
Hornamos durante unos 15-20 minutos en horno medio, con ambas placas y aire, a 200ºC, hasta que se forme una bonita costra dorada. Servimos frías o calientes, según preferencias.

MAR Y MONTAÑA

Receta elaborada por Antonio Amenedo

(Pazo de Sta. Cruz)

en el curso Cocinar con Verduras del Mar

Ingredientes (6 personas):
1 pollo entero
200 g de langostinos
6 vieiras
2 cebollas
2 dientes de ajo
20 g de kombu de azúcar Porto-Muiños (hidratar antes)
20 g de espaguetti de mar Porto-Muiños (hidratar)
3 zanahorias
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
50 g de panceta
1 chorro de vino blanco
100 g de setas shiitake
20 g de kombu (hidratar)
Salsa americana:
aceite
cebolla
ajo
cabezas de langostinos
zanahoria

ELABORACIÓN:

Poner un poco de aceite en una cazuela, saltear los langostinos (sin pelar) y las vieiras y retiramos.

Salpimentamos el pollo y lo pasamos por harina para después dorar en la misma olla que la preparación anterior y lo retiramos.

Cortamos el ajo, la cebolla, los pimientos y las setas y se pochan. Hidratamos las algas (espaguetti de mar y kombu de azúcar) durante 15 minutos, las picamos y las incorporamos al resto de las verduras junto con el pollo, el coñac, el vino blanco, la salsa americana (pochamos la cebolla, el ajo, la zanahoria y las cabezas de langostinos. Pasamos por la batidora y luego por el chino) y fumet de pollo hasta que quede todo cubierto. Se tapa y se deja cocer hasta que esté blando.

Decoramos con kombu y langostinos y servimos.

Que aproveche!

LUBINA CON VELO DE LECHUGA DE MAR Y PATATAS PANADERA CON KOMBU DE AZÚCAR

Receta elaborada por Antonio Amenedo (Pazo de Santa Cruz)

en el curso Cocinar con Verduras de Mar

Ingredientes:
4 lomos de lubina
20 grs. de kombu de azúcar Porto-Muiños deshidratado
4 patatas
1/2 pimiento verde cortado en tiras
1/2 pimiento rojo cortado en tiras
1 cebolla en juliana
1/4 litro de fumet de pescado
50 grs. de Lechuga de mar fresca Porto-Muiños
4 vieiras

ELABORACIÓN:
En primer lugar, cortamos las patatas algo más gruesas que para tortilla. Reservamos.

Freímos los pimientos y la cebolla en una sartén y a media cocción se le añade el kombu de azúcar hidratado ( 10 minutos en agua salada).

Mezclamos las patatas con los pimientos y el kombu. Se le puede añadir un chorrito de nata para aumentar su cremosidad. Le ponemos el fumet de pescado y horneamos a 180º durante unos 5 minutos.

Envolvemos los lomos de la lubina con la lechuga de mar y freímos en la plancha. El tiempo dependerá del grosor de los filetes.

Para emplatar, colocamos un aro y llenamos hasta el borde con las patatas panadera. Colocamos los lomos de lubina por encima y adornamos con una vieira hecha en la plancha durante 3 minutos por cada lado.

Rociamos con aceite virgen y servimos.

NOODLES DE TERIYAKI CON KOMBU DE AZÚCAR

Receta elaborada por Antonio Amenedo (Pazo de Santa Cruz)

en el curso Cocinar con Verduras del Mar

4 personas

Ingredientes:
10 grs. Kombu de azúcar deshidratado Porto-Muiños
100 grs. cebolleta picada
150 grs. ventresca de salmon en tacos
400 grs. Noodles (fideos chinos)
160 grs. langostinos pelados y picados
150 grs. pechuga de pollo picada en taquitos
100 cl. salsa teriyaki
100 grs. brotes de soja
200 grs. setas variadas : portobelo y shitake picadas
2 dientes de ajo picados
1/2 pimiento verde picado
1/2 pimiento rojo picado
1 pizca de pimienta negra
Aceite oliva virgen

ELABORACIÓN:

Ponemos a hidratar el kombu de azúcar durante unos 8 minutos. Escurrimos, picamos y reservamos.
La pechuga de pollo picada en taquitos pequeños, la dejamos macerar con un poquito de la salsa teriyaki durante unos 10 min.
En un chorrito de aceite doramos los langostinos. Retiramos del aceite y añadimos un poquito más y doramos el pollo bien escurrido.
Añadimos la cebolleta picada, los pimientos, las setas, una pizca de pimienta negra y salamos.
Finalmente, añadimos el salmón, los langostinos, los brotes de soja, el alga kombu y la salsa teriyaki.
Mientras, ponemos a calentar una olla con abundante agua con sal y cuando empiece a hervir, añadimos los fideos chinos y cocemos unos 4 minutos. Escurrimos bien la pasta y la mezclamos con la salsa.
Servimos bien caliente.