Salteado de verduras de mar y tierra

QUÉNECESITAS?

1 puerro

1 calabacín mediano

1/2 berenjena

1 tomate

2 zanahorias

1 tarro de wakame al natural Porto-Muiños

1 tapa de shiitake a la japonesa Porto-Muiños

sésamo

aceite de oliva

sal

pimienta

salsa de soja

arroz

CÓMOSECOCINA?
Lavar las verduras y cortar el puerro y el tomate en trozos. Las verduras más firmes y consistentes, como la zanahoria, los pimientos, el calabacín y la berenjena, cortarlas en trozos más finos y pequeños.


En un wok (o en su defecto una sartén antiadherente) calentar un chorrito de aceite de oliva. Incorporar el puerro y cocinar hasta que esté dorado e ir incorporando el resto de ingredientes: zanahoria, pimientos, berenjena y el calabacín. Saltear durante 8-10 minutos, incorporar el tomate cortado y por último el wakame picado y el shiitake. Añadir un chorrito de salsa de soja, sésamo y pimienta, remover y dejar hacer un minuto más. Retirar del fuego.


Servir acompañado de arroz blanco. 
Si lo preferimos podemos saltear un par de minutos el arroz ya hecho junto con el resto de las verduras y servir.

#IDEAS

Se pueden hacer mil y una combinaciones con las verduras de temporada y con las algas que más nos gusten, tanto en conserva como deshidratadas. En el caso de estar deshidratadas, hidratar en agua con sal el tiempo indicado en el paquete y cocinar con el resto de las verduras.

Merluza con arroz de algas suave, langostinos, lombarda y remolacha

 receta elaborada por Gonzalo Rey (restaurante Agar-Agar)

en el curso "Cocinar con Algas"

 

QUÉNECESITAS?

 

 180 g de merluza

1 remolacha cocida

1 langostino

10 g de lombarda

5 g de nori en copos deshidratado Porto-Muiños

Aceite de oliva virgen extra

para la tempura de erizos:

25 g de huevas de erizo de mar Porto-Muiños

20 cl de agua con gas

20 cl de cerveza

80 g de harina

Sal

10 g de levadura

Arroz con algas sabor suave Porto-Muiños

CÓMOSECOCINA?  

Para la tempura: mezclar todos los ingredientes y utilizar al momento.

Pelar el langostino, pasar por tempura y freír.

Cortar una lámina fina de remolacha.

Rallar la lombarda, hidratar los copos en agua con sal durante 5 minutos, añadir la lombarda y aliñar con aceite de oliva virgen y sal.  

Marcar la merluza en plancha por la piel durante 2 minutos y terminar al horno, a 180ºC durante 3 minutos más.

CÓMOPRESENTARLO?

 

Presentar en plato hondo acompañado del  arroz con algas sabor suave (seguir las instrucciones del paquete). Colocar el lomo de merluza sobre el arroz y sobre este la lombarda picada y la lámina de remolacha. Acompañar con el langostino en tempura ensartado en un palillo.

 

Arroz meloso con alga wakame y berberechos

Una vez más os traemos una receta rápida y sencilla de hacer pero no por ello menos rica: en pocos minutos y de manera muy fácil podrás degustar un delicioso arroz con algas y berberechos.

QUÉNECESITAS?

1 paquete de arroz meloso con alga wakame Porto-Muiños

1/2 kilo de berberechos

2 cucharadas soperas de aceite de oliva

800 g de agua

1 pizca de sal

CÓMOSECOCINA?

Previamente poner los berberechos en agua con sal para que suelten la arena que puedan tener. Cambiar el agua varias veces, lavar con agua fría y reservar.

Poner en un cazo 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, incorporar el contenido del paquete de arroz y rehogar durante 15 segundos.

Una vez rehogado, añadir 800 g de agua caliente y cocer a fuego medio durante 15-18 minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando y añadiendo agua en caso de ser necesario. 3 minutos antes de terminar la cocción del arroz, añadir los berberechos crudos.

Poner a punto de sal, dejar reposar 1 minuto y servir.

Tendrás un  arroz caldoso con auténtico sabor a mar!

 

MARIDAJE

No dejes de disfrutarlo con vinos blancos con crianza en barrica, vinos rosados o acompañado de espumosos estructurados.

Risotto de hongos y San Simón con piquillos, berberechos y kombu de azúcar

receta elaborada por Marcos Domínguez (Parador de Vilalba)
en el curso "Cocina de Otoño"

Ingredientes:
1 paquete de arroz cremoso con setas Porto-Muiños
1/2 copa de vino blanco
Caldo de verduras
1/2 cebolla picada
Aceite de oliva
San Simón rallado
Cebollino picado
Sal
1 lata de tapa de pimientos de piquillo con kombu de azúcar Porto-Muiños
1 lata de berberechos al natural con kombu de azúcar Porto-Muiños

Elaboración:
Rehogar la cebolla en un poco de aceite, añadir el arroz con hongos y rehogar unos 2-3 minutos.
Añadir el vino blanco y dejar que evapore. Echar 1/3 del caldo.
Hervir suavemente el arroz, aproximadamente 18 minutos y añadir más caldo según necesite, hasta que esté en su punto.
Añadir el San Simón poco a poco y remover hasta que adquiera una textura cremosa.
Templar los piquillos y los berberechos.
Emplatar y servir.

Risotto de buey de mar y erizos, espuma de almendras y albahaca

Receta elaborada por Gonzalo Rey (restaurante Agar-Agar)

en el curso "Iniciación a la Cocina Creativa"

Ingredientes:
Arroz carnarolli
Buey de mar
Erizos de mar Porto-Muiños
Espuma de Almendras
Almendras Crudas
Caldo de legumbres
Aceite de Oliva
Sal
Albahaca
Aceite de Oliva
Parmesano
Caldo de verduras

Elaboración:

Marcar el arroz con erizos e ir añadiendo caldo de verduras. Terminar con parmesano.
Saltear el buey de mar. Triturar y colar sin presión los ingredientes de la espuma.
Infusionar el aceite de oliva con la albahaca y triturar.

ARROZ MELOSO de WAKAME con CECINA, TOMATITOS y TRIGUEROS en TEMPURA

Receta elaborada por Gonzalo Rey (restaurante Agar-Agar)

en el curso "Cocinar con Verduras del Mar"

Estrenamos nueva edición de nuestro curso "Cocinar con Verduras del Mar", donde podréis conocer las algas y sus múltiples aplicaciones en la cocina.
Aquí os dejamos uno de los platos realizados el primer día de clase.
Esperamos que os guste.

Ingredientes:
Arroz meloso con alga wakame Porto-Muiños
Cecina de León
Tomates Cherry
Espárragos Trigueros
Aceite de Oliva Virgen Extra
Vinagre de Módena
Tempura
Cerveza
Agua con Gas
Levadura en polvo
Harina
Sal

Elaboración:

En una cazuela con un poco de aceite, añadir el contenido del paquete y rehogar durante 15 segundos. Añadir 800 ml de agua y cocer a fuego medio durante 15-18 minutos. Poner a punto de sal, reposar 1 minuto y servir.
Emplatar y colocar encima la cecina.
Aliñar los cherrys.
Elaborar la tempura, rebozar trigueros y freir.

ARROZ CALDOSO con CODIUM, PERCEBES y LANGOSTA

Esta es otra de las recetas que realizamos con motivo de la visita del equipo de Jamie Oliver Magazine al Aula de Cocina y que ahora también podéis disfrutar (en inglés) en su fantástica web pinchando en el siguiente enlace:
Arroz caldoso con codium, percebes y langosta

Ingredientes:

3 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
100 g de cebolla, picada
100 g de pimiento rojo, picado
1 pizca de azafrán

400 g de arroz arborio
80 g de puré de tomate
100g Codium fresco Porto-Muiños
1 kg de langosta, en rodajas
200 g de percebes o 200 g de gambas

1l de fumet de pescado y algas

Preparación:
Calentar el aceite en una sartén amplia y sofreir los ajos, la cebolla, el pimiento rojo y el azafrán. Agregar el arroz y remover en el tomate, añadir las algas, la langosta y los percebes sin la concha. Deje hervir, añadiendo poco a poco el caldo sin dejar de remover. El arroz debe estar caldoso y meloso, no seco.

ALBÓNDIGAS de WAKAME

Receta elaborada por Gonzalo Rey (Restaurante Agar-Agar)

en el curso "Cocinar con Verduras del Mar"

Ingredientes:
Carne picada de cerdo
Atún en conserva
wakame deshidratado Porto-Muiños
Tomates
Arroz
Cebolla

ELABORACIÓN:
Hidratamos el wakame durante 10 minutos y cocemos durante 15-20 minutos. Picamos muy fino.
Mezclamos la carne con el atún y el wakame (cantidades al gusto).
Pochamos la cebolla y los tomates pelados y cocemos con el agua del wakame.
Cocemos el arroz.
Servimos las albóndigas sobre el arroz.

ARROZ CREMOSO de COLMENILLAS y ALGA WAKAME

Receta elaborada por el cocinero Miguel Silvarredonda

Fotografía: Folgueira

Para 4 personas

Ingredientes:

250 g. de arroz tipo bomba

11 g. de alga wakame deshidratada Porto-Muiños

30 g. de tomate natural triturado

0,5 g. de hebras de azafrán

10 g. de queso parmesano rallado

80 g. de colmenillas pequeñas frescas

80 g. de aceite de oliva

800 g. de fumet de pescado

Sal

ELABORACIÓN:

Ponemos en un cazo 50 g. de aceite de oliva, incorporamos el arroz y rehogamos bien.

Limpiamos las colmenillas y comprobamos que no tengan arenas.

Tostamos las hebras de azafrán sin que lleguen a quemarse.

Incorporamos al arroz la salsa de tomate y las hebras de azafrán, mojamos con el caldo y dejamos cocer aproximadamente 18 minutos. A media cocción, incorporamos las colmenillas y el alga deshidratada.

Rectificamos de sal y dejamos que el arroz nos quede con un aspecto meloso.

Servimos en un plato con un poco de queso parmesano por encima.

ARROZ CREMOSO de WAKAME, con LANGOSTINOS SALTEADOS

Receta elaborada por el cocinero Miguel Silvarredonda

Fotografía: Folgueira

Ingredientes:
220 g. de arroz meloso con alga wakame Porto-Muiños
100 g. de langostinos
80 g. de aceite de oliva
800 g. de fumet de algas
Sal

ELABORACIÓN:
Ponemos en un cazo 50gr de aceite de oliva e incorporamos el arroz, rehogándolo bien.
Mojamos el arroz con el caldo y dejamos cocer aproximadamente 18 min.
Limpiamos los langostinos dejando la punta de la cola y reservamos las cabezas y cáscaras. Con un poco aceite salteamos las cabezas y extraemos todo el jugo que suelten, reservándolo.
Incorporamos las colas de los langostinos en el momento final y dejamos que se terminen con el arroz tapado.
Montamos el arroz meloso en un plato y disponemos los langostinos encima. Podemos añadirle unas hojas de hierbas frescas que aliñaremos con el aceite de los langostinos que hemos reservado.

RISOTTO FRUTTI DI MARE

Receta elaborada por el cocinero Damián Alonso

en el curso Cocina Italiana

Ingredientes (4 personas):

Risotto

350 g de rape

120 g de zamburiñas

c.s de tomate triturado

400 g de arroz bomba

60 g de cebolla

60 g de calabacín

60 g de zanahoria pelada

8 g de sal fina

40 ml de aceite de oliva 0.4 refinado

80 g de nata culinaria

40 g de pimiento rojo cortado en dados

200 g de gamba pelada

Fumet

10 g de apio

100 g de cebolla

100 g de puerro

1 litro de agua

500 g de espinas de pescado

ELABORACIÓN

Pelar, lavar y picar en paisana muy fina las verduras. Saltear en el aceite, incorporar el tomate triturado y cocinar suavemente. A media cocción incorporamos las zamburiñas, las gambas y el rape cortado en dados salteados previamente y por separado. Estofar muy suave hasta conseguir la textura de estofado.

Cocer el arroz al dente en agua hirviendo, sacar y refrescar en agua fría, escurrir y reservar.

Para el fumet lavamos las hortalizas y las picamos a groso modo. Lavamos y secamos muy bien las espinas.

Una vez cortados y lavados, colocamos todos los ingredientes en frío en un rondón. Cuando levante hervor, espumar. Dejamos que cueza durante 30 minutos.

En el sote, saltear el arroz precocido con una cucharada de estofado de frutos de mar y ligar con nata culinaria, rectificar de sal.

Disponer en el centro del plato y decorar con perejil picado.

Servir de inmediato.