Mejillones con endivias maceradas en naranja y wakame

Receta elaborada por Gonzalo Rey (Rectoral de Cines)

en el curso "Cocina fácil con algas"

QUÉNECESITAS? 

4 mejillones

1 endivia

zumo y piel de una naranja

1 nuez de mantequilla

1 cucharada de café de azúcar

1 hoja de menta

rúcula

brotes de hierba de rocío Porto-Muiños

queso de cabra

frutos secos

wakame deshidratado Porto-Muiños

CÓMOSECOCINA? 

1. Abrir los mejillones y quitarles la cáscara.
2. Sumergir el wakame en agua con un poco de sal durante 10 minutos y cocer durante 15 minutos. Picar.
3. Fundir la mantequilla y saltear la endivia picada. Añadir la piel de naranja, el zumo, el azúcar y la menta y el wakame y reducir durante 2 minutos aproximadamente.

CÓMOPRESENTARLO?  

Servir en plato llano y colocar encima de los mejillones con endivias, los frutos secos, el wakame,  los brotes de hierba de rocío, el queso y la rúcula.

Mejillones con jalea de pimiento rojo y kombu con mandarinas

receta elaborada por Gonzalo Rey (Rectoral de Cines)

en el curso "Cocina fácil con algas"

QUÉNECESITAS? 
6 pimientos rojos
1 malla de mejillones
3 mandarinas
5 g de kombu deshidratado Porto-Muiños
CÓMOSECOCINA?

1. Hornear a 180ºC el pimiento rojo. Retirar para un bol y filmar rápidamente para que suelte el jugo.
2. Hidratar el kombu durante 7 minutos en agua con un poco de sal.
3. Limpiar los mejillones y abrir al vapor. Retirar la cáscara.
4. Cocer el kombu durante 15 minutos y cortar en juliana.
5. Añadir el alga a la jalea y dar un hervor.

CÓMOPRESENTARLO? 
Emplatar la jalea con el kombu en plato hondo, colocar encima los mejillones y por último las mandarinas.
Podemos alargar la jalea con el agua de los mejillones. También podemos añadir hierbas aromáticas.

Revuelto de espagueti de mar y ajetes con tosta de pan, jamón y mejillones con algas en escabeche

 receta elaborada por Gonzalo Rey (restaurante Agar-Agar)

en el curso "Cocinar con Algas"

 

QUÉNECESITAS?

 

2 huevos

1 ajete

1/2 lata de espagueti de mar al natural Porto-Muiños

1/4 de lata de mejillones con algas en escabeche blanco Porto-Muiños

2 tostadas de pan

1 loncha de jamón

CÓMOSECOCINA?  

  

Tostar el pan en tostadora o en el horno a 180ºC, 3 minutos.

Limpiar el ajete y saltear.

Meter el jamón en el micro durante 1 minuto y triturar.

Batir los huevos, no demasiado.

En una sartén, echar un poco de aceite, añadir la media lata de espagueti de mar y saltear. Añadir el huevo y remover.

CÓMOPRESENTARLO?

 

Colocar el revuelto entre las tostas y el jamón encima del revuelto, añadir el ajete y los mejillones con algas en escabeche.

Mejillón-Nori, Cuscus con manzana, castaña y Virutas de San simón

Receta elaborada por Marcos Domínguez (Parador de Vilalba)
en el curso "Cocina de Otoño"

Ingredientes:
2 kg de mejillón
Nori en copos deshidratado Porto-Muiños
Harina
Aceite de oliva
Cuscús
Manzana pelada y picada
Castaña cocida
Romero fresco
Salsa de soja
Queso San Simón

Elaboración:
Cocer los mejillones, desconchar y rellenar de alga nori previamente hidratada y cocida. Reservar.
Saltear la manzana y la castaña con un poco de soja y romero fresco.
Cocer el cuscús y añadir el salteado de manzana y castaña.
Pasar los mejillones por harina y freír.
Acompañar los mejillones con el cuscús y las virutas de San Simón.

Escabeche de Setas y Mejillones

Receta elaborada por Gonzalo Rey (restaurante Agar-Agar)

en el curso "Iniciación a la Cocina Creativa"

Ingredientes:
1 cebolla
2 zanahorias
100 g de judías
20 cl de aceite de oliva
1 diente de ajo
5 cl de vino blanco
10 cl de vinagre de Jerez
2 cl de agua
Menta fresca
20 g de pimienta negra
Sal
100 g de shiitake
100 g de seta pleurotus
Piel de 1 naranja
Mejillones

Elaboración:
Pochar la cebolla con las setas, cocer las zanahorias y judías picadas y añadir a la cebolla, junto con el ajo.
Rehogar y añadir el vino, el vinagre, el agua, la menta y la pimienta.
Hervir y poner a punto de sal.
Marcar los mejillones y colocar en el escabeche durante 12 horas.
Servir.

SOPA DE MAR con MEJILLONES DE ROCA

Receta elaborada por el cocinero Miguel Silvarredonda

Fotografía: Folgueira

Para 4 personas
Ingredientes:
11 g. de ensalada de algas deshidratadas Porto-Muiños
700 g. de caldo de pescado
125 g. de mejillones de roca naturales sin concha
20 g. de aceite de oliva suave
Sal fina

ELABORACIÓN:
Ponemos en un cazo a calentar 700 g. de caldo de pescado, incorporamos las algas deshidratadas y dejamos cocer unos 5 minutos aproximadamente.
Abrimos los mejillones al vapor y recogemos el agua que sueltan, que añadiremos colado a la sopa.
Ponemos sal.
Colocamos los mejillones en el fondo de un plato sopero y servimos la sopa bien caliente.
Finalmente rociamos la sopa con un cordón de aceite de oliva suave.

CREMA DE PATATA, VERDURAS SALTEADAS Y MEJILLON ESCABECHADO

Receta elaborada por el cocinero Miguel Silvarredonda

en el curso Iniciación a las Nuevas Técnicas Culinarias

2 personas

Ingredientes:

200 grs. patata cocida
50 grs. de nata
1 cucharada de mantequilla
una pizca de sal
una pizca de pimienta negra
1 cebolla en juliana
1 zanahoria en juliana
6 rodajas de calabacín en lonchas finas
2 espárragos verdes
1 lata de mejillones en escabeche Porto Muiños

ELABORACIÓN:
Trituramos la patata cocida y le añadimos la nata, la mantequilla, sal y pimienta. Reservamos.
Pasamos el calabacín por la plancha y reservamos. Hacemos lo mismo con las verduras en juliana y los espárragos. Reservamos.
Para el montaje del plato, ponemos un poco de crema de patata en el centro. Colocamos un "bouquet" de verduras encima. Sobre las verduras, el calabacín y el mejillón. y se corona con una punta de espárrago.
Rociamos con un poco del aceite del escabeche.