jueves, 18 de febrero de 2010

PIÑA ASADA con ESPUMA de ARROZ con LECHE


Receta realizada por el cocinero Miguel Silvarredonda
en el curso "Cocina para Hombres"


Ingredientes:
1 Piña
100 gramos de azúcar
50 gramos de mantequilla
Arroz con Leche
3 litros de leche
110 gramos de mantequilla
300 gramos de arroz
Piel de 1 limón
1 rama de canela

Elaboración:
1. hervir la leche con la canela y la piel de limón.
2. Cuando rompa a hervir, retirar los aromas y añadir el arroz.
3. Remover durante 30 minutos aproximadamente a fuego suave.
4. Añadir la mantequilla al final de la cocción.
5. Fuera de la cocción, añadir el azúcar.
6. Triturar el arroz y colar.
7. Rellenar un sifón de ½ litro y poner una carga.

8. Asar la piña
9. Colocar la piña decorando el plato de arroz con leche.

lunes, 15 de febrero de 2010

Cocina con Algas: CREPES de WAKAME





Pikerita nos envía su receta de crepes de wakame rellenos de langostinos...una receta sin gluten (como todas las que podréis encontrar en su blog) con sabor a mar. Sin embargo, nos puntualiza que para que sus niños se animasen a comerlos los rellenó con jamón serrano y queso y los adornó con un poco de mayonesa. Y a pesar de su color verde, no dejaron nada en el plato. Todo un logro y, por supuesto, estás aprobada.
Ingredientes
Para los crepes:
2 huevos
1/2 vaso de maizena
1 vaso de leche
sal y pimienta
5 gr. alga wakame deshidratada Porto-Muiños
Se baten todos los ingredientes excepto el wakame, que se cuece en abundante agua unos 15 minutos. Se cuela y se añaden al batido anterior mezclando con una cuchara. Se cuajan los crêpes en una sartén.
Para el relleno:
Langostinos en escabeche
Jamón serrano y quesitos
Los rellenamos con langostinos en escabeche o quesitos y jamón serrano.

viernes, 12 de febrero de 2010

Cocina con Algas: Mar de fondo “Ravioli de vieira con navaja, berberechos y caldo Ichiban- Dashi”














Miguel nos envía este espectacular entrante con sabor "100% mar". Una receta inspirada, según nos cuenta , "mientras esperaba sobre mi tabla esa ola perfecta un día con “mar de fondo” (el mar está tranquilo y sin embargo en la costa las olas son enormes y alcanzan mucha altura, rompiendo de forma muy uniforme). Por eso busque todos los aromas y matices del mar, quise añadirle las migas de pan de maíz por que me recuerdan el color de la arena de la playa que frecuento". Poético y exquisito, buena combinación.

Ingredientes:
Para el ravioli de vieira y alga
500 g. de lechuga de mar deshidratada Porto-Muiños
14 vieiras.
c/s mycryo (manteca de cacao).
c/s sal maldón.
Para el caldo Ichiban-Dashi
100 g. de kombu deshidratada Porto-Muiños
80 g. de katsuobushi (escama de bonito).
1500 g. de agua mineral.
4 g. de agar-agar en polvo Porto-Muiños
Para las navajas
14 navajas.
20 cl. de agua mineral.
30 g. de Ovoneve (clara de huevo en polvo).
7 g. de sal.
Para los berberechos
42 berberechos.
Pan de maíz

Elaboración:
Para el ravioli de vieira y alga

1- Hidratar 5 minutos la lechuga de mar. Cocer 10 minutos
2- Envolver la vieira en la lechuga de mar dándole forma de ravioli.
3- Rebozar en el mycryo y marcar en plancha.
Para el caldo Ichiban-Dashi
1- En un cazo grande ponemos el agua fría y la kombu al fuego.
2- Antes de que empiece a hervir, las retiramos y dejamos reducir.
3- Añadir el kaysuobushi hervir y colar, añadir agua hasta tener 1 litro.
4- Añadir el agar al líquido resultante. Hervir, dejar cuajar y triturar.
5- Calentar a 80º en la thermomix.
Para las navajas
1- Poner las navajas en un cazo con agua y sal, 1 hora en cámara.
2- Disolver el ovonene en el agua mezclada con la sal.
3- Poner a montar en batidora hasta que triplique su volumen.
3- Poner en manga, escudillar sobre la navaja hecha a la plancha.
Para los berberechos
1- Abrir al vapor y desconchar.

jueves, 11 de febrero de 2010

Cocina con Algas: EMPANADILLAS DE JAMÓN y ESPAGUETI DE MAR


Desde muy cerquita recibíamos la receta de
Cerilla y Fogón, una cocinera principiante pero que apunta maneras. Nos confesaba que nunca habían cocinado con algas pero que se animaban a superar el reto. Y aquí tenemos la muestra de sus Empanadillas de jamón y espagueti de mar.




Ingredientes:
Para el relleno:
30 gr. espagueti de mar Porto-Muiños
1 cebolla
2 zanahorias grandes
Taquitos de jamón
Para la masa:
1 vaso de aceite
2 vasos de agua tibia
1 cucharada de sal
Levadura (1 sobrecito)
600 gr. harina

Elaboración:
Primero tenemos que hacer la masa.

Echamos en un bol la harina, la levadura, el aceite, el agua y la sal. Vamos mezclando los ingredientes ayudándonos de una cuchara. Cuando esté todo más o menos ligado, lo sacamos del bol y lo ponemos en una superficie enharinada. Vamos amasando la masa, y añadiendo harina si fuese necesario hasta que la masa nos quede firme y las manos salgan limpias.
Despues dejamos reposar la masa dentro de un bol tapado con un trapo limpio 2 horas.

Mientras la masa reposa, vamos haciendo el relleno. en una sarten ponemos a pochar la cebolla y las zanahorias con un poquito de aceite hasta que esté bien blandita y reducida (aproximadamente 30 minutos). Despues añadimos los taquitos de jamón y pochamos 10 minutos mas.

Pasadas las 2 horas estiramos la masa y usamos un bol pequeñito para cortar los circulos que serán las empanadillas.

Para preparar las empanadillas, vamos rellenando los circulos de masa, mojamos los bordes con un poco de agua y cerramos. Con un tenedor presionaremos para cerrarlas bien.
Por último, las pinchamos un poco para que la masa no suba demasiado y las pincelamos con huevo batido, y las vamos disponiendo en una bandeja de horno.

Por último, las metemos en el horno previamente calentado durante 20 minutos o hasta que estén doraditas. Y a comer!!!!!

miércoles, 10 de febrero de 2010

Cocina Con Algas: TARTALETA DE ALGAS Y CALABAZA POTIMARRÓN

Receta elaborada por Delokos (www.delokos.org)
Nos ha encantado que compartieséis con nosotros nuestro primer aniversario a través de la cocina. Una vez recibidas vuestras recetas y, ya en camino el merecido detalle que os habéis ganado, en el Aula de Cocina nos hemos puesto el delantal para probar todas vuestras recetas. Mmmmdeliciosas! Poco a poco las encontraréis aquí.
Ahora os dejamos este primer ejemplo:
Desde Delokos, Eugenio nos envía su receta "Tartaleta de Algas y Calabaza Potimarrón", un plato original y muy colorido donde mezcla los sabores de tierra y mar.
Ingredientes (para 8 tartaletas)
Algas variadas (arame, dulse, wakame, espagueti de mar y kombu de azúcar)
300g de calabaza potimarrón
1 cebolla
4 dientes de ajo
3 huevos
300ml de leche entera
aceite de oliva virgen extra
pimienta negra
sal
8 tartaletas ya horneadas para rellenar
Elaboración:
Ponemos a remojar pequeñas cantidades de cada una de las algas, teniendo en cuenta que crecen muchísimo. Una cucharada de cada una es más que suficiente para la cantidad indicada.
En una sartén con un fondo de aceite, rehogamos le cebolla y el ajo bien picados. Cuando comiencen a pocharse, agregamos las algas escurridas y picadas con un cuchillo, y cocemos todo junto un par de minutos.
Incorporamos la calabaza pelada y cortada en dados pequeños, bajamos el fuego y cocinamos hasta que la calabaza esté blanda. Salpimentamos y reservamos.
Batimos bien los huevos con una pizca de sal. Incorporamos la leche y mezclamos bien.
Agregamos el contenido de la sartén y rellenamos las tartaletas.
Hornamos durante unos 15-20 minutos en horno medio, con ambas placas y aire, a 200ºC, hasta que se forme una bonita costra dorada. Servimos frías o calientes, según preferencias.

martes, 2 de febrero de 2010

COCINA con ALGAS. Gracias a todos por participar


Comienza el mes de febrero y con él cerramos el plazo para la convocatoria de "Cocina con Algas", nuestro modo de celebrar con vosotros nuestro primer cumpleaños.
Llegó el momento de ponerse el delantal e ir probando todas las recetas que nos habéis enviado. Graciasgraciasgracias!
Estamos seguros de que estarán deliciosas.
En breve, aquí, vuestras creaciones y en vuestra casa...un regalito de Porto-Muiños. Que lo disfrutéis!